на гараш брат му

Този сладкиш започна миналата година, под формата на рецепта за гараш от моята баба. След като си я поразгледах и тествах, малко я промених, а след това премина през вариации лешник с лешников тахан и шоколадов крем, и фъстък с фъстъчено масло и солен карамел.

В крайна сметка, дойде времето и на добрия стар орех. С карамелизиран бял шоколад. И, отново, без глутен 😀

Тъй като шоколадовите вариации, заради характерната текстура, много удачно бидоха класифицирани като “брауни”, мисля тази да попадне в графата “блонди” – това е на браунито безкакаовият еквивалент.

И тъй като за глазурата се карамелизира бял шоколад, трябва отрано да предупредя  – само качественият бял шоколад става за карамелизиране! Аз залагам или на Lindt, или на Carrefour – техният се оказа достатъчно добър.

Продукти:

– 250гр масло
– 100мл олио (орехово, зехтин, шарлан…)
– 1 бял шоколад (ползвах Carrefour с кокос и бадем)
– 7 яйца
– 200гр пудра захар
– 400гр сурови орехи
– 100гр печени орехи
– 1 бакпулвер
– много ванилия

За глазурата:

– 4 бели шоколада (ползвах обикновени на Lindt  и Carrefour)
– 2-3сл кокосово масло
– 1чл сол

Приготовление:

– Фурната на 175 С.
– Ако орехите ви са накуп, заделете си около 350-400гр и ги сложете в кухненския робот, където, с приставката с ножовете, ги направете на пух и прах!
– Останалите орехи оставете на едри парчета и изпечете във фурната, докато замиришат на печени орехи.
– Към първите орехи, суровите, дето са на пух и прах в кухненския робот, добавете всички сухи съставки (пудра захар, бакпулвер, ванилия) и побръмчете още малко с робота. Не забравяйте да минете по стените на купата с лъжица, защото ядките редовно полепват по стените. И после пак побръмчете, докато нещото е максимално хомогенно.
– Сложете всичките яйца накуп и пак побръмчете с робота.
– Отделно, маслото и белият шоколад се разтопяват в съд с олиото.
– Докато роботът постоянно бръмчи, лека-полека сипвате топлата шоколадово-маслена смес при яйцата и орехите, докато изсипете всичко и сместа е хубаво хомогенизирана.
– В сместа добавяте печените орехи и бъркате НА РЪКА! Не пускайте ножовете, иначе кел файда, че пекохме орехчетата 🙂
– В 28-30 сантиметрова тавичка (или ринг за торта), намазнена и набрашнена, изсипвате сместа и печете 40 минути, след което намалявате на 150 градуса, само отдолу (ако нямате тази опция, просто покрийте тавата с вестник) и печете още 30 минути.
– Охлаждате някъде, обръщате блата наопаки (така леко изпъкналата горна част ще бъде сплескана отдолу, докато отгоре ще имате сравнително хоризонтална повърхност за глазурата) и доохлаждате.

View this post on Instagram

Caramelizing the white chocolate

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Междувременно, можете да приготвите глазурата.

– Фурната на 115-120 С, с вентилатор (ако има).
– Натрошавате 4-те бели шоколада в хубава, широка тавичка.
– Слагате във фурната.
– През 10 минути вадите и с хубава шпатула обирате шоколада на топка в средата, след което отново го разнасяте равномерно по тавата.
– Правите така за 40-60 минути, докато получите желаната от вас карамелизираност.
– Ако сместа е прекалено суха, може да добавите 1сл кокосово масло.
– Когато постигнете търсената карамелизираност, прехвърляте в голяма купа.
– Ако сместа отново е твърде суха, добавяте 1-2сл кокосово масло.
– Добавяте 1чл сол.
– Разбърквате хубаво!
– Ако е рядко като боза, изчаквате да се посгъсти. Нужна ви е гъстота поне колкото течен мед.
– Заливате блата, разнасяте равномерно и ръгате цялото нещо в хладилника, поне за 2 часа. Или до утре.

Режете, ядете, охкате и ахкате, защото наистина много вкусно, бе! 🙂

Да ви е сладко!

Коментирай

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.