Вече съм публикувал рецепта за упси, така че тази фокача е един вид повторение с допълнения 🙂
Ето снимка на фокачата, в голямата тава на хубавата печка на невероятната къща на Катето:
Важно! Не ползвайте метално фолио като печете, защото дори когато го омажете със зехтин, фокачата пак залепва. Ние ползвахме, защото нямахме хартия за печене. А първото хлебче така хубаво се беше захванало за фолиото, че го стъргахме 30 минути! Ама нямаше как да изхвърлим това фкусно нещо 🙂
Продукти:
– 6 яйца (от истерични кокошки)
– 350гр извара (суроватъчната е перфé)
– 80гр пармезан (от оня, настъргания)
– много, много риган, босилек, мащерка, розмарин (2 пъти много)
– 2-3 скилидки чесън
– сушени домати (гаранция, че нямате като домашните на Катето, невероятни са!)
– зехтинец
Приготовление:
– Значи. Разделяте жълтъците и белтъците.
– Загрявате фурната на 150С.
– Пльоквате изварата в една купа с жълтъците, добавяте пармезана (и 200гр да добавите, пак бива!) и подправките (по 1-2чл от всяка, примерно).
– В друга купа слагате белтъците и пускате миксера на първа скорост.
– Когато се поразпенят хубаво, сменяте на 4-та светлинна, или поне максималната на вашия жалък миксер.
– След няколко минути, снегът ще бъде лъскав, гъст и почти твърд. Купата може да обърнете наопаки, но той ще си остане в нея.
– Хващате една лъжица и прехвърляте малко сняг в изварата. Разбърквате докато се хомогенизира.
– Целта е всички белтъци да бъдат прехвърлени и омешани с изварата, на около 5-6 пъти. Бъркайте внимателно.
– Сместа е сравнително пухкава – така поне трябва да се получи.
– Изсипете в тава, покрита с хартия за печене.
– Слагате във фурната и включвате вентилятора. Ако нямате вентилятор – не го включвате.
– Наблюдавате цвета, трябва да побронзовее. То си личи.
– Междувременно, смачкахте скилидките на каша.
– Наситнете 5-6 сушени доматчета, много наситно – почти на каша.
– Омешайте чесъна и доматите.
– Добавете няколко лъжици зехтин и пак много от подправките – за тук е второто много.
– Мешайтем, мешайте, мешайте!
– Извадете упсито от фурната, изсипете чесново-доматеното пестоподобно нещо върху него.
– Разнесете равномерно навсякъде – може с четка за равномерно разнасяне.
– Върнете за няколко минути във вече изключената фурна.
– Последната стъпка не е задължителна.
Edit:
– Джак ми направи забележка за зехтина (губят се ценните му качества при високи температури), та специално заради нея измислих следното:
– 125гр масло се размеква или дори разтопява.
– Добавя се до 1сл паста от маслини.
– С тоза заместваме зехтина от по-горе, с останалите продукти процедираме по вече познатия начин.
Това нещо много хубаво се комбинира с ементал и шунка, или с чеснова майонеза 🙂 Особено ако майонезата е домашна, каквато Антон прави.
Да ви е сладко!
