В крайна сметка, дойде времето и на добрия стар орех. С карамелизиран бял шоколад. И, отново, без глутен 😀
Тъй като шоколадовите вариации, заради характерната текстура, много удачно бидоха класифицирани като “брауни”, мисля тази да попадне в графата “блонди” – това е на браунито безкакаовият еквивалент.
И тъй като за глазурата се карамелизира бял шоколад, трябва отрано да предупредя – само качественият бял шоколад става за карамелизиране! Аз залагам или на Lindt, или на Carrefour – техният се оказа достатъчно добър.
– 4 бели шоколада (ползвах обикновени на Lindt и Carrefour)
– 2-3сл кокосово масло
– 1чл сол
Приготовление:
– Фурната на 175 С.
– Ако орехите ви са накуп, заделете си около 350-400гр и ги сложете в кухненския робот, където, с приставката с ножовете, ги направете на пух и прах!
– Останалите орехи оставете на едри парчета и изпечете във фурната, докато замиришат на печени орехи.
– Към първите орехи, суровите, дето са на пух и прах в кухненския робот, добавете всички сухи съставки (пудра захар, бакпулвер, ванилия) и побръмчете още малко с робота. Не забравяйте да минете по стените на купата с лъжица, защото ядките редовно полепват по стените. И после пак побръмчете, докато нещото е максимално хомогенно.
– Сложете всичките яйца накуп и пак побръмчете с робота.
– Отделно, маслото и белият шоколад се разтопяват в съд с олиото.
– Докато роботът постоянно бръмчи, лека-полека сипвате топлата шоколадово-маслена смес при яйцата и орехите, докато изсипете всичко и сместа е хубаво хомогенизирана.
– В сместа добавяте печените орехи и бъркате НА РЪКА! Не пускайте ножовете, иначе кел файда, че пекохме орехчетата 🙂
– В 28-30 сантиметрова тавичка (или ринг за торта), намазнена и набрашнена, изсипвате сместа и печете 40 минути, след което намалявате на 150 градуса, само отдолу (ако нямате тази опция, просто покрийте тавата с вестник) и печете още 30 минути.
– Охлаждате някъде, обръщате блата наопаки (така леко изпъкналата горна част ще бъде сплескана отдолу, докато отгоре ще имате сравнително хоризонтална повърхност за глазурата) и доохлаждате.
https://instagram.com/p/zxVcxOnwim
Междувременно, можете да приготвите глазурата.
– Фурната на 115-120 С, с вентилатор (ако има).
– Натрошавате 4-те бели шоколада в хубава, широка тавичка.
– Слагате във фурната.
– През 10 минути вадите и с хубава шпатула обирате шоколада на топка в средата, след което отново го разнасяте равномерно по тавата.
– Правите така за 40-60 минути, докато получите желаната от вас карамелизираност.
– Ако сместа е прекалено суха, може да добавите 1сл кокосово масло.
– Когато постигнете търсената карамелизираност, прехвърляте в голяма купа.
– Ако сместа отново е твърде суха, добавяте 1-2сл кокосово масло.
– Добавяте 1чл сол.
– Разбърквате хубаво!
– Ако е рядко като боза, изчаквате да се посгъсти. Нужна ви е гъстота поне колкото течен мед.
– Заливате блата, разнасяте равномерно и ръгате цялото нещо в хладилника, поне за 2 часа. Или до утре.
https://instagram.com/p/zxf-fanwkH
Режете, ядете, охкате и ахкате, защото наистина много вкусно, бе! 🙂
Така де, няма брашно. Но спокойно, доволно вреден сладкиш е – съдържа повече захар, отколкото бих искал да си призная. Това е част от моя принос към неконтролираното затлъстяване дори на страдащите от цьолиакия.
(Браво, Михаиле, в следващия си живот ще бъдеш бръмбар!)
Иначе отдавна си мисля, че трябва да направя фъстъчено-шоколадов сладкиш – все пак Нутела с фъстъчено масло е едно от любимите ми неща! Затова взех рецептата за лешников псевдогараш и я врътнах с фъстъчки.
Не я изпълних по съвсем същия начин – най-малкото защото фъстъченото масло, което използвах на мястото на лешниковия тахан е доста по-гъсто от него.
Това е рецепта изцяло за кухненски робот с приставката с ножовете!
– 110-120гр масло
– 220гр мусковадо
– 6сл течна сметана
– 1/2чл сол (fleur de sel, но и друга ще стане)
– ванилия по желание
Приготовление:
(Забележка: След като приготвих нещото още един път, установих, че приготовлението е значително по-лесно от описаното по-долу. А именно, смилате ядките, след това изсипвате всичко друго и доразбивате с робота. Толкоз. Най-много да внимавате да не пресечете яйцата с топлата мазнина.)
– Фурната на 165-170 С.
– Разделяте жълтъците и белтъците.
– Всичките фъстъци се слагат в робота и се смилат на много, много ситно.
– Добавяте мусковадото и фъстъченото масло и пак бръмчите с робота.
– Добавяте жълтъците и пак бръмчите доволно.
– Маслото, олиото и шоколада слагате на котлона и бъркате, докато се втечнят.
– Изливате ги в робота и пак бръмчите до хомогенизиране.
– Добавяте кокосовата захар, какаото, ванилията и бакпулвера.
– Добавяте белтъците и за последно бръмчите с робота. Дълго и напоително.
– Общо взето, след като смелите ядките, добавяте всичко друго и бръмчите!
– Взимате тава, може по-големичка. Намазвате с мазнина, поръсвате с какао.
– Печете 40 минути, после намалявате на около 150С, оставяте само долния нагревател (а ако фурната не може такива номера – покривате с хартия или вестник тавата) и печете още 20-30 минути.
– Оставяте да се охлади. После обръщате върху голяма чиния.
– Имайте предвид, че това е блат тип “брауни” и ще остане глетав. Това е търсен ефект 🙂
за заливката
– Разтопявате маслото.
– Добавяте захарта и разбърквате.
– Като започне да ври, бъркате постоянно докато ври минимум 2 минути.
– Махате от котлона, добавяте солта, сметаната и ванилията, с бъркане.
– Връщате на котлона докато заври, без да спирате да бъркате.
– Ври 30-60 секунди. Махате от котлона.
– Оставяте да се поохлади, докато стане с гъстотата на тесто за кекс.
– Заливате вече приготвения и поохладен блат.
– Заливката ще стегне.
Защото не е гараш – не е с 4 блата, нито с 6… Не е с крем и глазура… Не е с орехи…
Но е страшно вкусна! Вече не знам коя от тортите ми е най-добрата, но явно с всяка следваща ставам все по-страхотен и върховен, браво на мене, потуп по раменцето!
🙂
Но сега сериозно. Много вкусно, лешниково-шоколадово сладкишче с шоколадово-лешников ганаш за глазура. Сладко, сочно и малко тежко – няма как, не съдържа брашно, но пък доволно количество лешници, масло и яйца. Рецептата е вдъхновена от домашния гараш на моята баба Вихронрав, която за рождения си ден просто ни съсипа от гастрономически кеф!
Продукти:
– 250гр масло (използвах краве, но сигурно става и с кокосово)
– 7 яйца (разделяте жълтъците и белтъците)
– 300гр захар (използвах кокосова, но може и с пудра)
– 4 препълнени лъжици какао
– 1чч сурови лешници
– 1чч печени лешници
– 1/2чч + 1/3чч лешников тахан (това е най-вкусното нещо на света!)
– 2 натурални шоколада
Не са никак много, а и трябва да призная, че могат да бъдат опростени – можете да използвате просто 2чч
смесване
лешници (сурови или печени), да пропуснете тахана и да използвате обикновена захар. Използвах кокосова, защото тя има страхотен аромат – много напомня на кафявата, но някак по-nutty – а и се води, че е с по-нисък гликемичен индекс от бялата захар (колкото и да е спорна темата за гликемичния индекс).
Приготовление:
– Първо, разделяте белтъците и жълтъците.
– После си загрейте печката на 175С!
– Туряте лешниците в кухненския робот и ги смилате на много ситно. Добавяте и 1/2чч от захарта и 1/2чч лешников тахан и пак пускате робота – ще се получи нещо като гъста каша, лешников пластилин.
тортата
– Жълтъците разбивате с останалата захар (с миксер), докато се получи крем.
– Разбивате маслото (трябва да е омекнало на стайна температура), докато и то стане кремообразно.
– Смесвате жълтъчния крем с масления, добавяте какаото и разбивате с миксера докато сместа се хомогенизира.
– Добавяте лешниковия пластилин и отново с миксера разбивате, докато сместа се хомогенизира.
– Разбивате белтъците на твърд сняг (ако вече не сте се сетили).
– Чрез шпатула ги добавяте на 3-4 пъти, като бъркате внимателно, докато сместа се хомогенизира за пореден път.
– Приготвяте си стандартен ринг за торта, изсипвате сместа в него и печете около 40 минути.
– Готовият блат ще бъде леко глетав – това е търсен ефект, нема се пуашите!
– Изваждате от фурната, оставяте малко да се охлади, после го вадите от ринга и го връщате отново вътре, но с дъното нагоре.
– Загрявате 1/3чч лешников тахан на слаб котлон (1-2 от 9) докато се посгрее, добавяте натрошения шоколад и бъркате. Когато шоколадът започне да се разтапя, разкарвате съда от котлона, да не вземе да загори.
– Така приготвения лешников ганаш изливате върху вече обърнати наопаки блат, докато е още топъл.
– Оставяте да пренощува, нарязвате и… WIN!
Да ви е сладко!
И да, много прилича на Nutella 🙂
таханът
P.S. Лешниковият тахан на “Тръндеви” е едно от най-страхотните неща, които съм опитвал. Не съдържа захар – само смлени лешници – но аз бих заместил всяка Нутела на света с него. Трудно успях да открия – търсих на Женския пазар, из биомагазини, магазини за ядки… Накрая открих останали няколко буркана в магазинчето за специализирани храни на Шишман №20, но обикновено може да се открие и в Зоя на Аксаков, и в големия магазин за ядки и подправки в началото на Женския пазар (откъм Пиротска). Надявам се, че производителят ще пусне нова партида. Голяма. Навсякъде! 🙂
Това със сигурност е най-дългото заглавие в блога до момента. Добавих няколко промени, които съм нанесъл в оранжево.
Тази торта я приготвях 2 дена и половина. Не че е задължително, но няколко от елементите са топли и е хубаво да се охладят, преди да се продължи нататък с останалите стъпки.
торта с вино
Споменах ли колко добре се връзва тази торта с вино? Особено с това червено вино, което едни прекрасни хора ми подариха – the coco (chocolate merlot). В него всъщност не е използван шоколад, нито какао – просто ароматите и вкусовете са такива, че това мерло има осезаемо опушен и шоколадов аромат.
Предполагам, че и с малиново вино би се вързала добре – все пак в самия блат има червено вино, а в сиропа за единия от блатовете съм използвал именно редукция от карамел и малиново вино. А в крема между блатовете има сушени малини…
Абе да, тортата се получи много добре. Бях я правил вече един път, само че тук добавих още няколко елемента, а и промених малко някои съставки, затова реших да я опиша наново – просто се получи по-хубава. Пък и, честно казано, заслужава да си има собствен блог-пост, толкова е добра!
слоеве
Основните елементи на тортата са:
– блат с шоколад и червено вино
– сироп (редукция) от карамел и малиново вино
– ганаш от бял шоколад и сушени малини
– крем от карамелизиран бял шоколад и крем-сирене, с хималайска сол
А подредбата им е следната:
– Блатът се разрязва хоризонтално, за да се получат два еднакви блата.
– Долният блат се връща в ринга, след което се залива с вече охладената редукция.
– След като престои така няколко часа, за да попие достатъчно добре, долният блат се намазва с още топлия ганаш от бял шоколад и сушени малини.
– Веднага се захлупва с горния блат. – Горният блат се залива с редукцията и се оставя да се охлади хубаво.
– Горният блат се намазва с крема от карамелизиран бял шоколад и крем-сирене. Тъй като всичко се случва в ринг за торта, горният блат се покрива най-много с толкова крем, колкото стига да се запълни рингът до горния ръб.
– Тортата се оставя в хладилник, за да стегнат кремовете.
– Преди да се сервира, се вади от хладилника и внимателно се отстранява рингът,
– Реже се с гладък, остър нож, потопен в гореща вода.
Надолу следват продуктите и методите на приготовление на отделните елементи.
– Първо, брашното, пудингът, какаото, бакпулверът, содата, солта и подправките се пресяват 1-2 пъти и се оставят някъде в купа.
– Медът и мусковадото се изсипват в дълбока купа.
– Маслото се запържва до кафяво (beurre noisette), след което се изсипва при натрошения натурален шоколад. Бъркаме, за да се получи еднородна смес.
– Шоколадово-маслената смес се изсипва при меда и мусковадото. Бъркаме, за да хомогенизираме и тази нова смес. Вече би трябвало да мирише страхотно. – Добавя се ристретото.
– Бърка се, докато се смеси добре, и се оставя да се поохлади малко, за да не се пресекат яйцата.
– Като говорим за яйцата, разбийте белтъците на много твърд сняг и си ги дръжте подръка.
– Докато разбиваме шоколадово-маслено-сладката смес с миксер, добавяме един по един жълтъците.
– Сега добавяме на няколко пъти сухите съставки, като ги редуваме с червеното вино. Брашно – миксер – вино – миксер – брашно – миксер – вино – миксер – брашно… И т.н., докато всичкото брашно и всичкото вино са в кюпа.
– Ред е на белтъците. С хубава шпатула се загребва малко от белтъците и се добавя към тестото, като се бърка внимателно, докато се инкорпорира всичкият сняг. И така, на 3-4 пъти.
– Изсипете сместа в ринг за торта – най-добре дъното да е покрито с хартия за печене.
– Печете 45 минути на 165С, след което покривате ринга с хартия/вестник и печете още 15 минути на 150С.
– Извадете и оставете за 10-ина минути да се охлади, докато е още в ринга. И си дръжте ринга наблизо, защото, както посочих по-горе, той се използва докато не дойде време да се нареже тортата.
– Много е възможно блатът да се надуе отгоре (при мен стана и този път, и предния път) – ако това се получи, просто отстранете “купола” с нож, докато блатът е още топъл. Докато блатът е топъл, той е много пухкав и мек. Когато се охлади, стяга и става доста твърд. Затова е по-удобно да го разполовите, когато вече е охладен.
Продукти за редукцията:
малиново вино
– 750мл малиново вино
– 1ч бяла захар
– 1/4ч вода – 3-4сл сладко от рози
Приготовление на редукцията:
– Изсипваме захарта равномерно на дъното на някакъв съд. Най-удобно е да е нещо със светло дъно, тъй като ще я карамелизираме и ще е добре да можем да наблюдаваме лесно промените в цвета. Добавяме водата и надуваме котлона на макс.
сиропиране
– Не бъркаме. Нека захарта да почне да се размеква, да се разтопи, да почне да бълбука и да се пени, след което започне да карамелизира. Ако потъмнява само в средата, просто използваме дръжката на тигана/съда и разклащаме/развъртаме, така че всичката захар вътре да се смеси равномерно.
– Целта ни е да постигнем кехлибарен цвят и да ни замирише хубаво на карамел. Колкото по-тъмен цвят добие захарта, толкова по-горчив и опушен ще е ароматът на карамела. Най-важното е да не се препече.
редукция
– Когато сме постигнали онзи карамел, който харесваме, изсипваме виното в съда. Може чаша по чаша. Първата чаша ще предизвика доста кипене и пáра, внимавайте!
– Оставяме на силен котлон, като разбъркваме редовно. В началото карамелизираната захар ще се втвърди, но после ще се разтвори.
– Оставяме сместа на котлона около час, като не забравяме да разбъркваме.
– В един момент, сместа ще е само на дъното на съда – ще се редуцира 3-4 пъти. Не само това, но и ще започне да кипи агресивно – това е моментът, в който намаляваме котлона на средно-силно (при мен – 7 от 9) и започваме да разбъркваме постоянно, като от време на време вдигаме от котлона, за да не прелее (наистина кипи много агресивно!).
– След около 5 минути борба, можем да прелеем редукцията в друг съд (вероятно ще е около 1-1.5чч като количество), да добавим сладкото и да разбъркаме, и да я оставим да се охлади хубаво.
– Когато е охладена, ще бъде с гъстотата на течен мед.
– С тази редукция се залива равномерно долниятгорният блат, като се оставя известно време, докато попие хубаво.
Продукти за малиновия ганаш:
малини и сметана
– 100гр сушени малини
– 300гр колкото е възможно по-хубав бял шоколад (едвам намерих нещо, което не е Милка, а именно – белия шоколад на Карфур)
– 1/2ч течна сметана
– 125гр масло
Приготовление на малиновия ганаш:
– Първо, слагаме сушените малини в блендер/робот/чопър и ги смиламе колкото се може по-ситно.
– Слагаме сметаната и маслото в съдинка и ги загряваме, докато се разтопят.
– Добавяме сушените малини към сметаново-маслената смес, разбъркваме хубаво и позволяваме на сместа да поври малко.
– Заливаме натрошения бял шоколад с горещата сметаново-маслено-малинова смес и разбъркваме хубаво, докато всички парчета се разтопят и се получи хомогенна смес.
– Ганашът е готов. Сега с него заливаме долния блат, в който вече е попила редукцията от малиново вино и карамел.
– Веднага захлупваме с горния блат. Както споменах, всичко се случва в ринга за торта, така че нищо не се излива отстрани и тортата се построява лесно.
Продукти за крема от карамелизиран бял шоколад:
карамелизиран бял шоколад
– 300гр от същия бял шоколад като по-горе
– 150мл течна сметана (около 2/3чч)
– 250гр масло
– 1 крем-сирене (примерно Филаделфия) – кората на един лайм
– 1чл морска сол
Приготовление на крема от карамелизиран бял шоколад:
крем
– Първо, взимаме по-широка тава, в която натрошаваме наситно белия шоколад.
– Фурната е загрята на около 130С.
– Слагаме тавата във фурната за около 10мин, след което с шпатула събираме разтопения шоколад, после го поразмесваме, след което отново го разстиламе равномерно.
– Това правим няколко пъти, като продължителността на запичането е между 5 и 10 минути, без да има някакво задължително времетраене.
– Наблюдаваме шоколадът да започне да става златист, после леко да порозовява, докато стигне до бронзов загар.
– Между всеки 2 запичания разбъркваме и отново разстиламе.
– Вероятно ще изсъхне и ще стане не-течен в някой момент. Не е проблем.
– Накрая, когато вече е достатъчно бронзов и мирише особено, го прехвърляме в купа, дори и да е на сухи трохи.
– В някакъв съд слагаме маслото и сметаната и ги загряваме, докато започнат да врат.
– С горещата сметаново-маслена смес заливаме карамелизирания шоколад и бъркаме хубаво, докато се получи еднородна смес.
– Оставяме да се поохлади, за да стегне поне малко.
– След това разбиваме с миксера, за да стане пухкав крем.
– Добавяме крем-сиренето и разбъркваме отново с миксера.
– Накрая добавяме кората от лайм и солта, като разбъркваме последно.
– Разстиламе крема върху горния блат, като запълваменай-много до горния ръб на ринга за торта (иначе би било трудно да извадим тортата от ринга при сервирането).
– Оставяме да се охлади в хладилник поне няколко часа.
– Накрая отстраняваме ринга, а тортата режем с гладък, остър нож, като между разрезите го потапяме в гореща вода.
Някои хора поемат риск, като се хвърлят от високи скали с парапланери. Други предприемат рискови инвестиции. Трети се гмуркат надълбоко и дразнят разни змиорки. Четвърти се лутат из пещерни лабиринти…
Аз?
Аз правя Пикантен Коледен Сладкиш с моркови, черен пипер и шафран. И доста други неща.
пикантна коледа
Разбира се, както може да се предполага, рецептата е изцяло изградена върху любимата ми торта от моркови, просто с още добавени неща, като например 1 банан, 1/2 ананас, розов пипер и… абе долу си пише всичко.
Въпреки че сестра ми (ехо, Нелке!) ме заяде, че цяла вечер си се кефя на тортата, все пак съм доволен от резултата. Даже чичо ми заяви, че трябва да отворя сладкарница! (Това звучи като лафчето на Киприн “and mom says I’m a catch.”)
Тук трябва да включа едноважно уточнение: долуописаните продукти стигат за 3 стандартни блата, с уточнението, че използвах най-обикновени рингове за кейк, каквито има в повечето големи хранителни магазини (не им знам размера, но май са стандартни). Та, ако искате само 1 торта, предлагам да делите всичко на 3, или да импровизирате 🙂
Ще разделя продуктите на няколко категории, за по-удобно:
– 1чл фенел (резене, див копър)
– 2чл сушена мента
– 1чл смлян розов пипер
– 1/2чл черен пипер
– 1/2чл люто чили
– може да се добавят и 1-2сл сладък корен
Продукти за крема:
– 2х250гр масло
– 6 кутийки обикновена Philadelphia
– 1 течна бутер-ванилия Dr. Oetker
– 2ч пудра захар
– сокът на 1 лимон
– кората на 1 лимон
Това са продуктите. По-страшни са от самото приготовление – то реално се свежда до хубаво омешване на всичко и печене във фурната.
Приготовление:
– Омешваме продуктите от списък Суха смес.
– Приготвяме и омешваме продуктите от списък Плодова смес. * Тук е звездичката за плодовете – настъргваме ги 50% едро и 50% ситно ренде.
– Към сухата смес добавяме и всички продукти от Смес подправки.
– Разбиваме всички продукти от списък Мокра смес.
– Към Мокра смес добавяме Плодова смес и разбъркваме хубаво. ** Тук са звездичките за ядките – натрошаваме ги на едро, даже някои е хубаво да си останат цели.
– Към Мокра + Плодова добавяме Смес ядки и мешаме хубаво.
– Добавяме Суха смес към всичко останало – тук вече бърках с ръце, тъй като количеството смес беше около 3 пъти повече от това, което очаквах и миксерът не ми вършеше много работа.
малка тавичка
– Покриваме 3 стандартни кръгли тавички за блат/торта с хартия за печене (или пък 2 големи, или 1 огромна, или просто правим по-малко тесто, МИХАИЛЕ!), разпределяме тестото в тях и печем на 170 градуса поне 40, но може и до 60 минути. *** Тия звездички са за печенето и си ги измислих току-що – аз пекох 2 от формите едновременно (а 3-тата беше по-малка и пекох отделно), на 2 нива, на вентилатор, което отне 60 минути, като на 30-тата минута размених горната и долната форма (иначе горната щеше да се препече отгоре, но да остане сурова отвътре).
големи тави
– Като извадим изпечените блатове, оставяме ги да се охладят хубаво, преди да ги извадим.
– Когато са хубаво охладени, разрязваме ги хоризонтално с вълнист (?) нож (не толкова назъбен, колкото навълнен, по-малко раздробява тестото).
– Докато се доохлаждат блатовете, разбиваме продуктите за крема. **** И тези ги измислих сега – количеството крем е доста голямо, затова или вземете предвид по-големшък съд, или го пригответе на партиди.
наслояване
– И тъй, размазваме около 1/2 от крема, определен за всяка торта, върху долния блат, после захлупваме с горния блат, после намазваме отгоре с останалата 1/2 от крема.
– Оставяме тортата да попрестои, най-вкусна е като са минали поне няколко часа.
Продукти:
