Тоя път е с основа от Орео, с бисквити Speculoos (но може с всякакви бисквити с канела и джинджифил, или обикновени… по желание) и само с ванилов пудинг – пак се изхитрих и взех от луксозната серия пудинг за варене на Dr. Oetker с бурбонска ванилия.
Ще го опиша съвсем просто (в болд са продуктите, за да не пиша отделен списък).
Хващате 24-32 бисквити Орео и ги натрошавате на едри трохи. Аз ги сложих в кухненския робот с приставката с ножовете, но може по стотици други начини – включително да ги сложите в торбичка и да ги пребиете от бой с точилката.
После разтопявате около 150-200гр масло, заливате трохите от Орео-тата, омешвате хубаво и добре ги натъпквате на дъното на избрания от вас съд (аз ползвах една възголяма йенска тенджера).
Оставяте това нещо да изстине и да стегне.
Междувременно, нарязвате 3-4 банана на кръгчета с дебелина около 1/2см.
След това сварявате 4 пудинга, като следвате инструкциите на гърба, с едно изключение – вместо 500мл мляко на пудинг, смятайте 400мл; общо взето, ще ви трябват около литър и половина мляко.
Докато се приготвя пудинга, наредете един слой банани върху натрохясаните Орео.
После залейте с малко по-малко от половината пудинг, както е още горещ.
После наредете слой бисквити (Speculoos, или други, но, нали, вече не Орео), като първо ги топвате в малко мляко.
Не бях сигурен точно как да кръстя този сладкиш. Той има вкуса и аромата на греяно вино и джинджифилови курабии, има парченца шоколад, фурми, портокал…
Може би е най-вкусният сладкиш, който съм приготвял до момента. И определено е доста коледен.
А най-хубавото е, че е лесен.
Списъкът с продуктите може да изглежда дълъг, но това е само привидно. Реално основата е масло, захар, брашно, яйца, какао и вино. И подправки. И портокал… И… фурми.
Продукти:
250гр масло
250гр захар (използвах мусковадо)
4 яйца
250-300гр брашно
1чл сол
1 бакпулвер
1чл сода
1/2чч какао
1/2чл бахар
3чл канела
2чл джинджифил на прах
1/2чл млян черен пипер
1чч червено вино
1/2чч портокалов/мандаринов фреш
кората на 2 портокала
кората на 2 мандарини
1/4чч коняк (използвах Метакса, а един път ползвах и уиски)
Загрейте си фурната на 175С и пригответе съд за печене – аз използвах обикновен ринг за торта.
В един съд комбинирайте сухите елементи – брашното, какаото, солта, бакпулвера, подправките.
В друг съд комбинирайте течностите – виното, портокаловия фреш, коняка, както и настърганите кори на портокалите и мандарините.
А в най-големия съд сложете мекото масло и захарта и разбивайте с миксера около 5 минути, докато се получи кремообразна смес.
Едно по едно добавете яйцата, като продължавате да бъркате с миксера.
След това, добавете 1/3 от течната смес, после 1/3 от сухата смес, после другата 1/3 от течната, другата 1/3 от сухата…
Накрая добавете наситнените фурми и натрошения шоколад и разбъркайте с шпатула.
Намазнете тавичката, след което обилно я поръсете с какао и го разнесете навсякъде.
Изсипете сместа в тавичката и печете около 55-60мин.
Имайте предвид, че заради фурмите, кексът ще бъде доста сочен като го разрежете – знайте, че това не е дефект, а ефект 🙂
Обещавам ви, че ще искате да го правите и друг път!
P.S.
Това нещо може да се гарнира с ганаш от бял шоколад и вино. Аз пробвах с червено вино, @napogua тества с розе, а, разбира се, може и с бяло. С червено ще бъде по-тежко и малко по-особен цвят, както се сещате.
Как се приготвя този ганаш?
Натрошавате 400гр бял шоколад и слагате в купа.
Сипвате 120мл вино и 60мл течна сметана в съд и загрявате, докато леко заври.
Аз използвах само 300гр шоколад, затова не стегна достатъчно. А снимката е толкова грозна, защото просто пльоснах някакво количество ганаш върху сладкиша и дори не се постарах 🙂
Снощи приготвих вариант с Ганаш номер 2 – с нормален (небял) шоколад, кора от мандарина и айриш кофи. Много вкусен!
Сложете сметаната и кората от мандарините на котлона и бъркайте постоянно. Като заври – махнете от котлона и залейте предварително натрошения наситни шоколад. Оставете 2-3 минути, после бъркайте, докато се получи равномерна смес. Добавете кафето, маслото и уискито и разбъркайте хубаво. Ако случайно не се разтопи всичкия шоколад, може да сложите купата на водна баня и да бъркате, докато изчезнат всички бучки.
Много добре се получава в комбинация с втория ганаш!
Тази бисквитена торта е по рецепта на майка ми, но безспорно ми е най-любимата бърза бисквитена торта (за разлика от най-любимата ми трудна бисквитена торта).
Бях решил да направя тиквена торта, като, както може да се очаква, тя е твърде сходна с тортата от моркови, но… нали… тиквена е.
И след като си купих тиквата (от ония, дето изглеждат като цигулки), докато обикалях из магазина в търсене на орехово олио, мернах пълнозърнесто брашно от елда – точно до обикновеното пълнозърнесто.
Рекох си – време за експерименти!
И така…
Продукти:
300гр тиква
300гр орехи
300гр брашно (пълнозърнесто, от елда)
300гр (кафява) захар
300гр (орехово) олио
4 яйца
бакпулвер
подправки
1чл канела
1чл джинджифил
1/2чл индийско орехче
1/2чл кардамон
1/4чл звездовиден анасон
1/4чл бахар
крем
300гр крем-сирене по избор
150гр меко масло
100гр пудра захар
ванилия
Забележка: Отгоре пише няколко неща по 300гр, но всъщност спокойно можете да сложите дори половин кило тиква и пак толкова орехи, а захарта може по избор да намалите.
Приготовление:
Загрявате фурната на 175С.
Слагате всичко освен орехите и продуктите за крема в кухненския робот с приставката с металните ножове и бръмчите докато стане на каша.
Добавяте орехите в кашата и разбърквате на ръка.
Сипвате в тавичка и печете 40-50мин.
Вадите, охлаждате, обръщате (или изравнявате с нож).
Разбивате маслото, крем-сиренето, захарта и ванилията с миксер, докато се хомогенизират.
Мажете крема върху блата.
Оставяте в хладилника да пренощува (не е задължително, но ако не престои ще е малко по-суха и ронлива, заради брашното от елда).
Реших да си поиграя с рецептата за класически shortbread – шотлански маслени бисквити – и да променя някои неща.
Оригиналната рецепта за къс хляб (хаха) се състои от 1чч ситна бяла захар, 2чч масло и 3чч брашно + 1чл сол. Разбивате маслото и захарта, добавяте брашното и солта, разточвате тестото до дебелина 1см и изрязвате правоъгълници, триъгълници, или други многоъгълници. Може и кръгове. И елипси. И ги печете на 175С за около 20 минути.
Аз, обаче, реших да си експериментирам, защото така. Експериментът се състоеше в ползването на beurre noisette (запържено до кафяво масло – нещото в голямата купа на горната снимка), различни съотношения брашно, грис и нишесте, и няколко подправки. А, да, и кокосова захар.
Целта беше малко по-различен аромат. Това се получи.
Получиха се също и много, много ронливи бисквити.
https://instagram.com/p/72NhUTHwjJ/
За да предотвратите такъв краен резултат, гледайте съотношението брашно:нишесте да е минимум 2:1 в полза на брашното, или просто оформете топченца колкото орех, сплескайте ги съвсем леко, и печете така. Както се правят ония масленки с орехче вътре, но без орехчето.
И така…
Продукти:
270гр масло (разделено на 250 + 20)
100гр кокосова захар
140гр брашно (всъщност се наложи да ползвам повече)
120гр нишесте (ползвах ванилов пудинг на Dr. Oetker)
100гр грис
1чл сол
1/3чл индийско орехче
1/2чл канела
2/3чл джинджифил
ванилия (ако ползвате чисто нишесте, а не пудинга на Dr. Oetker)
Приготовление:
Запържвате 250гр от маслото. Слагате на среден към силен огън, то се разтопява, после започва леко да ври. В един момент се избистря, и тогава е добре да започнете да разбърквате, като минавате и по дъното. Лека полека ще започне да става бронзово, а в един момент ще забележите, че се утаяват светлокафяви прашинки и започва да мирише карамелено. Бъркайте постоянно. В най-горната снимка ще видите цветът, който ви трябва – не позволявайте маслото да почернее! Сега вече добавете 20-30гр масло към тази смес, то ще се разтопи в нея.
Оставете “лешниковото” масло да се охлади, за да се повтвърди. Може да отнеме известно време.
Когато маслото е на стайна температура, възмеко, добавете захарта и разбивайте с миксер, докато получите пухкав крем.
Добавете половината от брашната. подправките и солта, и разбийте.
Добавете останлото брашно и размесете на ръка.
При мен тук се оказа, че тестото е твърде лепкаво, а все пак трябваше да може да се разточи върху хартия за печене. Затова добавих още брашно, на око, докато можех да оформя мека топка от маслено тесто, без тя да залепва за ръцете ми. Както на снимката вдясно.
След това сложих хартия за печене върху тавата, разстлах половината тесто в кръг, като го сплесквах с ръце, нарязах го на триъгълници с нож за пица (също се вижда на снимката вдясно), боцнах тук-там с вилицата, и пекох 25 минути в предварително загрятата на 175С фурна.
Като извадих, оставих изпечения shortbread да изстине, преди да го докосна, тъй като когато е топъл е много крехък. Оказа се, че като изстине отново е крехък, но пък е много вкусен и ароматен.
Ако не ви е достатъчно сладък, наръсете с пудра захар.
Отново, препоръчвам да оформите като топченца, тогава няма да има голямо значение, че е толкова ронлив.
