Tag: кекс

Posted on

джинджифилов кекс с карамелизирано масло

Трябва да си призная, че “beurre noisette ginger cake” звучи толкова по-специално… Но наистина е много вкусен сладкиш, а не е особено труден.

https://www.instagram.com/p/BEDYcCYHwhB/

Ароматите са много приятни и се комбинират добре, препоръчвам го от все сърце!

Продукти:

  • 1чч пресято брашно
  • 1/2чч ванилов пудинг (ползвах пудинг за варене на Dr. Oetker)
  • 2-3чл (препълнени) джинджифил на прах
  • бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1.5чл сол
  • 1чч кокосова захар
  • ванилия (ползвах 1/2 течна на Dr. Oetker)
  • 1/2чч кисело мляко
  • 120гр масло
  • 60мл олио (ползвах от макадамиа)
  • 2 яйца
  • 1сл матча
  • 1сл пудра захар

Приготовление:

  • Загрейте си фурната на 170С
  • Изсипете захарта в дълбок съд, в който ще забъркате тестото
  • Сложете маслото в тиган (най-добре със светло дъно, примерно керамичен) и го запържете на силен огън
  • След като започне да кипи, бъркайте постоянно с дървена шпатула, докато забележите, че маслото започва да мирише на карамел и че започват да се появяват ситни, кафяви частици – ще бъдат много, но внимавайте да не почернеят (ето кратко видео)
  • Изсипете веднага горещото масло върху захарта – постарайте се да изсипете и всичките кафяви песъчинки
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Добавете олиото, киселото мляко и ванилията
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Ако прецените, че сместа е достатъчно хладна, добавете яйцата едно по едно и…
  • Бъркайте, бъркайте, бъркайте!
  • Добавете брашното, пудинга, джинджифила, солта, содата и бакпулвера с (познайте!) постоянно бъркане
  • Ако това са всички съставки, освен пудрата захар и матчата, значи сте на прав път
  • Ако сместа ви се струва гъста, може да добавите малко вода (или мляко), а ако ви се струва рядка – ръснете още малко брашно
  • Намазнете си съда за печене, набрашнете го (а може и да го напудингите, няма лошо!)
  • Изсипете си сместа в съда
  • И печете 40-50 минути
  • След като извадите, охладете
  • А накрая, смесете матчата и пудрата захар и с тях наръсете сладкиша

https://www.instagram.com/p/BEDYsAvnwhQ/

Да ви е сладко!

Posted on

сочен и ароматен бананов кекс

Много е ароматен! И супер сочен! Просто не е ужасно красив…

https://www.instagram.com/p/BCQz0Plnwmv/

Банановият кекс е класически сладкиш, който по някаква причина не бях приготвял досега. Никак не е труден.

Напомня ми на банановата каша, с която са ме хранили като бебе. Много добре я помня, защото дълги години, след като вече не бях бебе, продължавах да си умирам за нея. Всъщност и сега ако ми попадне…

Направих го с парченца бял шоколад (специално за @katastrofia), пекани, бадеми и лешници, но може да се приготви с всякакъв друг вид шоколад и с всякакви ядки по избор. Бих заложил на макадамия, но в магазина нямаше и ме мързеше да обикалям и да търся. А може и изобщо без шоколади и ядки. Пак ще е вкусен.

Продукти:

  • 6 много узрели (дори презрели) банана
  • 100-120мл сусамово олио (или друго олио, или масло)
  • 150г мусковадо (или друга захар)
  • ванилия
  • 2 яйца
  • 1чч брашно
  • 1чл сол
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 200г бял шоколад
  • 200г едро натрошени ядки

Приготовление:

  • Загрявате фурната на 180С
  • Намачквате бананите на каша
  • Добавяте олиото, захарта и ванилията и омешвате
  • Добавяте яйцата и доомешвате
  • Отделно, обърквате брашното, солта, бакпулвера и содата
  • Добавяте към сухата смес ядките и шоколада и разбърквате хубаво
  • Изливате мократа смес в сухата смес и разбърквате с шпатула – не прекалено дълго, само колкото да се омешат сравнително равомерно
  • Намазнявате и набрашнявате 28см ринг за торта
  • Изливате сместа в ринга
  • Печете 45 минути
  • Охлаждате
  • У вас мирише страхотно!
  • Ммм!
  • Ядете!
  • 🙂
Posted on

шоколадов сладкиш с червено вино и фурми

Chocolate Glühwein Date Cake

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Не бях сигурен точно как да кръстя този сладкиш. Той има вкуса и аромата на греяно вино и джинджифилови курабии, има парченца шоколад, фурми, портокал…

Може би е най-вкусният сладкиш, който съм приготвял до момента. И определено е доста коледен.

А най-хубавото е, че е лесен.

Списъкът с продуктите може да изглежда дълъг, но това е само привидно. Реално основата е масло, захар, брашно, яйца, какао и вино. И подправки. И портокал… И… фурми.

Продукти:

  • 250гр масло
  • 250гр захар (използвах мусковадо)
  • 4 яйца
  • 250-300гр брашно
  • 1чл сол
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1/2чч какао
  • 1/2чл бахар
  • 3чл канела
  • 2чл джинджифил на прах
  • 1/2чл млян черен пипер
  • 1чч червено вино
  • 1/2чч портокалов/мандаринов фреш
  • кората на 2 портокала
  • кората на 2 мандарини
  • 1/4чч коняк (използвах Метакса, а един път ползвах и уиски)
  • 200гр наситнени фурми
  • 100-200гр натрошен черен шоколад (използвах 85% Lindt)

 

Piece of cake

A photo posted by @batevera on

 

Приготовление:

  • Загрейте си фурната на 175С и пригответе съд за печене – аз използвах обикновен ринг за торта.
  • В един съд комбинирайте сухите елементи – брашното, какаото, солта, бакпулвера, подправките.
  • В друг съд комбинирайте течностите – виното, портокаловия фреш, коняка, както и настърганите кори на портокалите и мандарините.
  • А в най-големия съд сложете мекото масло и захарта и разбивайте с миксера около 5 минути, докато се получи кремообразна смес.
  • Едно по едно добавете яйцата, като продължавате да бъркате с миксера.
  • След това, добавете 1/3 от течната смес, после 1/3 от сухата смес, после другата 1/3 от течната, другата 1/3 от сухата…
  • Накрая добавете наситнените фурми и натрошения шоколад и разбъркайте с шпатула.
  • Намазнете тавичката, след което обилно я поръсете с какао и го разнесете навсякъде.
  • Изсипете сместа в тавичката и печете около 55-60мин.
  • Имайте предвид, че заради фурмите, кексът ще бъде доста сочен като го разрежете – знайте, че това не е дефект, а ефект 🙂

Обещавам ви, че ще искате да го правите и друг път!

P.S.

Това нещо може да се гарнира с ганаш от бял шоколад и вино. Аз пробвах с червено вино, @napogua тества с розе, а, разбира се, може и с бяло.  С червено ще бъде по-тежко и малко по-особен цвят, както се сещате.

Как се приготвя този ганаш?

  • Натрошавате 400гр бял шоколад и слагате в купа.
  • Сипвате 120мл вино и 60мл течна сметана в съд и загрявате, докато леко заври.
  • Заливате шоколада с горещата течност.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Добавяте 60гр масло.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Охлаждате.

Моят вариант изглеждаше така:

With white chocolate red wine ganache

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

 

Аз използвах само 300гр шоколад, затова не стегна достатъчно. А снимката е толкова грозна, защото просто пльоснах някакво количество ганаш върху сладкиша и дори не се постарах 🙂

Снощи приготвих вариант с Ганаш номер 2 – с нормален (небял) шоколад, кора от мандарина и айриш кофи. Много вкусен!

-400гр шоколад
-250гр течна сметана
-60гр масло
-настърганата кора от 3 едри мандарини
-капачка уиски
-лъжичка разтворимо кафе

Tangerine zest Irish coffee ganache

A video posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Сложете сметаната и кората от мандарините на котлона и бъркайте постоянно. Като заври – махнете от котлона и залейте предварително натрошения наситни шоколад. Оставете 2-3 минути, после бъркайте, докато се получи равномерна смес. Добавете кафето, маслото и уискито и разбъркайте хубаво. Ако случайно не се разтопи всичкия шоколад, може да сложите купата на водна баня и да бъркате, докато изчезнат всички бучки.

Много добре се получава в комбинация с втория ганаш!

Posted on

на кекса коричката

бисквитки
(снимка by @radosstt)

 

Когато ям кекс, най-много обичам коричката. Хрупкава… Крехка… И с хляба така. Позапеченка… Ароматна… Абе друго си е!

Тия дни правих сладкиш за имения ден на мама. Приготвих ѝ любимия ми шоколадов кекс с джинджифил, като към него добавих и ганаш от черен шоколад със сушени червени боровинки. Стана чудесен (естествено!), но коричката му беше върховна и ме наведе на една идея.

ЗАЩО да не направя подобно тесто, но от него, вместо кекс, да изпека само коричката на кекса? Така де! Шорткът. Нула фира… Идеално!

И тъй, запретнах ръкавите и със съвсем малки модификации взех, че спретнах бисквити. По-меки са от обикновени бисквити, по-твърди от обикновените меденки. Имат консистенцията на коричката на кекса.

Голям кеф!

Ето и рецептата 🙂

Продукти:

– 3/4чч бяло брашно
– 1/2чч какао
– 2-3чл (препълнени) джинджифил
– 1чл индийско орехче
– 1 бакпулвер
– 1чл сол
– 2 ванилийки
– 2-3чл разтворимо кафе
– 1/3чч течна сметана
– 50гр мусковадо
– 50гр палмова (кокосова) захар
– 40гр масло / кокосово масло
– 1/4чч орехово олио / шарлан
– 1 яйце

Приготовление:

– Сухите продукти се смесват и разбъркват заедно.
– Маслото и олиото се загряват, докато маслото се разтопи и сместа стане гореща.
– С горещата смес се залива захарта и се обърква добре.
– Горещата захарна смес се изсипва в сухата смес и се разбърква добре.
– Добавя се сметаната и се разбива с миксер.
– Добавя се яйцето и се доразбива с миксер.
– Фурната е предварително загрята на 170С.
– Върху хартия за печене се изсипват по около 1-1.5чл от сместа, през 2-3см.
– Пекат се 10-12мин. Първо ще се надуят, после ще се сплескат.
– След като се извади тавичката, оставяте да се охладят малко, преди да ги извадите чрез шпатула.

Да ви е сладко!

Posted on

храна за ангели със зелен чай матча и махлеб

матча
матча

Вече имам рецепта за храна за ангели, която общо взето не се различава много от настоящата. Предпочетох да не редактирам старата, а да напиша нова, за да не стане онзи текст твърде дълъг и с твърде много снимки, пък и сладкишът с матча и махлеб е достатъчно интересен, че да си заслужава нарочна статия.

Първо, ще представя главния протагонист в тази кулинарност – матчата. Най-просто казано, това е зелен чай на прах. Това е онзи зелен чай, който се използва за чаените церемонии. Матчата е много хубаво яркозелено, което не прилича на останалия зелен чай, който човек може да си купи. Това е, защото храстите, от които се прави този чай (нали знаете, че те са вид камелии?) се държат на сянка, което забавя растежа на листата, но пък увеличава концентрацията на хлорофил, което води до по-наситен зелен цвят. След като изсушат листата, мелят ги на фин прах, който после може да се ползва горе-долу както сме свикнали да ползваме какаото. Чудех се откъде да си набавям най-лесно матча, но вече има matcha.bg 🙂

А какво е махлеб? Това е една много приятна подправка, с аромат на нещо между череша мараска (нали знаете, Мараскино) и кайсиеви ядки (Амарето), с малко ванилия. Прави се от ядката на костилката на дива череша махалебка.

Колко ли сортове череши има?!

Не на последно място, допълнителен вкус и аромат се съдържат в захарта. Вместо класическата бяла кристална, която се използва при приготвянето на angel food / бял пандишпан, този път използвах кокосова. Тя се прави от смолата на цветовете на кокосовата палма, която се редуцира, докато се получи максимално гъста или твърда смес. Има много приятен аромат – подобен на мусковадото, но с малко по-осезаеми ядкови тонове.

Продукти:

– 12 белтъка
– 1чл лимонтузу
– 1.25ч кокосова захар
– 1ч бяло брашно
– 2сл матча
– 1сл махлеб
– ванилия (1 течна, или 3-4 прахчета)
– 1/3чл сол

Приготовление:

– Загрявате фурната на 175С.

тесто
тесто

– Разбивате всичките белтъци на гъста пяна. Ако използвате течна ванилия, тук ѝ е мястото.
– Добавяте лимонтузуто.
– Разбивате на още по-гъста пяна.
– Добавяте захарта малко по малко, докато разбивате на твърд, лъскав сняг. Тук сместа ще стане светлобежова.
– Отделно, смесвате брашното, матчата, махлеба и солта (ако използвате суха ванилия, тук ѝ е мястото), след което ги пресявате.
– Сега, поръсвате сухата смес върху белтъците с лъжица, и след всеки 2-3 лъжици разбърквате внимателно със силиконова шпатула.
– Баба ви все със силиконови шпатули си е бъркала тестото! Т.е., може и с каквото имате.

изпечен
изпечен

– Един от начините да се разбърква е като шпатулата влиза в средата на съда, после минава по дъното му в посока към външния ръб, накрая излиза по ръба, след което съдът се завърта леко и движението се повтаря.
– Когато всичката суха смес е омешана в течната, тестото ще стане плътнозелено и ще мирише доста приятно.
– Пресипвате сместа в един от онези съдове за сладкиш, които имат коминче по средата и печете 40 минути.
– Вадите, оставяте да се поохлади и изваждате готовия сладкиш.

зелен кекс
зелен кекс

Идейка: Вкусът и ароматът на този сладкиш са много силни, но си отиват страхотно с мляко – то омекотява зеления чай. Ако не ви се пие мляко, може да си приготвите някакъв крем – примерно класически cream cheese frosting (една Филаделфия, едно малко масло, една чаша пудра захар, може и малко лимонова кора – разбивате с миксер, et voila!).

Да ви е зелено!