Tag: сладкиш

Posted on

Бананов сладкиш с овесени ядки, фурми, орехи и бял шоколад, и солен карамел от кафява захар

Този сладкиш е много ароматен и сочен. Реално е адаптация на банановия кекс, с елементи от сладкиша с вино и фурми, но като краен резултат е съвсем различно животно.

https://www.instagram.com/p/BJBL3sWDRuA/

Най-хубавото е, че рецептата е толкова лесна, че не би се опряла никому. Стига да разполагате с необходимите…

Продукти:

  • За блата:
    • 50г краве масло
    • 50г нерафинирано кокосово масло
    • 100мл сметана
    • 100г мусковадо
    • 2 яйца
    • 3 презрели банана
    • 1чч брашно
    • 1чч овесени ядки / мюсли по избор
    • 1/2чл канела
    • ванилия
    • бакпулвер
    • 1чп сол
    • 100г фурми
    • 100г орехи
    • 100г бял шоколад
  • За топинга:
    • 100г мусковадо
    • 100мл сметана
    • 50г масло
    • 100г бял шоколад
    • ванилия
    • 1/2чл сол

Продуктите изглеждат много, но всъщност не са нищо особено. Най-необичайните вероятно са кокосовото масло и белият шоколад – невинаги ги има в най-близкия магазин.

https://www.instagram.com/p/BJBLGPDjm-h/

Приготовление:

  • Фурната се загрява на 175С.
  • Маслата, захарта, сметаната и яйцата се разбъркват до хомогенност.
  • Бананите се намачкват на каша и се добавят към сместа.
  • Брашното, овесените ядки, бакпулвера, солта и подправките се смесват.
  • Добавят се към мократа смес и се разбъркват хубаво.
  • Фурмите се нарязват на ситно, орехите се натрошават на едро, шоколадът се нарязва на парченца, добавят се в сместа за блата и се разбъркват.
  • Постилате дъното на ринг с хартия за печене, изсипвате сместа в него и печете за 60-70 минути.
  • Междувременно, приготвяте топинга, като изсипвате захарта, сметаната и маслото в тенджерка, слагате на средносилен котлон и бъркате.
  • След като сместа заври, продължавате да бъркате още 4-5 минути.
  • Снемате сместа от огъня.
  • Натрошавате шоколада в дълбока купа и го заливате с горещата смес от тенджерката.
  • Бъркате добре, докато се разтопи шоколадът и се хомогенизира сместа.
  • Добавяте ванилията и солта и разбърквате отново.
  • Когато извадите сладкиша от фурната, прехвърляте го в голяма чиния и го заливате с топинга.
  • Оставяте да се охлади, нарязвате, сервирате (може с топка ванилов сладолед) и се сбогувате с мечтите си за плочки…

https://www.instagram.com/p/BJBUFaaDHcO/

Да ви е сладко! 🙂

Posted on

джинджифилов кекс с карамелизирано масло

Трябва да си призная, че “beurre noisette ginger cake” звучи толкова по-специално… Но наистина е много вкусен сладкиш, а не е особено труден.

https://www.instagram.com/p/BEDYcCYHwhB/

Ароматите са много приятни и се комбинират добре, препоръчвам го от все сърце!

Продукти:

  • 1чч пресято брашно
  • 1/2чч ванилов пудинг (ползвах пудинг за варене на Dr. Oetker)
  • 2-3чл (препълнени) джинджифил на прах
  • бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1.5чл сол
  • 1чч кокосова захар
  • ванилия (ползвах 1/2 течна на Dr. Oetker)
  • 1/2чч кисело мляко
  • 120гр масло
  • 60мл олио (ползвах от макадамиа)
  • 2 яйца
  • 1сл матча
  • 1сл пудра захар

Приготовление:

  • Загрейте си фурната на 170С
  • Изсипете захарта в дълбок съд, в който ще забъркате тестото
  • Сложете маслото в тиган (най-добре със светло дъно, примерно керамичен) и го запържете на силен огън
  • След като започне да кипи, бъркайте постоянно с дървена шпатула, докато забележите, че маслото започва да мирише на карамел и че започват да се появяват ситни, кафяви частици – ще бъдат много, но внимавайте да не почернеят (ето кратко видео)
  • Изсипете веднага горещото масло върху захарта – постарайте се да изсипете и всичките кафяви песъчинки
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Добавете олиото, киселото мляко и ванилията
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Ако прецените, че сместа е достатъчно хладна, добавете яйцата едно по едно и…
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Добавете брашното, пудинга, джинджифила, солта, содата и бакпулвера с (познайте!) постоянно бъркане
  • Ако това са всички съставки, освен пудрата захар и матчата, значи сте на прав път
  • Ако сместа ви се струва гъста, може да добавите малко вода (или мляко), а ако ви се струва рядка – ръснете още малко брашно
  • Намазнете си съда за печене, набрашнете го (а може и да го напудингите, няма лошо!)
  • Изсипете си сместа в съда
  • И печете 40-50 минути
  • След като извадите, охладете
  • А накрая, смесете матчата и пудрата захар и с тях наръсете сладкиша

https://www.instagram.com/p/BEDYsAvnwhQ/

Да ви е сладко!

Posted on

шоколадов сладкиш с червено вино и фурми

Chocolate Glühwein Date Cake

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Не бях сигурен точно как да кръстя този сладкиш. Той има вкуса и аромата на греяно вино и джинджифилови курабии, има парченца шоколад, фурми, портокал…

Може би е най-вкусният сладкиш, който съм приготвял до момента. И определено е доста коледен.

А най-хубавото е, че е лесен.

Списъкът с продуктите може да изглежда дълъг, но това е само привидно. Реално основата е масло, захар, брашно, яйца, какао и вино. И подправки. И портокал… И… фурми.

Продукти:

  • 250гр масло
  • 250гр захар (използвах мусковадо)
  • 4 яйца
  • 250-300гр брашно
  • 1чл сол
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1/2чч какао
  • 1/2чл бахар
  • 3чл канела
  • 2чл джинджифил на прах
  • 1/2чл млян черен пипер
  • 1чч червено вино
  • 1/2чч портокалов/мандаринов фреш
  • кората на 2 портокала
  • кората на 2 мандарини
  • 1/4чч коняк (използвах Метакса, а един път ползвах и уиски)
  • 200гр наситнени фурми
  • 100-200гр натрошен черен шоколад (използвах 85% Lindt)

 

Piece of cake

A photo posted by @batevera on

 

Приготовление:

  • Загрейте си фурната на 175С и пригответе съд за печене – аз използвах обикновен ринг за торта.
  • В един съд комбинирайте сухите елементи – брашното, какаото, солта, бакпулвера, подправките.
  • В друг съд комбинирайте течностите – виното, портокаловия фреш, коняка, както и настърганите кори на портокалите и мандарините.
  • А в най-големия съд сложете мекото масло и захарта и разбивайте с миксера около 5 минути, докато се получи кремообразна смес.
  • Едно по едно добавете яйцата, като продължавате да бъркате с миксера.
  • След това, добавете 1/3 от течната смес, после 1/3 от сухата смес, после другата 1/3 от течната, другата 1/3 от сухата…
  • Накрая добавете наситнените фурми и натрошения шоколад и разбъркайте с шпатула.
  • Намазнете тавичката, след което обилно я поръсете с какао и го разнесете навсякъде.
  • Изсипете сместа в тавичката и печете около 55-60мин.
  • Имайте предвид, че заради фурмите, кексът ще бъде доста сочен като го разрежете – знайте, че това не е дефект, а ефект 🙂

Обещавам ви, че ще искате да го правите и друг път!

P.S.

Това нещо може да се гарнира с ганаш от бял шоколад и вино. Аз пробвах с червено вино, @napogua тества с розе, а, разбира се, може и с бяло.  С червено ще бъде по-тежко и малко по-особен цвят, както се сещате.

Как се приготвя този ганаш?

  • Натрошавате 400гр бял шоколад и слагате в купа.
  • Сипвате 120мл вино и 60мл течна сметана в съд и загрявате, докато леко заври.
  • Заливате шоколада с горещата течност.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Добавяте 60гр масло.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Охлаждате.

Моят вариант изглеждаше така:

With white chocolate red wine ganache

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

 

Аз използвах само 300гр шоколад, затова не стегна достатъчно. А снимката е толкова грозна, защото просто пльоснах някакво количество ганаш върху сладкиша и дори не се постарах 🙂

Снощи приготвих вариант с Ганаш номер 2 – с нормален (небял) шоколад, кора от мандарина и айриш кофи. Много вкусен!

-400гр шоколад
-250гр течна сметана
-60гр масло
-настърганата кора от 3 едри мандарини
-капачка уиски
-лъжичка разтворимо кафе

Tangerine zest Irish coffee ganache

A video posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Сложете сметаната и кората от мандарините на котлона и бъркайте постоянно. Като заври – махнете от котлона и залейте предварително натрошения наситни шоколад. Оставете 2-3 минути, после бъркайте, докато се получи равномерна смес. Добавете кафето, маслото и уискито и разбъркайте хубаво. Ако случайно не се разтопи всичкия шоколад, може да сложите купата на водна баня и да бъркате, докато изчезнат всички бучки.

Много добре се получава в комбинация с втория ганаш!

Posted on

шотландски масленки

https://instagram.com/p/70Oaxgnwln/

Реших да си поиграя с рецептата за класически shortbread – шотлански маслени бисквити – и да променя някои неща.

Оригиналната рецепта за къс хляб (хаха) се състои от 1чч ситна бяла захар, 2чч масло и 3чч брашно + 1чл сол. Разбивате маслото и захарта, добавяте брашното и солта, разточвате тестото до дебелина 1см и изрязвате правоъгълници, триъгълници, или други многоъгълници. Може и кръгове. И елипси. И ги печете на 175С за около 20 минути.

Аз, обаче, реших да си експериментирам, защото така. Експериментът се състоеше в ползването на beurre noisette (запържено до кафяво масло – нещото в голямата купа на горната снимка), различни съотношения брашно, грис и нишесте, и няколко подправки. А, да, и кокосова захар.

Целта беше малко по-различен аромат. Това се получи.

Получиха се също и много, много ронливи бисквити.

https://instagram.com/p/72NhUTHwjJ/

За да предотвратите такъв краен резултат, гледайте съотношението брашно:нишесте да е минимум 2:1 в полза на брашното, или просто оформете топченца колкото орех, сплескайте ги съвсем леко, и печете така. Както се правят ония масленки с орехче вътре, но без орехчето.

И така…

Продукти:

  • 270гр масло (разделено на 250 + 20)
  • 100гр кокосова захар
  • 140гр брашно (всъщност се наложи да ползвам повече)
  • 120гр нишесте (ползвах ванилов пудинг на Dr. Oetker)
  • 100гр грис
  • 1чл сол
  • 1/3чл индийско орехче
  • 1/2чл канела
  • 2/3чл джинджифил
  • ванилия (ако ползвате чисто нишесте, а не пудинга на Dr. Oetker)

 

Приготовление:

  • Запържвате 250гр от маслото. Слагате на среден към силен огън, то се разтопява, после започва леко да ври. В един момент се избистря, и тогава е добре да започнете да разбърквате, като минавате и по дъното. Лека полека ще започне да става бронзово, а в един момент ще забележите, че се утаяват светлокафяви прашинки и започва да мирише карамелено. Бъркайте постоянно. В най-горната снимка ще видите цветът, който ви трябва – не позволявайте маслото да почернее! Сега вече добавете 20-30гр масло към тази смес, то ще се разтопи в нея.
  • Оставете “лешниковото” масло да се охлади, за да се повтвърди. Може да отнеме известно време.
  • Когато маслото е на стайна температура, възмеко, добавете захарта и разбивайте с миксер, докато получите пухкав крем.
  • Добавете половината от брашната. подправките и солта, и разбийте.
  • Добавете останлото брашно и размесете на ръка.
  • IMG_20150919_202644При мен тук се оказа, че тестото е твърде лепкаво, а все пак трябваше да може да се разточи върху хартия за печене. Затова добавих още брашно, на око, докато можех да оформя мека топка от маслено тесто, без тя да залепва за ръцете ми. Както на снимката вдясно.
  • След това сложих хартия за печене върху тавата, разстлах половината тесто в кръг, като го сплесквах с ръце, нарязах го на триъгълници с нож за пица (също се вижда на снимката вдясно), боцнах тук-там с вилицата, и пекох 25 минути в предварително загрятата на 175С фурна.
  • Като извадих, оставих изпечения shortbread да изстине, преди да го докосна, тъй като когато е топъл е много крехък. Оказа се, че като изстине отново е крехък, но пък е много вкусен и ароматен.
  • Ако не ви е достатъчно сладък, наръсете с пудра захар.
  • Отново, препоръчвам да оформите като топченца, тогава няма да има голямо значение, че е толкова ронлив.

Да ви е сладко! Много хубаво мирише 🙂

Posted on

брауни с червено цвекло

https://instagram.com/p/1-F821nwuA

Преди време случайно ми попадна словосъчетанието “шоколадов сладкиш с цвекло” – звучи като оксиморон! Обаче всички, които са пробвали такава рецепта, твърдяха, че се получава много вкусно, и че цвеклото подчертава вкуса на шоколада.

Разгледах сума ти рецепти и накрая реших, както обикновено, да импровизирам по спомен от всичките.

Е, получи се  – доста е шоколадово, наистина.

За целта купих кило и половина цвекло. Спокойно, в рецептата използвах само около 350 грама 🙂 Останалите стават за салатка!

Продукти:

– 3 яйца
– 350гр сварено червено цвекло
– 250гр сурови бадеми
– 1чч зехтин
– 150гр черен шоколад
– 1 много късо еспресо
– 150гр мусковадо
– 150гр меласа
– 90гр какао
– 40гр царевично нишесте (ползвах пудинг ванилия на Dr. Oetker)
– доволно количество ванилия

Приготовление:

– Фурната на 175С.
– Бадемите се смилат в кухненския робот на много ситно.
– Яйцата се разбиват със захарта, меласата и зехтина.
– Шоколадът се разтопява на водна баня.
– Цвеклото се сварява и се смила в кухненски робот до консистенцията на едросмляна лютеница.
– Цвеклото се омешва със шоколада.
– Бадемите се добавят към яйчената смес и се разбиват.
– Цвеклото и шоколадът се добавят към сместа.
– Еспресото, какаото, ванилията, и нишестето се добавят.
– Всичко се омешва до хомогенност.
– Взимате си 28-30см ринг за торта и покривате дъното с хартия за печене.
– Леко намазнявате стените със зехтин и поръсвате с какао, за да не залепне тестото при печенето.
– Изсипвате сместа.
– Печете 40 минути на 175С, горен и долен реотан, без вентилатор…
– После печете още 40 минути на 150С, само долен реотан, с вентилатор.
– Оставяте да се охлади добре (примерно цяла нощ).

Готово!

Много е шоколадово и определено няма вкус на пръст 🙂