muıııo – Page 20 – …………………………цър

26 January 201427 January 2014

писмо до сестра ми

Видях от Krasitta, та рекох и аз да се обадя на сестричето.

Здрасти, Нелке! Не че с теб не си пишем всеки ден, да си мрънкаме от респективните заобикалящи ни светове, ама пък друго си е да ти окна от блога, а? Даже и снимка на Гарфийлд ти обещах, та ето ти го, гада неден, така и не пожела да ме погледне в обектива.

Днес във фитнеса тренирах крака. По-скоро задник. По-точно горната задна част на краката, защото все още не мога да кажа, че имам задник. Но работя по въпроса!

След това реших, че ще приготвя един особен сладкиш, поради което ми се наложи да ида на пазар. (По-долу ще опиша и рецептата.) Скочих до Кауфланд и до Билла, че са ми най-близките големи магазини. Да знаеш, че асортиментът на шоколади е идентичен. Което ще рече, че в нито един от двата магазина няма хубав бял шоколад – само един единствен модел Милка, за която знаеш мнението ми.

Между другото, поведението на хората по улиците и по пътеките на големите магазини е идентично: кух поглед, магарешка целеустременост и тотално несъзнаване на присъствието на себеподобни. Ще кажеш, че по пътищата все пак има мигачи, а количките в магазините нямат, обачеее… Мигачите, в редките случаи, в които се използват за повече от равновесие, са дотолкова заявка за намерение за изпълнение на маневра, доколкото червената точка на челото на бъдещата жертва на някой талантлив assassin е заявка от страна на въпросния assassin за последващите събития.

Отплеснах се.

Приготвих velvet cake с beurre noisette, ванилов пудинг, мед, какао и червено вино (Мерло + Каберне). Отделно, подготвих маслен ганаш с карамелизиран бял шоколад и хималайска сол. И последно,

приготвих редукция от малиново вино и карамелизирана захар. Сега чакам всичко да се охлади и да стегне, защото утре трябва да разбия ганаша на крем, да омажа кейка с него, накрая да гарнирам с редукцията. И да разбера дали тия твърде много часове, отделени за тая чудесия, си заслужават.

Докато пазарувах, забелязах едно нещо, което се нарича “Балсамова подправка”. Нали съм хитър, обърнах да видя съставките – малко оцет, много захар и кво ли още не. Но да, хората се подвеждат, че си купуват балсамов оцет. По-забавно, обаче, е голямото, пластмасово шише, на което пише

напитка с вкус на
БЯЛО ВИНО

Забавно е как само последните две думи са позиционирани централно на етикета. Което пък ме подсети за радио рекламата, в която един глашатай крещи “БЯЛО САЛАМУРЕНО ОТ НАШАТА ВИТРИНА – САМО ЗА…” някви там незначителни пари. Забелязваш ли как пропуска думата “сирене”? Ама мене ми се чини, че тая елегантна синекдоха си е живо подвеждане!

Ениуей, аз да си напиша рецептата за странните неща, а?

Продукти за кейка:

– 250гр истинско масло
– 3/4чч мусковадо
– 3/4чч мед
– 3 яйца
– 2чч бяло брашно
– 1чч пудинг ванилия (ползвах 3х Dr. Oetker за варене)
– 1/2чч какао
– 1 бакпулвер
– 1чл сода
– 1чл сол (морска или хималайска)
– 1/2чл канела
– 1/2чл джинджифил
– 1/2чл кардамон
– 1.5чч червено вино

Продукти за ганаш от бял шоколад:

– 300гр бял шоколад
– 150мл течна сметана
– 250гр масло
– 1чл сол (морска или хималайска)

– 1 крем-сирене Филаделфия Оригинал (това е за крема от ганаша)

Продукти за редукция от малиново вино:

– 1 бутилка малиново вино (750мл)
– 1чч бяла захар
– 1/4чч вода

Това са продуктите – не са много, не са страшни.

Приготовление на кейка:

– Първо ще пресеем и смесим брашното, пудинга, какаото, содата, бакпулвера, солта и подправките, в голяма купа. След което ще ги пресеем още един път.
– После, ще приготвим beurre noisette (кафяво масло), а именно – ще запържим маслото в (светъл на цвят, за да се вижда по-добре) тиган, докато не започнат да се виждат ситни, кафяви частици и да ухае на карамел. Добре е да се поразбърква, защото е възможно точно в момента, в който се получи покафеняването, цялата смес да почне да се пени. Внимавайте, защото ако се забавите, ще се получи beurre noir (черно масло) което е друго.
– В дълбока купа, изсипете кафявата захар и меда, след което ги залейте с горещото кафяво масло и разбъркайте, да се разтворят.
– Междувременно, разбийте 3-те белтъка на много твърд сняг. Дръжте ги наблизо, след малко ще ви потрябват.
– Сега разбийте с миксера маслено-захарно-медната смес, докато се хомогенизира.
– Добавете 3 жълтъка, един по един, като постоянно разбивате с миксера.
– Тук вече е моментът да започнете да добавяте сухите съставки, като ги редувате с виното. На около 4 пъти добавяте всичките сухи съставки и всичкото червено вино. Брашно – вно – брашно – вино… И през цялото време разбивате с миксера.
– И накрая, хващате хубава силиконова шпатула (или лъжица, или каквото ви е най-удобно) и на 3-4 пъти добавяте белтъчния сняг към тестото, като след всяко добавяне разбърквате много хубаво, докато се хомогенизира сместа.
– Накрая покривате дъното на ринг за торта с хартия за печене (аз защипвам хартията с ринга), изливате сместа и слагате в предварително загрятата на 160С фурна.
– Печете поне 40 минути. Ако кейкът изглежда готов, но отвътре още е мокър, покрийте с хартия за печене (или с вестник) докато е във фурната, и печете още около 20 минути.

Моят кейк много се надигна, та ми се наложи да му отрежа купола, за да го изравня. Но пък стана много пухкав.

Приготовление на ганаша:

– По принцип, мислех да карамелизирам хубав бял шоколад, както препоръчва Йоана, но както писах по-горе, успях да намеря само Милка, а ме мързеше да обикалям повече магазини.
– Натроших наситно 3 шоколада. Покрих тавата с хартия за печене, разпределих равномерно шоколада и го сложих на нивото над средното във фурната, на около 130С.
– Пекох 10 минути, след което се опитах да разнеса шоколада, но вместо да се разтопи, той беше станал хрупкав. Натроших го с вилица и върнах във фурната за още 5 минути.
– После пак го омешах, после върнах във фурната за още 5-10 минути.
– Зависи от фурната и шоколада, но крайният цвят трябва да е карамелен. Ароматът също.
– Отделно, сложих 150мл течна сметана да заври и когато извадих шоколада от фурната, прехвърлих го в голяма купа и залях със сметаната.
– Разбърках хубаво, но тъй като шоколадът беше на хрупкави трохи, прибегнах до пасатора, за да се получи хомогенна, карамелена смес. Накрая се получи, де…
– Добавих 250гр масло на стайна температура (или малко по-топло – за да е мекичко) и разбих с миксера, докато всичко се хомогенизира.
– Като се поохлади малко, добавих солта и разбърках хубаво.

Приготовление на редукцията:

– Слагаме захарта и водата в съд със светъл цвят, за да можем да наблюдяваме карамелизирането.
– Котлонът на макс, телта за бъркане в ръка и… Разтопяваме, бъркаме, започва да ври… Накрая получаваме карамелен цвят и аромат. Внимаваме, че тук е лесно да изтървем и да изгорим захарта.
– Сипваме малиновото вино – 3 пъти колкото захарта. Внимание, ще има много пáра! След което изчакваме малко да се разтвори карамелът във виното и си бъркаме с телта.
– Нека поври малко на макс, след което намаляваме котлона (аз го сложих на 6 от 9) и на моменти поразбъркваме.
– Не засякох колко време си вреше, но беше готово, когато цялата смес се редуцира до 1 чаша. Интересно беше, че явно в момента, в който всичката вода се беше изпарила, сиропът (вече) започна да кипи и да се пени. Бърках го, оставих го да покипи няколко минути, след което го прелях в една чаша и го оставих да си се охлажда.

А утре следва…

Сглобяване на сладкиша:

– Самият кейк си е готов – охладен и подравнен.
– Ганашът трябва утре да е постегнал. Ако е с консистенцията на масло на стайна температура, ще го разбия за няколко минути с миксера, за да стане на крем. Ако се наложи, ще го позагрея малко, а може и да го комбинирам с Филаделфия – ще видя (и ще докладвам).
– Ще намажа кейка с крема от ганаша. След това ше поръся с редукцията.
– И така, сладкишът ще е готов за нарязване и изяждане.

EDIT:

Вече е утре. Ходих до магазина, да купя Филаделфия (добавих я горе в съставките). Редукцията от малиновото вино е с консистенцията на плътен, хладък мед. Като я видях, реших, че вместо да я ползвам като декорация върху крема, ще я използвам като слой от тортата. Разделих блата на 2 части и се постарах максимално равномерно да разпределя гъстото нещо върху долния блат, след което захлупих с горния.

После хванах миксера и разбих ганаша, който беше горе-долу с консистенцията на масло на стайна температура. След като се получи крем, добавих една Филаделфия и доразбих докато се получи хомогенен крем. Хванах една шпатулка и намазах хубаво тортата. В момента се охлажда.

А, да, от крема остана достатъчно, че да се сервира в малки десертни чашки с кафето на поне 4 човека 🙂 И е много вкусен – опитах го.

Сега чакам тортата да постои малко сглобена, да може редукцията и кремът да влеят (infuse?) допълнителни аромати на блата. Ще докладвам за крайния резултат.

ФИНАЛ:

Така. Тортата се получи страхотна. Много добра. Велика! От няколко места ми заявиха, че е по-вкусна от любимата ми торта от моркови (и най-вероятно от коледния ми сладкиш), което я прави едно от най-добрите ми попадения, заедно с доказано страхотните спайси снапс. Ако имате търпение, пробвайте 🙂

18 January 2014

малиново парфе

Това е парфето на моята баба, което направихме заедно с нея, за имения ден на майка ми 🙂 Двете класически вариации са малини и кайсии.

Тук ще се фокусирам върху самия желиран крем, а не върху блата – в случая използвахме готов блат. По-нататък ще си модифицирам цялата рецепта, като ще обърна специално внимание и на блата. (Дали пък да не го направя с класически бисквитен блат за чийзкейк? Или с храна за ангели? А към плодовете може би ще добавя и къпини… О, много неща ще ѝ се случат на тая рецепта!)

Продукти:

– 3 пакетчета желатин (ползвахме на Dr. Oetker)
– 250-270мл студена вода
– 3 заквасени сметани (от малките)
– 3 яйца (ха!)
– 3 чаши (поне) малини (имах само 1ч пресни, другите – от компот)
– 1ч захар
– 1 тънък блат по избор
– кокос за наръсване (по желание)

И, разбира се, един ринг за торта.

Приготовление:

– Най-напред накисваме желатина в студената вода. Правилото е 6сл вода за всяко пакетче желатин, така че 250-270мл би трябвало да стигнат.
– Разделяме яйцата – жълтъците в купичка, белтъците – в купа за разбиване.
– Докато желатинът кисне и набъбва, разбиваме сметанките и захарта, в доста голяма купа. Препоръчвам по-високомаслена сметана.
– Когто сметаната е добре разбита (и може даже пухкава), добавяме жълтъците 1 по 1, като не спираме да разбиваме.
– Междувременно, набъбналият желатин се слага на котлона, където трябва да се втечни, но гледаме да не заври.
– Отстраняваме от котлона и го оставяме да се поохлади малко.
– С измити и подсушени бъркалки на миксера, разбиваме белтъците на много твърд сняг.
– Малко по малко, докато постоянно разбиваме с миксера на висока скорост, добавяме разтворения желатин към белтъците. Снегът ще стане доста по-течен, но ще си остане пухкав.
– Докато постоянно бъркаме с миксера, прибавяме белтъците и желатина към сметаната и жълтъците. Тук се разбира защо купата трябва да е доста голяма.
– Блатът е поставен в ринга. Леко го поръсваме с малинов сок, ако сме ползвали компот. Ако е по-сух – сиропираме повечко.
– Поръсваме 1ч малини, после изсипваме половината крем (който вече малко по малко започва да стяга).
– Поръсваме втора чаша малини и изсипваме останалия крем отгоре.
– Накрая подреждаме третата чаша малини като украса и оставяме в хладилника да стегне.
– Преди да сервираме, поръсваме с кокос. Или настърган шоколад. Или нещо по избор… Или нищо 🙂

Да ви е сладко и киселко!

1 January 20142 January 2014

кукита с шоколадови парченца

(също така световно известни като chocolate chip cookies)

Рецептата ми е подарък от Светослава (благодаря, злато!), която е ненадминат майстор, а и освен това е абсолютно чудесна по всякакъв начин. Получиха се чудесни кукита, които допринесоха за един много приятен завършек на 2013 година. Мисля, че възможността да споделя рецептата е хубаво начало на 2014 – все пак и преди съм казвал, че най-хубавата черта на храната е това, че можем да я споделяме.

Продукти:

– 4.5 чаени чаши (220мл) бяло брашно, пълни догоре
– 2чл сода
– 500гр масло
– 1/2 чч кристална бяла захар
– 1.5 натъпкани чч захар мусковадо
– 4 пакетчета (по 40гр) ванилов пудинг (ползвах Dr. Oetker)
– 4 яйца
– 1 ампулка течна ванилия (Dr. Oetker)
– 4 чаши натрошен тъмен шоколад (ползвах Heidi 70%)
– няколко шепи сурови ядки (ползвах орехи, бадеми и лешници)

– 2чл сол (ползвах хималайска розова, с кристали колкото обикновена захар)

Приготовление:

– Брашното, содата и солта омешваме заедно и оставяме някъде да си чакат реда.
– Разбиваме маслото с 2-та вида захар. Ползвах миксер, бърках около 4мин, да стане кремообразна смес.
– Добавяме пудингите и разбиваме отново до хомогенизиране.
– Едно по едно чукваме яйцата в сместа и продължаваме да разбиваме с миксера.

– Добавяме ванилията.
– Добавяме брашното на 4 пъти, като на 3-тия път може да се наложи да сменим бъркалките с онези спираловидните за гъсто тесто, а на 4-тия път може да се наложи да бъркаме и на ръка, за да не се подпали миксерчето от зор.

– Сега изсипваме шоколада и ядките и тук вече месим на ръка.
– Тестото е супер вкусно 🙂
– Накрая го охлаждаме поне 2 часа в хладилник (а може и 24 часа).
– В тава, покрита с хартия за печене, изсипваме заоблени купчинки с лъжица за кукита/сладолед (може и със супена лъжица), като оставяме поне по 3-4см между тях, защото ще се разпльокат при печенето. Моите бяха по-скоро кюфтенца, с размер на възголеми топчета (тип “супа топчета”).

– Печем в предварително загрята на 175С фурна, 10-11 минути.
– Вадим, охлаждаме леко без да ги вадим от тавата (защото докато са горещи са почти течни), подреждаме в чиния и охлаждаме по-сериозно.
– Накрая ги ядем. Класическият метод на изяждане е с прясно мляко, за онези от вас на които, за разлика от мен, им понася.

Да са ви сладки! 🙂

30 December 201331 December 2013

ароматна баклава

Благодаря на Ета, че ми даде основата, върху която стъпих за тази баклава. И един disclaimer: в момента баклавата престоява със сиропа и никой не я е опитал, така че няма да мога още поне 24 часа да кажа дали се е получила вкусна… Но мирише добре и изглежда готино 🙂

Разбира се, хванах рецептата и си я поомуйчих, щото иначе как ще се разбере, че аз съм я правил, нали?

И тъй…

Продукти за баклавата:

– 1 пакет дърпани кори (намерих пълнозърнести)
– 250гр масло
– 1/2 чаена чаша орехово олио
– 250гр орехи
– 100гр суров бадем
– 100гр печен солен бадем
– грис на око

Продукти за сиропа:

– 2 х 2 чаени чаши захар
– 2 чаени чаши мед
– 4 чаени чаши вода
– кората на един лимон
– сокът на половин лимон
– кората и сокът на една малка мандаринка
– 3 пъпки карамфил (1 до 2 – вж. “Резултати” по-долу)
– 1/3чл канела
– 1/3чл джинджифил
– 1 цяла звездичка анасон
– 1/3 ампула течна ванилия

Следва…

Приготовление на баклавата:

– Смиламе ядките така че да има и ситни, да има и едри. Ако трябва – на 2 партиди.
– В суха, кръгла тава, с диаметър колкото екрана на 15,6″ лаптоп (16:9), слагаме 2-3 кори най-отдолу.
– Поръсваме доволно с ядките. После ръсваме равномерно 1-2 лъжици грис.
– Покриваме отгоре с 1-2 кори. Наръсваме с ядки и грис.
– Покриваме отгоре с 1-2 кори. Наръсваме с ядки и грис.
– …
– Покриваме отгоре с 2-3 кори.
– Нарязваме я както преценим за добре – с остър, гладък нож.
– Слагаме в студена фурна и я нагласяме на 250 градуса, с вентилатор.
– Когато стигне 250, отброяваме 10 минути и намаляваме на 150 градуса. Покриваме с вестник/хартия за печене.
– Печем 45-50 минути и изключваме фурната.
– Зарязваме баклавата във фурната до другия ден. Да изстине.
– Преди да я залеем, може да я изкараме на терасата, на студено, за 5-10 минути.
– Заливаме със сироп и оставяме поне 24 часа.

Приготовление на сиропа:

– Сваряваме около литър вода – нужна ни е гореща.
– Сипваме 2ч захар и малко вода в по-голяма тенджера. Котлонът – на макс. Разбъркваме с тел.
– Захарта и водата ще заврат. Бъркаме хубаво, докато започне да карамелизира – като внимаваме да не прегори.
– Като карамелизира, сипваме 4-те чаши вряла вода. Внимание – гореща пáра!
– Разбъркваме докато се разтвори карамелът, след което добавяме другите 2ч захар.
– Добавяме подправките, соковете и корите от плодовете.
– Оставяме да поври 5 минути.
– Добавяме меда.
– Оставяме да поври още 1-2 минути и сваляме от котлона.
– Внасяме добре изстудената баклава от терасата.
– Остстраняваме разните неща от сиропа (семки, карамфил, анасон).
– Заливаме обилно. Сиропът е много. Всъщност, утре ще знам дали не е прекалено много, но използвах всичкия.

~~И като минат моите 24 часа, ще докладвам резултати 🙂~~

Резултати:

Опитах баклавата – едно малко парченце от тия по-грозните по ръба на тавата. Станала е много вкусна, но и изключително сладка. Отбелязвам, че сиропът може да се намали с поне 1/4, ако не и 1/3 – в момента има половин пръст гъст сироп по дъното на тавата, което означава, че баклавата просто не може да попие повече. Също така, може да се сложат още малко кори и от портокал/мандарина, и от лимон, както и да се намали количеството карамфил на 1 до 2 пъпки. Останалото смятам, че е идеално 🙂

27 December 201327 December 2013

сладък бахур

Също така познат като сладък салам тип “много грозен”. Един приятен спомен от не-толкова-далечното минало, когато всяка събота се забавлявахме със сестра ми да си приготвяме нещо такова. Е, тогава имахме някаква машинка за натрохясване на бисквити, а този път ги млатих с чуканчето на хаванчето, но пак се получи чудесно 🙂

Наистина, това е рецепта, която не бях правил – и ял – от детството си. Е, разбира се, попромених я малко, трябваше да си я помуйча!

И така, бъркаме в шкафа и си приготвяме 2 по-малки купи и 2 по-големи купи, малко пластмасово готварско фолио и по-големшка тавичка. Също така, освобождаваме си място в хладилника, или разчитаме на зимната тераса, стига да не е под нулата.

Продукти шоколадово тесто:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2 пакета бисквити х 220гр (използвах “Еверест” с орехи)
– 2 млечни шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)

– 3сл какао
– може 1 шот ром/коняк, може и без

Продукти кокосово тесто:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2ч кокосови стърготини (+ още, ако тестото е рядко)
– 2 бели шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)
– 100гр пудра захар
– 1/2 опаковка крем-сирене (“Филаделфия”)
– 1/3 ампула течна ванилия (Dr. Oetker)

Лесен списък, а?

Приготовление на шоколадовото тесто:

– Натрохясваме бисквитите по-наситно – но няма лошо ако някои парченца останат по-големи. Сипваме ги в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при бисквитите.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме млечните шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при бисквитите.
– Изсипваме и какаото при бисквитите.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме още бисквити, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

Приготовление на кокосовото тесто:

– Изсипваме кокоса в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при кокоса.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме белите шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при кокоса.
– Изсипваме захарта при кокоса.
– Изсипваме и сиренето при кокоса.
– Изсипваме и ванилията при кокоса.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме кокос, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

И сега,

Оформяне на бахура:

– Застиламе фолио върху гладка повърхност.
– Разстиламе шоколадовото тесто на правоъгълник в средата на фолиото, 20см/50см или нещо такова, с дебелина към 1-1.5см.
– Оформяме кокосовото тесто на правоъгълник в средата на шоколадовото тесто, 5см/50см или нещо такоа, с дебелина към 4-5см.
– Завиваме фолиото от единия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото.
– Завиваме фолиото от другия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото и да го затвори.
– Обгръщаме така оформения бахур с фолиото и стягаме и уплътняваме, след което го охлаждаме поне 2 часа, ако не и повече.

Нарязване на бахура:

– Обелваме бахура от фолиото.
– Сипваме гореща вода във висока чаша.
– Взимаме гладък, остър нож и го потапяме в горещата вода.
– Режем кръгчета по 1-1.5см от бахура, като от време на време потапяме ножа в горещата вода.

Бахурни топки:

Ако ви е останало тесто, можете да оформите топчета колкото трюфели, като шоколадовите се овалват в какао, а кокосовите – в кокос. Постелете равен съд с хартия за печене и ги подредете в него. Тях не е нужно да охлаждате.