малиново парфе

Това е парфето на моята баба, което направихме заедно с нея, за имения ден на майка ми 🙂 Двете класически вариации са малини и кайсии.

малиновото парфе
малиновото парфе

Тук ще се фокусирам върху самия желиран крем, а не върху блата – в случая използвахме готов блат. По-нататък ще си модифицирам цялата рецепта, като ще обърна специално внимание и на блата. (Дали пък да не го направя с класически бисквитен блат за чийзкейк? Или с храна за ангели? А към плодовете може би ще добавя и къпини… О, много неща ще ѝ се случат на тая рецепта!)

Продукти:

продукти
продукти

– 3 пакетчета желатин (ползвахме на Dr. Oetker)
– 250-270мл студена вода
– 3 заквасени сметани (от малките)
– 3 яйца (ха!)
– 3 чаши (поне) малини (имах само 1ч пресни, другите – от компот)
– 1ч захар
– 1 тънък блат по избор
– кокос за наръсване (по желание)

И, разбира се, един ринг за торта.

Приготовление:

малинки
малинки

– Най-напред накисваме желатина в студената вода. Правилото е 6сл вода за всяко пакетче желатин, така че 250-270мл би трябвало да стигнат.
– Разделяме яйцата – жълтъците в купичка, белтъците – в купа за разбиване.
– Докато желатинът кисне и набъбва, разбиваме сметанките и захарта, в доста голяма купа. Препоръчвам по-високомаслена сметана.
– Когто сметаната е добре разбита (и може даже пухкава), добавяме жълтъците 1 по 1, като не спираме да разбиваме.
– Междувременно, набъбналият желатин се слага на котлона, където трябва да се втечни, но гледаме да не заври.
– Отстраняваме от котлона и го оставяме да се поохлади малко.
– С измити и подсушени бъркалки на миксера, разбиваме белтъците на много твърд сняг.
– Малко по малко, докато постоянно разбиваме с миксера на висока скорост, добавяме разтворения желатин към белтъците. Снегът ще стане доста по-течен, но ще си остане пухкав.
– Докато постоянно бъркаме с миксера, прибавяме белтъците и желатина към сметаната и жълтъците. Тук се разбира защо купата трябва да е доста голяма.
– Блатът е поставен в ринга. Леко го поръсваме с малинов сок, ако сме ползвали компот. Ако е по-сух – сиропираме повечко.
– Поръсваме 1ч малини, после изсипваме половината крем (който вече малко по малко започва да стяга).
– Поръсваме втора чаша малини и изсипваме останалия крем отгоре.
– Накрая подреждаме третата чаша малини като украса и оставяме в хладилника да стегне.
– Преди да сервираме, поръсваме с кокос. Или настърган шоколад. Или нещо по избор… Или нищо 🙂

Да ви е сладко и киселко!

храна за ангели

Angel fooood
Angel fooood

Това братята американци го наричат angel food cake, а тук редовно можете да го срещнете под названието “пандишпан”. Само че не е!

Защо не е? Защото в класическата рецепта за пандишпан се използват не само разбити на сняг белтъци, но и разбитите на крем жълтъци. Докато в храната за ангели няма нито един жълтък.

Рецептата всъщност изобщо не е особено сложна, но за сметка на това е особено вкусна. Самият кейк е доста spongy – някак като бял, тежък и много фин дунапрен, с аромат на ванилия. Има класически рецепти, в които се използва за основа, която се сиропира,  после се затрупва с плодове, след това с яйчен крем, а накрая с разбита сметана. Става върховно!

Е, днес заложих на яйчен крем, а върху него – ганаш от черен шоколад със смлени сурови лешници.

И така, подробности:

Продукти:

– 1 чаша пресято бяло пшеничено брашно
– 1/4чл сол
– 12 белтъка на стайна температура
– 1чл лимонтузу
– 1 и 1/4 чаша кристална захар
– 4 ванилийки на прах

Приготовление:

Загрейте си фурната на 175 С.

Брашното, ванилията и солта са заедно, пресяти поне 1 път.

В широка и дълбока купа, бийте белтъците с миксер, на ниска скорост, докато станат на гъста пяна. После добавете лимонтузуто и продължете да разбивате, като малко по малко увеличавате скоростта на миксера. Когато станат на мек сняг, започнете малко по малко да добавяте захарта, докато продължавате да разбивате на максимална скорост, докато добавите всичката захар. Малко по малко, снегът ще е станал лъскав и твърд (меринг).

Сега идва единствената сложна част, а именно: с гумена (или пластмасова) шпатулка, разбърквате леко и внимателно снега, докато много внимателно и равномерно поръсвате брашното. Целта е брашното да бъде хубаво омесено, без да се получат бучки. Един от начините да се разбърква е като шпатулата влиза в средата на съда, после минава по дъното му в посока към външния ръб, накрая излиза по ръба, след което съдът се завърта леко и движението се повтаря. Така тестото се омешва съвсем отвсякъде (заради въртенето на съда), като движението на шпатулата вкарва допълнително въздух в сместа, докато равномерно разнася брашното.

И това е!

Сега хващате една от онези форми за кекс, дето имат конусче в средата (вж. горната снимка), особено ако е от тия, дето им се откача дъното, и внимателно разпределяте всичката смес във формата. Хубаво е да гледате да не останат мехурчета – използвайте шпатулата да ги прогоните и да загладите сместа.

После мятате във фурната и след около 40 минути вадите. Оставяте да се охлади във формата за 15-20 минути, след което вадите сладкиша и му правите каквото сте си наумили.

бяло и пухкаво
бяло и пухкаво

Както виждате от снимката, блатът е особено бял и пухкав, на докосване е леко гумен – нещо между фин дунапрен и memory foam 🙂

Аз му сложих един слой яйчен крем (какво друго да правя с 12 жълтъка!), а след като постегна – слой ганаш с млени лешници.

Яйченият крем не е особено сложен:

– 2ч пълномаслено мляко
– 2ч течна сметана
– 1ч захар
– 12 жълтъка
– 1 течна бутерванилия

Първо, разбийте си жълтиците с тел в голяма и дълбока купа. Сипете им и ванилийката. След това вземете дълбок и широк тиган, нетефлонов – защото първо в него се изсипва захарта и се карамелизира. Внимавайте да не изгори! В момента, в който усетите карамеления дъх, добавете сметаната и млякото. Захарта ще се втвърди рязко. Бъркайте лекичко, докато захарта се разтопи, а сместа заври. Когато заври – сваляте от котлона. Сега може да ви е полезен още един човек – единият бърка постоянно и упорито жълтъците с телта, а другият, с черпак, сипва внимателно врялата смес. Идеята е да не се пресекат жълтъците. След като всичко е смесено в голямата купа, връщате цялата смес в тигана и го слагате на тих огън (примерно 4 на 10-степенен котлон) и бъркате. Може и на по-висока температура, но рискувате да се пресекат жълтъците. Което не е страшно, де, ама може да искате гладък крем.

Бъркате с дървена лъжица поне 10, 15, а може и 20 минути, докато се получи гъст крем. Вие ще си го познаете – гъстотата е колкото на стандартно кексово тесто. Изсипете пак в някаква дълбока купа и охладете.

Ganache
Ganache

Междувременно можете да си приготвите ганаш:

– 1.5ч шоколад
– 1ч течна сметана

(Или колкото искате, но в същото съотношение)

Слагате сметаната да заври, а шоколада натрошавате наситно. Когато сметаната заври, изсипвате я върху шоколада и бъркате, бъркате, докато получите ганаш 🙂

Аз хванах 1ч сурови лешници и ги направих на пух и прах в кухненския робот, след което ги добавих в ганаша. Друг път пък му настъргвам кората на 1 портокал. Може да му се добавят и цели горски плодове – също много му отиват!

ганаш с лешници
ганаш с лешници

И така, можете да гарнирате всяко отделно парче от сладкиша с по малко от 2-та различни крема, вместо да се занимавате да го заливате и мажете 🙂 Казвам ви го от опит – аз се занимавах с омазването и просто няма смисъл.

Да ви е сладко!

сочен шоколадово-кокосов сладкиш

Този сладкиш си няма име. Това е микс между 3 различни сладкиша – един на баба ми, един на майка ми, и един – на една леля от Банско 🙂 И първо го публикуваха Момичетата от градаНещо като съчинение на тема ламингтън 🙂

сладкишът
сладкишът

За блата:

2 яйца се разбиват с чаша захар (може и мусковадо, за по-здравословните), докато се получи хомогенна, леко пухкава смес.

Добавя се половин чаша течна сметана и чаша олио (зехтин също може). Ако се прави с масло, сладкишът става по-сух, а идеята му е да е сочен.

Разбива се отново, за да се хомогенизира.

Добавя се ½ чаша брашно (може и пълнозърнесто, за по-здравословните) и ½ чаша грис. Тук е моментът да се добави и ½ – 1чл сол и 1.5чл сода бикарбонат.

Разбиваме отново.

Сега добавяме 4сл карамелизиран кокос (или обикновени кокосови стърготини, за по-здравословните) + 4сл тъмно, неподсладено какао + 2 пакетчета ванилия. По желание (каквото при мен никога не липсва) добавяме 1чл канела, 1чл индийско орехче и 1чл джинджифил. Лъжичките да са равни.
Доразбиваме всичко като за финал.

Печем на 175 градуса около 20 минути. Ако се направи в по-широка тава, става по-плитко и по-добре попива крема после.

За крема:

Разтопяваме 250гр масло. Добавяме 2 големи лъжици Нутела и разбъркваме, за да се разтопи и Нутелата в горещото масло. Добавяме 1 чаша пудра захар и доразбъркваме до хомогенна смес.

И тук е моментът, където всички здравословни елементи от рецептата за блата буквално се изпаряват 🙂 Но пък ако блатът се направи по здравословната рецепта, той не бухва много и остава по-глетав, като брауни, така че може просто да се сиропира – вода + мусковадо + какао или друг аромат (вкл. ром).

Когато извадим сладкиша от фурната, нарязваме го и заливаме равномерно с масления крем. За най-добър вкус оставяме няколко часа – да попие и да се охлади. Може да поръсим с кокос.

агнеса

Сигурно всички познаваме ароматните орехови ромбчета с хрупкавата жълтъчено-захарна коричка…

Имам си една бабина рецепта, в която има съвсем малко брашно, което съвсем спокойно може да бъде и пълнозърнесто. А захарта може да бъде кафява, ако това ще успокои съвестта на по-диетизираните лакомници.

Прави се много лесно, мирише страхотно, а като престои поне 12 часа е дори по-вкусна!

Ромбчетата
Ромбчетата

Продукти:

– 2чч ситно смлени сурови орехи (в кухненски робот е най-лесно)
– 250гр масло (не “деликатес”)
– 2чч пудра захар (може да е кафява, но нека бъде пудра)
– 1/2чч брашно (пълнозърнесто)
– 4 белтъка
– 4 жълтъка
– ванилия
(по желание – бакпулвер, но аз предпочитам без)

 

Приготовление:

Орехите се смилат колкото се може по-ситно.
Омешват се с брашното, бакпулвера (ако ползвате), ванилията (ако е суха; ако не, добавете по-късно в течната смес).
Разбивате маслото с 1чч захар. Маслото може да е меко (стайна температура), или разтопено – все едно.
Омешвате хубаво ореховата смес и захарно-маслената.
Разбивате 4-те белтъка на сняг – първо бавно с миксера, като постепенно ускорявате.
Добавяте белтъците към останалата смес, на 3 пъти, като хубаво разбърквате с лъжица след всяко добавяне, докато сместа стане хомогенна.

Добре е да използвате хартия за печене. Най-вероятно ще се получи добре и ако намазните тавичката и поръсите с брашно. Повярвайте ми, много е гадно когато ти залепне агнесата, тъй като е един от най-вкусните сладкиши.

Също, добре е сместа да запълва тавичката с дълбочина около 1-2см, тъй като целта не е да се получи дебел и пухкав блат.

Печете на 175 градуса за около 40 минути.

Пече се агнесата с яйчения крем
Пече се агнесата с яйчения крем

Приготвяте крем от 4-те жълтъка, като ги разбивате хубаво с втората чаша пудра захар, на висока скорост, с миксера, докато се получи почти бяла, плътна смес. Въпросният крем се намазва равномерно върху още горещия блат.

В най-добрия случай, оставяте агнесата да почива 12 часа – по този начин кремът стяга, но остава леко гумен и много приятен. Ако ли бързате, върнете сладкиша във фурната, на 50 градуса, и оставете 10-15 минути. По този начин кремът става по-твърд и ронлив, но все толкова вкусен.

Et voila!
Et voila!

Enjoy!

P.S. Още една агнеса спретнах за моите любими @Purple__People 🙂

Това остана от агнесата :-)
Това остана от агнесата 🙂