хубаво – Page 14

27 December 201327 December 2013

сладък бахур

Също така познат като сладък салам тип “много грозен”. Един приятен спомен от не-толкова-далечното минало, когато всяка събота се забавлявахме със сестра ми да си приготвяме нещо такова. Е, тогава имахме някаква машинка за натрохясване на бисквити, а този път ги млатих с чуканчето на хаванчето, но пак се получи чудесно 🙂

Наистина, това е рецепта, която не бях правил – и ял – от детството си. Е, разбира се, попромених я малко, трябваше да си я помуйча!

И така, бъркаме в шкафа и си приготвяме 2 по-малки купи и 2 по-големи купи, малко пластмасово готварско фолио и по-големшка тавичка. Също така, освобождаваме си място в хладилника, или разчитаме на зимната тераса, стига да не е под нулата.

Продукти шоколадово тесто:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2 пакета бисквити х 220гр (използвах “Еверест” с орехи)
– 2 млечни шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)

– 3сл какао
– може 1 шот ром/коняк, може и без

Продукти кокосово тесто:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2ч кокосови стърготини (+ още, ако тестото е рядко)
– 2 бели шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)
– 100гр пудра захар
– 1/2 опаковка крем-сирене (“Филаделфия”)
– 1/3 ампула течна ванилия (Dr. Oetker)

Лесен списък, а?

Приготовление на шоколадовото тесто:

– Натрохясваме бисквитите по-наситно – но няма лошо ако някои парченца останат по-големи. Сипваме ги в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при бисквитите.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме млечните шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при бисквитите.
– Изсипваме и какаото при бисквитите.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме още бисквити, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

Приготовление на кокосовото тесто:

– Изсипваме кокоса в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при кокоса.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме белите шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при кокоса.
– Изсипваме захарта при кокоса.
– Изсипваме и сиренето при кокоса.
– Изсипваме и ванилията при кокоса.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме кокос, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

И сега,

Оформяне на бахура:

– Застиламе фолио върху гладка повърхност.
– Разстиламе шоколадовото тесто на правоъгълник в средата на фолиото, 20см/50см или нещо такова, с дебелина към 1-1.5см.
– Оформяме кокосовото тесто на правоъгълник в средата на шоколадовото тесто, 5см/50см или нещо такоа, с дебелина към 4-5см.
– Завиваме фолиото от единия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото.
– Завиваме фолиото от другия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото и да го затвори.
– Обгръщаме така оформения бахур с фолиото и стягаме и уплътняваме, след което го охлаждаме поне 2 часа, ако не и повече.

Нарязване на бахура:

– Обелваме бахура от фолиото.
– Сипваме гореща вода във висока чаша.
– Взимаме гладък, остър нож и го потапяме в горещата вода.
– Режем кръгчета по 1-1.5см от бахура, като от време на време потапяме ножа в горещата вода.

Бахурни топки:

Ако ви е останало тесто, можете да оформите топчета колкото трюфели, като шоколадовите се овалват в какао, а кокосовите – в кокос. Постелете равен съд с хартия за печене и ги подредете в него. Тях не е нужно да охлаждате.

27 December 201330 December 2013

спайси снапс

Така де, в българския просто няма правилна дума за spicy. Подправени, пикантни, ароматни, но всичко накуп. А снапс – това са бисквитки тип крекери, но мааалко по-пръхкави, може би.

И така, това е моя експериментална вариация на коледните джинджифилови курабийки. След като се получи първата партида, установих, че се нуждаят от някакъв мек цитрус, иначе бяха твърде спайси. Затова реших да експериментирам и със солен карамел, като го направя без сметана, но с портокал.

Получиха се жестоки!

Тестото е по-скоро маслено, но не баш – има и яйца. Имайте предвид, че тази рецепта ме завърза за кухнята за няколко часа, защото се получиха над 200 бройки. Трябва да отбележа, че се получиха толкова много, при тесто, разточено до дебелина 2-5мм и форма за сладки с диаметър около 3см.

Също така, установих, че крайният размер на снапсовете е функция на дебелината на тестото. Когато тестото беше с дебелина около 2мм, снапсовете не се надуваха изобщо и ставаха малко по-тъмни и много по-хрупкави. Когато пък беше с дебелина 3.5-5мм, тогава крайният им размер беше поне 4см, бяха малко по-дебели и по-пръхкави.

Също така, ще опиша тофито (соления карамел) както аз го направих – процесът е малко по-времеемък, защото първо карамелът ми кристализира и се втвърди, след което успях чрез 1-2 допълнителни стъпки да постигна необходимата консистенция.

И така…

Продукти за курабийките:

– 5.5ч брашно
– 2чл сода за хляб
– 3чл по-едричка морска сол
– 4чл джинджифил
– 4чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 2чл кориандър
– 2чл кардамон
– 1чл какао
– 2 прахчета ванилия
– 125гр масло
– 1/2ч орехово олио
– 1ч бяла кристална захар
– 1 неплътна чаша захар мусковадо
– 1ч мед
– 2 яйца

Приготвяне на курабийките:

– В някакъв съд комбинираме и омешваме брашното, содата, солта, подправките.
– В по-голям съд разбиваме с миксер захарта, мусковадото, олиото, меда и маслото (размекнато или разтопено), докато стане плътна смес.
– Добавяме едно по едно яйцата, с постоянно бъркане.
– Добавяме сухите продукти на 4 пъти, като 3-тия път може да се наложи да сменим накрайниците на миксера със спиралните бъркалки за тесто, а 4-тия път може да се наложи да довършим на ръка.
– Когато всички продукти са хубаво омешани, може да поразмесим тестото на ръка още малко, след което го покриваме плътно с фолио и го оставяме да се охлади поне 2 часа. Може и 24 🙂

– След това, набрашняваме гладка повърхност, слагаме тестото върху нея и го разточваме – трябва да се получи 2 до 5мм дебел лист.
– Фурната ни е загрята на 175С.
– Набрашняваме леко и отгоре, вече разточеното тесто.
– С избраната формичка изрязваме курабийки от тестото, подреждаме ги в тавичка, покрита с хартия за печене, и печем 8-9 минути.
– Когато сме нарязали цялото тесто, събираме изрезките, омесваме нова топка и разстиламе на нов лист.
– Изваждаме изпечените курабийки и оставяме да се охлаждат.
– Когато се охладят, капваме по колкото преценим карамел (описан по-долу) върху долната страна на курабийките и оставяме отново да се охлади, докато стегне карамелът.

– Препоръчително е курабийките поне да пренощуват – както повечето тестени изделия, ще бъдат по-вкусни на другия ден.

Продукти за солен карамел (тофи) с портокал:

– 1ч захар
– 1/2ч мед
– 1/4ч вода
– 250гр масло
– 2чл по-едричка морска сол
– 1/2 течна бутер-ванилия (Dr. Oetker)
– кората и сокът на 1 портокал

Приготовление на соления карамел:

– Захарта и водата се сипват заедно в съд. Съдът е най-добре да е стоманен, с дебело дъно, но задължително да не е тефлонов!
– Загрява се котлонът на средна-към-висока степен (примерно 7 от 9) и с тел леко се разбърква от време на време.
– Сместа започва да ври и да се пени – тогава най-добре да не се бърка повече.
– Междувременно, 1/2 от маслото се разтопява, като към него се добавят портокаловите кори.

– Когато сместа добие карамелен аромат и тъмнокехлибарен цвят, добавяте маслото с портокаловите кори и разбърквате хубаво. Махате от огъян.
– Добавяте солта и ванилията и доразбърквате.
– При мен тази смес кристализира и след като малко се охлади, направо се втвърди.
– Добавяте сока от портокала и разбивате бучките, така че да се получи колкото се може по-хомогенна смес.
– Връщате на огъня, но вече на средна-към-ниска степен (4 от 9) и бъркате хубаво.
– Когато започне да ври, бъркате още около минута, след което добавяте другата 1/2 от маслото.
– Оставяте да поври още до минута и сваляте от котлона.
– Бъркате постоянно за 3-4 минути.
– Добавяте 1/2ч мед.
– Бъркате, бъркате, бъркате…
– Оставяте да се охлажда.

Когато карамелът вече е по-гъст от мед, можете да подредите курабийките с долната страна нагоре (поне аз прецених, че така е по-смислено) и да им капнете по малко от портокаловото тофи. След което ги оставете поне няколко часа, или до следващия ден. Просто нямате представа колко по-вкусни стават, след като са престояли! А на другия ден можете да ги слепите 2 по 2 – стига да не е лято (т.е. температурите да са твърде високи), карамелът стяга до перфектната консистенция. Но наистина не мисля, че това са удачни бисквити за лятото.

Да ви е сладко и ароматно! 🙂

25 December 201325 December 2013

пикантен коледен сладкиш

Някои хора поемат риск, като се хвърлят от високи скали с парапланери. Други предприемат рискови инвестиции. Трети се гмуркат надълбоко и дразнят разни змиорки. Четвърти се лутат из пещерни лабиринти…

Аз?

Аз правя Пикантен Коледен Сладкиш с моркови, черен пипер и шафран. И доста други неща.

Разбира се, както може да се предполага, рецептата е изцяло изградена върху любимата ми торта от моркови, просто с още добавени неща, като например 1 банан, 1/2 ананас, розов пипер и… абе долу си пише всичко.

Въпреки че сестра ми (ехо, Нелке!) ме заяде, че цяла вечер си се кефя на тортата, все пак съм доволен от резултата. Даже чичо ми заяви, че трябва да отворя сладкарница! (Това звучи като лафчето на Киприн “and mom says I’m a catch.”)

Тук трябва да включа едно важно уточнение: долуописаните продукти стигат за 3 стандартни блата, с уточнението, че използвах най-обикновени рингове за кейк, каквито има в повечето големи хранителни магазини (не им знам размера, но май са стандартни). Та, ако искате само 1 торта, предлагам да делите всичко на 3, или да импровизирате 🙂

Ще разделя продуктите на няколко категории, за по-удобно:

Мокра смес:

– 5 яйца
– 1ч орехово олио
– 1ч кафява захар
– 1ч мед
– 1 двойно късо еспресо
– 1 шот амарето
– 1 шот водка Nemiroff Honey-Pepper

Плодова смес:

– 1ч настъргани моркови*
– 1ч настъргана ябълка*
– 1/2 настърган ананас
– 1ч настъргана тиква*
– 1 настърган/смачкан банан
– кората на 1 лимон
– кората на 1 портокал
– кората на 2 мандарини
– 1ч златни стафиди
– 1ч сушени червени боровинки
– 1/2ч ситно настърган джинджифил
– може да понесе още разни сушени плодове

Суха смес:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч грис
– 1ч овесени ядки
– 1ч кокосови стърготини
– 3чл средно-едра морска сол
– 2чл бакпулвер
– 2чл сода

Смес ядки:

– 1ч печени орехи **
– 1ч печени солени бадеми**
– 1ч печени лешници**

Смес подправки:
тук става интересно

– 2 шушулки ванилия
– 3чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1/3чл карамфил
– 1/2чл бахар
– 1/2чл кардамон
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл шафран
– 1чл звездовиден анасон
– 1/3ч счукани на едро какаови зърна

– 1чл фенел (резене, див копър)
– 2чл сушена мента
– 1чл смлян розов пипер
– 1/2чл черен пипер
– 1/2чл люто чили
– може да се добавят и 1-2сл сладък корен

Продукти за крема:

– 2х250гр масло
– 6 кутийки обикновена Philadelphia
– 1 течна бутер-ванилия Dr. Oetker
– 2ч пудра захар
– сокът на 1 лимон
– кората на 1 лимон

Това са продуктите. По-страшни са от самото приготовление – то реално се свежда до хубаво омешване на всичко и печене във фурната.

Приготовление:

– Омешваме продуктите от списък Суха смес.
– Приготвяме и омешваме продуктите от списък Плодова смес.
* Тук е звездичката за плодовете – настъргваме ги 50% едро и 50% ситно ренде.
– Към сухата смес добавяме и всички продукти от Смес подправки.
– Разбиваме всички продукти от списък Мокра смес.
– Към Мокра смес добавяме Плодова смес и разбъркваме хубаво.
** Тук са звездичките за ядките – натрошаваме ги на едро, даже някои е хубаво да си останат цели.
– Към Мокра + Плодова добавяме Смес ядки и мешаме хубаво.
– Добавяме Суха смес към всичко останало – тук вече бърках с ръце, тъй като количеството смес беше около 3 пъти повече от това, което очаквах и миксерът не ми вършеше много работа.

– Покриваме 3 стандартни кръгли тавички за блат/торта с хартия за печене (или пък 2 големи, или 1 огромна, или просто правим по-малко тесто, МИХАИЛЕ!), разпределяме тестото в тях и печем на 170 градуса поне 40, но може и до 60 минути.
*** Тия звездички са за печенето и си ги измислих току-що – аз пекох 2 от формите едновременно (а 3-тата беше по-малка и пекох отделно), на 2 нива, на вентилатор, което отне 60 минути, като на 30-тата минута размених горната и долната форма (иначе горната щеше да се препече отгоре, но да остане сурова отвътре).

– Като извадим изпечените блатове, оставяме ги да се охладят хубаво, преди да ги извадим.
– Когато са хубаво охладени, разрязваме ги хоризонтално с вълнист (?) нож (не толкова назъбен, колкото навълнен, по-малко раздробява тестото).

– Докато се доохлаждат блатовете, разбиваме продуктите за крема.
**** И тези ги измислих сега – количеството крем е доста голямо, затова или вземете предвид по-големшък съд, или го пригответе на партиди.

– И тъй, размазваме около 1/2 от крема, определен за всяка торта, върху долния блат, после захлупваме с горния блат, после намазваме отгоре с останалата 1/2 от крема.
– Оставяме тортата да попрестои, най-вкусна е като са минали поне няколко часа.

Да ви е сладко/пикантно/кисело и ароматно!

15 December 201316 December 2013

грозни индивидуални тортички от моркови

Факт, много са грозни.

Това са може би курабии. Или някакви кукита? Най-много ми приличат на северноамериканските biscuits (да не се бъркат с европейските biscuits – на тях ние им викаме “бисквити” и американците гледат странно).

Всъщност наистина това са индивидуални тортички от моркови – съставките са почти 1:1 с така любимата ми торта от моркови, но рецептата е леко променена, за да може да се опекат индивидуални кюфтенца върху хартия за печене.

И, разбира се, фурната на 170С! Освен ако не решите, като мен, да оставите тестото да пренощува в хладилника, както се препоръчва за класическите кукита.

В момента вкъщи мирише чудесно, заради всичките подправки, и с нетърпение чакам сестричето да се появи (днес си идва за празниците) – специално заради нея е този експеримент 🙂

Продукти:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч трици (ползвах овесени)
– 2ч овесени ядки
– 1чл сода
– 1чл лимонтузу
– 2чл сол
– 3чл канела
– 2чл джинджифил
– 5 пакетчета ванилия (абе много да са!)
– 1чл кардамон
– 1чл бахар
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 1чл индийско орехче
– 1чл кориандър
– 1/2чл карамфил
– 2ч едро натрошени орехи
– 1ч едро настъргани моркови
– 1ч ситно настъргани моркови
– 1 едро настъргана ябълка
– 1 ситно настъргана ябълка
– 4 яйца
– 250гр масло
– 1ч кафява захар
– 1ч стафиди/сушени червени боровинки

За крема/соса:

– 3 кутийки Филаделфия, пълномаслена
– 1 лимон
– 1чл сол
– 1/2ч мед
– 1/2ч пудра захар
– 4-5сл кисело мляко
– нишесте (ако искате да сгъстите)

Защо пиша крем/сос – защото използвах кисело мляко и сока на 1 лимон, тъй като исках отново да се получи контраст във вкусовете, но това доста го разреди. Следващия път ще пропусна киселото мляко и може би ще внимавам колко лимонов сок използвам.

Приготовление:

След като сме изчистили и натрошили орехите, настъгваме на едро и на ситно ябълките и морковите и си подготвяме всички продукти, защото подправките са толкова много, че човек може да се обърка. Омешваме сухите неща. Омешваме мокрите неща. Омешваме сухата смес и мократа смес. Най-важното от тази рецепта е да омешате всичко заедно!

Както споменах по-рано, можете да оставите тестото да пренощува в хладилника – тогава стяга повечко. Ако ли не – ще има консистенцията на стандартна кайма за кюфтета.

Á на бас, че само българин може да сравни тесто за курабии с консистенцията на кайма за кюфтета!

Загрявате фурната на 170-175С, а тестото оформяте на купчинки с лъжица, или с такова нещо за сладолед, сещате се…

За разлика от конвенционалните кукита, тези няма да се разлеят, както разбрах по първата партида, затова си ги оформете както искате да изглеждат накрая – няма да се надуят, няма да се разпльокат, просто ще се опекат в онази форма, която им зададете.

И ще бъдат грозни, защото тестото се състои основно от бучки.

Печете около 15 минути всяка партида – аз пекох с вентилатор, но надали има огромно значение.

Оставяте да се охладят и разбивате всичко за крема/соса. Ако стане достатъчно гъст, а курабийките ви са по-дребни, можете да ги слепите. Ако ли не – измисляте си начин да комбинирате курабийка с кремче, защото много си отиват 🙂

Да ви е сладко и ароматно!

Орехчета от последното тесто :) — Орехчета от последното тесто 🙂

1 December 20131 December 2013

храна за ангели

Това братята американци го наричат angel food cake, а тук редовно можете да го срещнете под названието “пандишпан”. Само че не е!

Защо не е? Защото в класическата рецепта за пандишпан се използват не само разбити на сняг белтъци, но и разбитите на крем жълтъци. Докато в храната за ангели няма нито един жълтък.

Рецептата всъщност изобщо не е особено сложна, но за сметка на това е особено вкусна. Самият кейк е доста spongy – някак като бял, тежък и много фин дунапрен, с аромат на ванилия. Има класически рецепти, в които се използва за основа, която се сиропира, после се затрупва с плодове, след това с яйчен крем, а накрая с разбита сметана. Става върховно!

Е, днес заложих на яйчен крем, а върху него – ганаш от черен шоколад със смлени сурови лешници.

И така, подробности:

Продукти:

– 1 чаша пресято бяло пшеничено брашно
– 1/4чл сол
– 12 белтъка на стайна температура
– 1чл лимонтузу
– 1 и 1/4 чаша кристална захар
– 4 ванилийки на прах

Приготовление:

Загрейте си фурната на 175 С.

Брашното, ванилията и солта са заедно, пресяти поне 1 път.

В широка и дълбока купа, бийте белтъците с миксер, на ниска скорост, докато станат на гъста пяна. После добавете лимонтузуто и продължете да разбивате, като малко по малко увеличавате скоростта на миксера. Когато станат на мек сняг, започнете малко по малко да добавяте захарта, докато продължавате да разбивате на максимална скорост, докато добавите всичката захар. Малко по малко, снегът ще е станал лъскав и твърд (меринг).

Сега идва единствената сложна част, а именно: с гумена (или пластмасова) шпатулка, разбърквате леко и внимателно снега, докато много внимателно и равномерно поръсвате брашното. Целта е брашното да бъде хубаво омесено, без да се получат бучки. Един от начините да се разбърква е като шпатулата влиза в средата на съда, после минава по дъното му в посока към външния ръб, накрая излиза по ръба, след което съдът се завърта леко и движението се повтаря. Така тестото се омешва съвсем отвсякъде (заради въртенето на съда), като движението на шпатулата вкарва допълнително въздух в сместа, докато равномерно разнася брашното.

И това е!

Сега хващате една от онези форми за кекс, дето имат конусче в средата (вж. горната снимка), особено ако е от тия, дето им се откача дъното, и внимателно разпределяте всичката смес във формата. Хубаво е да гледате да не останат мехурчета – използвайте шпатулата да ги прогоните и да загладите сместа.

После мятате във фурната и след около 40 минути вадите. Оставяте да се охлади във формата за 15-20 минути, след което вадите сладкиша и му правите каквото сте си наумили.

Както виждате от снимката, блатът е особено бял и пухкав, на докосване е леко гумен – нещо между фин дунапрен и memory foam 🙂

Аз му сложих един слой яйчен крем (какво друго да правя с 12 жълтъка!), а след като постегна – слой ганаш с млени лешници.

Яйченият крем не е особено сложен:

– 2ч пълномаслено мляко
– 2ч течна сметана
– 1ч захар
– 12 жълтъка
– 1 течна бутерванилия

Първо, разбийте си жълтиците с тел в голяма и дълбока купа. Сипете им и ванилийката. След това вземете дълбок и широк тиган, нетефлонов – защото първо в него се изсипва захарта и се карамелизира. Внимавайте да не изгори! В момента, в който усетите карамеления дъх, добавете сметаната и млякото. Захарта ще се втвърди рязко. Бъркайте лекичко, докато захарта се разтопи, а сместа заври. Когато заври – сваляте от котлона. Сега може да ви е полезен още един човек – единият бърка постоянно и упорито жълтъците с телта, а другият, с черпак, сипва внимателно врялата смес. Идеята е да не се пресекат жълтъците. След като всичко е смесено в голямата купа, връщате цялата смес в тигана и го слагате на тих огън (примерно 4 на 10-степенен котлон) и бъркате. Може и на по-висока температура, но рискувате да се пресекат жълтъците. Което не е страшно, де, ама може да искате гладък крем.

Бъркате с дървена лъжица поне 10, 15, а може и 20 минути, докато се получи гъст крем. Вие ще си го познаете – гъстотата е колкото на стандартно кексово тесто. Изсипете пак в някаква дълбока купа и охладете.

Междувременно можете да си приготвите ганаш:

– 1.5ч шоколад
– 1ч течна сметана

(Или колкото искате, но в същото съотношение)

Слагате сметаната да заври, а шоколада натрошавате наситно. Когато сметаната заври, изсипвате я върху шоколада и бъркате, бъркате, докато получите ганаш 🙂

Аз хванах 1ч сурови лешници и ги направих на пух и прах в кухненския робот, след което ги добавих в ганаша. Друг път пък му настъргвам кората на 1 портокал. Може да му се добавят и цели горски плодове – също много му отиват!

И така, можете да гарнирате всяко отделно парче от сладкиша с по малко от 2-та различни крема, вместо да се занимавате да го заливате и мажете 🙂 Казвам ви го от опит – аз се занимавах с омазването и просто няма смисъл.

Да ви е сладко!