шотландски масленки

View this post on Instagram

Experiment underway

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Реших да си поиграя с рецептата за класически shortbread – шотлански маслени бисквити – и да променя някои неща.

Оригиналната рецепта за къс хляб (хаха) се състои от 1чч ситна бяла захар, 2чч масло и 3чч брашно + 1чл сол. Разбивате маслото и захарта, добавяте брашното и солта, разточвате тестото до дебелина 1см и изрязвате правоъгълници, триъгълници, или други многоъгълници. Може и кръгове. И елипси. И ги печете на 175С за около 20 минути.

Аз, обаче, реших да си експериментирам, защото така. Експериментът се състоеше в ползването на beurre noisette (запържено до кафяво масло – нещото в голямата купа на горната снимка), различни съотношения брашно, грис и нишесте, и няколко подправки. А, да, и кокосова захар.

Целта беше малко по-различен аромат. Това се получи.

Получиха се също и много, много ронливи бисквити.

View this post on Instagram

Crumbly but good

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

За да предотвратите такъв краен резултат, гледайте съотношението брашно:нишесте да е минимум 2:1 в полза на брашното, или просто оформете топченца колкото орех, сплескайте ги съвсем леко, и печете така. Както се правят ония масленки с орехче вътре, но без орехчето.

И така…

Продукти:

  • 270гр масло (разделено на 250 + 20)
  • 100гр кокосова захар
  • 140гр брашно (всъщност се наложи да ползвам повече)
  • 120гр нишесте (ползвах ванилов пудинг на Dr. Oetker)
  • 100гр грис
  • 1чл сол
  • 1/3чл индийско орехче
  • 1/2чл канела
  • 2/3чл джинджифил
  • ванилия (ако ползвате чисто нишесте, а не пудинга на Dr. Oetker)

 

Приготовление:

  • Запържвате 250гр от маслото. Слагате на среден към силен огън, то се разтопява, после започва леко да ври. В един момент се избистря, и тогава е добре да започнете да разбърквате, като минавате и по дъното. Лека полека ще започне да става бронзово, а в един момент ще забележите, че се утаяват светлокафяви прашинки и започва да мирише карамелено. Бъркайте постоянно. В най-горната снимка ще видите цветът, който ви трябва – не позволявайте маслото да почернее! Сега вече добавете 20-30гр масло към тази смес, то ще се разтопи в нея.
  • Оставете “лешниковото” масло да се охлади, за да се повтвърди. Може да отнеме известно време.
  • Когато маслото е на стайна температура, възмеко, добавете захарта и разбивайте с миксер, докато получите пухкав крем.
  • Добавете половината от брашната. подправките и солта, и разбийте.
  • Добавете останлото брашно и размесете на ръка.
  • IMG_20150919_202644При мен тук се оказа, че тестото е твърде лепкаво, а все пак трябваше да може да се разточи върху хартия за печене. Затова добавих още брашно, на око, докато можех да оформя мека топка от маслено тесто, без тя да залепва за ръцете ми. Както на снимката вдясно.
  • След това сложих хартия за печене върху тавата, разстлах половината тесто в кръг, като го сплесквах с ръце, нарязах го на триъгълници с нож за пица (също се вижда на снимката вдясно), боцнах тук-там с вилицата, и пекох 25 минути в предварително загрятата на 175С фурна.
  • Като извадих, оставих изпечения shortbread да изстине, преди да го докосна, тъй като когато е топъл е много крехък. Оказа се, че като изстине отново е крехък, но пък е много вкусен и ароматен.
  • Ако не ви е достатъчно сладък, наръсете с пудра захар.
  • Отново, препоръчвам да оформите като топченца, тогава няма да има голямо значение, че е толкова ронлив.

Да ви е сладко! Много хубаво мирише 🙂

Коментирай

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.