чревоугодия – Page 12

9 March 201410 March 2014

постен (вегански) сладкиш

Не харесвам постни сладкиши. Това не важи за всички сладкиши, разбира се, но е една необходима хипербола. Аз и постни манджи не харесвам – на Бъдни вечер преяждам до пръсване, но все имам чувството, че ям само гарнитурата, и се оглеждам за основното…

Но след като Роза ме бъзна за някоя постна рецепта, реших да спретна нещо. Приготвих ябълково-орехов сладкиш със стафиди и червени боровинки, покрит (защото “намазан” не звучи достатъчно точно) с една странна субстанция от моркови и кокос, която се получи от свободното ми съчинение на тема “бонбони от моркови и кокос” – рецепта, която видях при Йоана.

Задължително е да спомена, че въпреки любовта ми към сладкишите, и въпреки старанието ми да постигна нещо много хубаво, този постен сладкиш си има и постен вкус, че дори и постен аромат. За постен е вкусен, което не е точно хвалба, но в крайна сметка не е и тотален провал 🙂

EDIT: Вече е следващият ден. Вън вали сняг, а сладкишът всъщност се оказа много вкусен! Позволих си да опитам една хапка, за да съм сигурен в крайния резултат. Доволен съм и бих го повторил 🙂

Продукти:

– 1чч зехтин (предполагам може и орехово или ленено олио)
– 1чч мусковадо
– 1чч едро настъргана ябълка
– сокът и кората от 1 лимон
– 1 бакпулвер (ползвам си пакетчетата на Dr. Oetker)
– 3чч брашно (аз ползвах 50:50 бяло и пълнозърнесто, но само с бяло е по-вкусно)
– 1чч орехи
– 1/2чч стафиди (тъмни и светли)
– 1/2чч сушени червени боровинки
– 1чч вода (може и някакъв плодов сок)
– 1чл канела
– 1чл джинджифил
– 1чл индийско орехче
– 1чл кардамон
– 3-4 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

– 2чч ситно настъргани моркови
– 2/3чч бяла захар
– 2сл мед
– 1чч вода
– 1.5чч кокосови стърготини
– 2-3 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

(втората групичка продукти са за кокосовия “крем”)

Приготовление:

– Разбивате зехтина и захарта заедно.
– Добавяте брашното и разбивате.
– Добавяте водата и разбивате.
– Добавяте всичко друго и разбивате докато всичко се омеша хубаво.
– Приготвяте по-голяма тава с хартия за печене, изливате и заравнявате тестото, и печете в предварително загрята на 175С фурна.
– Аз пекох може би 40-50 минути, но според мен е по-добре да се пече поне час – няма да изгори лесно, но е по-хубаво да се поизсуши, тъй като е доста мазно тесто, а течното растително олио прави сладкишите да са особено сочни, понякога прекалено. Печете го по-дълго, наглеждайте само да не започне да загаря.

– Отделно, настърганите моркови и захарта се слагат в тенджерка, заедно с 1/4чч вода, и се разбъркват хубаво.
– Слагате на котлона на силен огън и бъркате сравнително често, докато се изпари водата. Морковите малко по малко ще добият тъмнооранжев цвят. Честно казано, очаквах да се скашкат повече. Може би ако се започне с повече вода и се поварят по-дълго, ще станат по-кремообразни…
– След това добавяте 1/2чч кокосови стърготини, 1/2чч вода и меда. Отново на котлона, с редовно бъркане, докато се изпари водата.
– Накрая добавяте останалта вода и пак бъркате, докато се изпари.
– Оставяте настрана, да се поохлади за 5-10 минути, след което добавяте останалия кокос и омешвате хубаво.

– Обръщате блата в голяма чиния, или върху голяма дъска.
– С ръка поръсвате колкото прецените от морковената смес върху блата и я притискате, да слепне.
– Оставяте сладкиша някъде, ако може да пренощува. Ще бъде по-вкусен на другия ден, първо защото миризмата на брашно и бакпулвер ще се е разнесла, второ, защото твърде силните аромати на подправките ще омекнат, и трето, защото всички аромати и вкусове ще успеят да се омешат и разгърнат максимално добре.

8 March 20149 March 2014

най-лесните кукита

Няколко човека ми казаха, че аха-аха да приготвят някой сладкиш от блога ми, и се отказват, като видят я броя на съставките (ама честно, повечето обикновено са подправки), или стъпкте за приготвяне на карамел или beurre noisette, или нещо в този дух.

Затова реших да се опитам да опиша възможно най-лесната рецепта за кукита. Тя има 4 основни съставки и много допълнителни по желание. Тук представям варианта с допълнителна съставка шоколад – класически chocolate chip cookies. Шоколада ще посоча отделно от основните 4 продукта.

Приготвя се много лесно, кукитата са много вкусни, а до по-завъртените кукита се стига бързо 🙂

И така…

Продукти:

– 2 малки пакетчета масло
– 2 чаши бяла захар
– 2 яйца (средни или големи)
– 2 чаши бяло брашно

(- 2 шоколада)

Ще използвам момента да обясня, че 2-те малки пакетчета масло могат без проблем да бъдат заменени от 1 голямо пакетче масло (както направих и аз), но просто рецептата е най-лесна ако се помни 2+2+2+2(+2 за шоколадите, които са продукт тип “допълнителен” – могат да бъдат заместени или допълнени от разни ядки, сушени плодове и т.н.). Между другото, в брашното може да добавите 1-2 пакетчета ванилия на прах. А ако имате течна, просто я добавете заедно с яйцата.

Това е. Чудех се какъв мнемоничен код да измисля за яйца, масло, захар и брашно, но ми хрумна само ЯМКС… Та ако ви върши работа, когато се чудите какви бяха продуктите – кажете си “ЯМКС” 2 пъти, за да си спомните 🙂

Простотия!

Приготовление:

– Най-напред, нека маслото и яйцата да бъдат на стайна температура.
– Аз използвах чашата, която виждате на снимката по-горе, като основна мерна единица. Тя е 220-230мл.
– Маслото и захарта разбивате с миксера. Маслото трябва да е мекичко, защото все пак е на стайна температура.
– Добавяте яйцата и отново разбивате с миксера.
– Добавяте брашното и отново разбивате всичко.
– Добавяте и шоколада (и/или ядки, сушени плодове и т.н.) и омешвате всичко хубаво. А, да, шоколадът трябва да е на дребни парченца! Аз успях да разделя всяко квадратче шоколад на 6 части.
– Оставяте в хладилника за 2 часа. Може и за 2 дни, няма страшно.
– Загрявате фурната на 175С.

– Оформяте топчета с размер на топче за пинг-понг. Получават се около 20-24 (в зависимост от вариациите в съставките и представата ви за топче за пинг-понг).
– Подреждате в тава, покрита с хартия за печене. Аз подреждах по 6, защото се разпльокват.
– Печете 11-12 минути.
– Като извадите тавата, оставяте ги 3-4 минути да постоят в нея, след което с тънка шпатулка ги прехвърляте в чиния, да се охладят.

Това е!

Сега, няколко крайно незадължителни допълнения:

1. 2-те чаши захар може да са не-съвсем-догоре. И да са кафява захар.
2. 2-те чаши брашно може да са с връхче.
3. Може да добавите по 1чл сол и сода за хляб.
4. Може да добавите 2сл царевично нишесте.

И туйто!

3 March 20143 March 2014

бадемова агнеса

Отдавна си мислех да направя бадемова Агнеса – не че обикновената Агнеса не е невероятно вкусна, но някак всяко нещо, което се приготвя с орехи, ми шепне “А трябва да ме пробваш и с бадеми!”

Шепна, шепна, хвана дикиш. И ето на – бадемовата агнеса биде спретната за нула време.

Рецептата хич не е сложна. Малко по-различна е от другата ми Агнеса, тъй като я направих с 2 пъти повече захар. По този начин става по-плътна и леко дъвчаща, което обаче много отива на бадемовото тесто!

И така…

Продукти:

– 2 големи чаши сурови бадеми
– 2чч бяла пудра захар
– 250гр масло
– 4 белтъка
– 1/2чч бяло брашно
– 4 прахчета ванилия
– 4 жълтъка
– 1чч пудра захар
– 1.5чл морска сол

Приготовление:

– Първо, големите (тип “mug”) и леко попрепълнени с бадеми чаши се изсипват в кухненския робот, на който сте монтирали предварително стоманените ножове. Идеята е бадемите да се смелят максимално наситно.
– При ситносмлените бадямки се изсипва брашънцето, добавяте и ванилките, и пак пускате робота да побръмчи, за да се смесят добре съставките.
– Сега, който си е помислил, че отново ще се занимаваме с beurre noisette… е познал. Хващаме, значи, масълцето, слагаме го в някакъв тиган с бяло дъно, и на висок огън го оставяме да се разтопи и позапържи, докато не видим да се утаяват едни лешниково-кафяви частици, и да ухае на карамел. Тогава е готово.
– 2-те чаши пудра захар чакат в дълбок съд, където директно ги заливаме с кафявото масло (вкл. утайката!). И разбиваме с миксера.
– Ако ванилията ни е била течна, ТУК я добавяме!
– В отделен съд, разбиваме 4-те белтъка на твърд сняг (първо разбиваме на най-ниската степен около минута, после минаваме на висока и си бръмкаме, докато стане като памук).
– Сега. на 3-4 пъти, добавяме белтъците към бадемовата смес, като разбъркваме с лъжица, внимателно.
– Накрая, сместа е хомогенна. Изсипваме в тавичка, покрита с хартия за печене, и печем в предварително загрята на 175С фурна, около 40 минути.
– Когато се изпече блатът, разбиваме с миксер жълтъците и другата чаша пудра захар и солта. В началото ще изглежда на бучки, но постепенно ще се получи гъст крем.
– Намазваме готовия крем върху още горещия блат и оставяме. НЕ във фурната! Нека просто постои известно време (няколко часа) на стайна температура. Ако остане във фурната, кремът отгоре ще стане твърд и хрупкав и ще се натрохясва, като се опитвате да режете с ножа. А ако просто го оставите върху блата и престои, ще стане мек и леко гумен.

Да ви е сладко!

24 February 201424 February 2014

крушово-карамелени курабийки

Странното е, че ако не информирате ядящите ги, че в курабийките има круша, много е възможно изобщо да не я усетят. Или може би просто моите круши не бяха достатъчно ароматни, знам ли…

Във всеки случай, оказаха се вкусни, затова ще споделя рецептата. Ако някой успее да ги направи по-крушови, или да направи нещо по-така с рецептата – подкокоросвам да сподели в коментар!

Самите курабийки са леки, пухкави и меки, приятни и ароматни.

Продукти:

– 250гр масло
– 1чч захар мусковадо
– 1/4чч вода
– 3 круши
– 2 едри яйца
– 2чч бяло брашно
– 70гр пшенично нишесте (може и ванилов пудинг)
– 1чл джинджифил
– 2-3-4 ванилийки на прах
– 1чл морска сол
– 1чл сода

Приготовление:

– Първо, както винаги, маслото се превръща в beurre noisette. Припомням, това се прави в съд със светло на цвят дъно (примерно керамично тиганче), като в него, на висока температура, се запържва масло, докато не започнат да се утаяват кафеникави частици и да мирише на карамел. Тогава маслото (вкл. кафеникавите частици) се пресипва в купичка и си чака следващата задача.
– После, в същата съдинка, но измита и подсушена, изсипваме кафявата захар (с нея сипваме и водата) и я карамелизираме. С бялата захар се разбира лесно кога се е карамелизирала, а с кафявата – залагаме на обонянието. Дори и да не е точно карамел, няма страшно, самата кафява захар има доста приятен карамелен аромат. Нека се разтопи и побълбука малко, след което…
– Добавяме маслото (beurre noisette) и разбъркваме.
– Добавяме 2 ситно рендосани круши, заедно с всичкия сок, който изтече от тях. И бъркаме, на средносилен огън (7 от 9, примерно).
– Като поври 4-5 минути, отстраняваме от огъня и изсипваме в дълбока купа, където оставяме да се поохлади, защото следващата стъпка е добавянето на яйцата.
– Крушовият карамел се е охладил достатъчно, че да добавим, едно по едно двете яйца, като постоянно бъркаме с миксера.
– След това добавяме всичко останало (сухите съставки) и си доразбиваме с миксера.
– Накрая добавяме последната круша, наситнена на кубчета, и разбъркваме с лъжица (или пък с ръце).
– Сместа най-вероятно няма да е особено гъста (зависи от крушите).
– Оставяме в хладилника поне за 2 часа.
– Загряваме фурната на 175С.
– Покриваме тавата с хартия за печене.
– Изсипваме купчинки от тестото – около 2сл всяка.
– Печем около 20мин.
– Вадим, охлаждаме.
– Ядем вече студени, или направо на следващия ден.

2 February 20143 February 2014

портокалово-карамелени курабийки

Скоро си приказвах с Вики, че трябва да експериментирам с курабийки, при които маслото, захарта и ароматите са комбинирани в предварително подготвен солен карамел. Обещах ѝ, че ще ги направя и ще ги занеса в офиса в понеделник. Днес успях да ги приготвя, даже опитах една по-едричка троха! Получили са се доста хубави и определено са много ароматни. Миришат на солен млечен карамел с портокалов дъх. И, за всеобща изненада, в тях няма канела, джинджифил, черен пипер, кардамон, кориандър, бахар, карамфил, индийско орехче, нито дори звездовиден анасон!

Experiment: Orange-beurre-noisette-salty-toffee-flavoured cookies

Вдъхновението ми дойде от карамела, с който слепих коледните спайси снапс (в които има немалка част от изброените по-горе подправки) и от факта, че в крайна сметка, карамелът съдържа някои от основните съставки за едни хубави курабийки, просто в малко по-неочаквано агрегатно (и кулинарно) състояние. А иначе рецептата е производна на тази за кукитата с шоколадови парченца, която Златóто ми подари 🙂

И така, това, което трябва да направите е:

1) Да приготвите карамел
2) Да го разбиете с яйцата
3) Да добавите сухата смес
4) Да изпечете курабийките

Първо ще изредя списък с продуктите, а после ще разкажа малко по-подробно горните стъпки.

Продукти:

1) Карамел
– 250гр масло
– 1чч бяла захар
– 1/4чч вода
– 1 ампулка ванилия (ползвам си бутер-ванилиите на Dr. Oetker)
– кората на 2 портокала
– 1чч портокалов сок

2) Яйца
– 2 едри яйца
– този списък е кратък 🙂

3) Суха смес
– 2чч бяло брашно
– 80гр ванилов пудинг (ползвам 2 пакетчета Dr. Oetker за варене)
– 2чл хималайска/морска сол
– 1чл сода

Следва…

Приготовление малко по-подробно:

1) Карамел

– Първо, в по-светъл съд (дълбок, бял тиган), разтопявате всичкото масло, след което го оставяте да заври и го запържвате на височка температура на котлона (използвах 7 от 9). Крайната цел отново е ароматното beurre noisette. Маслото ще замирише на карамел, ще потъмнее леко, а след малко ще започнат да се утаяват малки песъчинки. Ако почернеят, сте прекалили с чакането.
– Междувременно, в достатъчно дълбока купа изсипете настърганите портокалови кори, защото…
– Вече готовото beurre noisette ще излеете внимателно в купата с портокаловите кори. Ще се пени! Може да се наложи на няколко пъти.
– Сега, или измийте и хубаво подсушете горепосочения тиган, или използвайте друг подобен, тъй като в него ще карамелизираме захарта.
– Изсипете захарта в тигана, върху нея сипете водата. Отново на висока температура (използвах 9 от 9) оставете да заври, като поклащате от време на време, но недейте да бъркате. Поклащането е хубаво, защото след като всичката захар се втечни, е добре така да оберете всякакви останали захарни кристалчета от стените. Не че драма, но после водят до кристализиране. Което, така или иначе, няма да е особено проблемно.
– Наблюдавайте захарта – трябва да добие хубав карамелен загар, но внимавайте да не започне да почернява твърде много.
– Когато захарта достигне кехлибареното кафяво, изсипете маслото вътре. Да, заедно с портокаловите кори. И сега поразбъркайте с тел.
– Следващата стъпка е да изсипете ампулката ванилия в портокаловия сок.
– А сега изсипвате портокаловия сок в захарно-масления карамел. Може да се пени, може да изпусне доста пáра, а самата захар вероятно рязко ще се втвърди.
– Нищо, вие бъркайте с телта, докато се разтопи. Може сега да оставите малко да поври на височка температура (ползвах 7 от 9), като бъркате, за да се изпари малко от водата. 3-4 минути вероятно ще стигнат.
– Изсипете сместа в дълбока купа и оставете да се охлажда. Няма да ви е нужна студена, но не и гореща, тъй като следващата стъпка е…

2) Яйца
– Да, поохладения карамел разбиваме с яйцата. Всъщност ПЪРВО разбиваме с миксер самия карамел, ей така, да го направим малко по-кремообразен.
– Едно по едно добавяме двете яйца, като постоянно разбиваме с миксера.

3) Брашно
– Така де, вече сме омешали брашното, пудингите, содата и солта.
– Сега ги сипваме в мократа смес, на 4-5 пъти. Когато сместа се хомогенизира, сме готови.

3.5) Стъпка-изненада!
– Охлаждаме тестото поне 2 часа в хладилник.

4). Печене
– ~~Тавата~~ Фурната (благодаря на Йоана!) е загрята на 175С.
– Оформяме топченца с размер на дребни орехи и ги подреждаме върху тава, покрита с хартия за печене.
– Печем всяка партида около 12-14 минути, или докато ни изглеждат точно толкова златисто-бронзови, колкото искаме. В крайна сметка, разни фурни -разни идеали.
– Вадим, охлаждаме, ядем!

И така, това са курабийките с вкус на портокалово-маслено-солен карамел и са чудесни!