бананови палачинки

Докато си хортувахме по twitter-а как някои хора не ядем въглехидрати, млечни, житни и т.н. храни, christindim ми спомена една много готина идея – палачинки от яйца и банани.

палачинка
палачинка

Така де – не ям въглехидрати, ама послушах Петя (моят любим фитнес-инструктор – здрасти, Петя!) и Илфа (уел, хелоу-хелоу!) и вкарах един ден въглехидратно-нискомазнинно хранене, за “зареждане”, преди гадната тренировка крака. Която е след около 2 часа. Пъш!

Основната рецепта е доста простичка – 2 яйца на 1 голям банан, като бананът се смачква на каша, после се разбива хубаво с миксера с яйцата, et voila! Сместа може да стане по-гъстичка, но и без това тези палачинки приличат повече на американските pancakes, отколкото на френските crêpes – т.е., по-малки и по-дебели

Това, което аз направих, е да използвам 6 белтъка и 2 жълтъка, да добавя малко повече въглехидрати – 4сл брашно от елда, малко повече фибри – 4сл овесени трици, малко повече аромат – 4сл кокосови стърготини, и нещо по-интересно, просто ей така – 30гр спирулина cereal (използвах това – по-надолу в страницата, където пише “спирулина сереали”). Тъй като сместа се посгъсти, долях вода на око – достатъчно, че да се получи каша с гъстотата на плътна боза.

Тестото (това ли е правилната дума за тази смес?) се получи светлозелено и миришеше доста приятно – като бананова каша. Която обожавам!

фтигана
фтигана

Използвах чисто новия си тиган за палачинки, като го сложих на котлона и оставих да се загрее равномерно. В началото загрях на 3 от 9, но палачинките се получаваха сравнително бавно. После преминах на 4 от 9, но така огънят беше малко по-силен, отколкото бих предпочел. 3.5 от 9 би било чудесно, ама какво да се прави 🙂

Дори и когато ползвам тефлонов тиган, намачквам малко кухненска хартия и я напоявам с олио, като просто минавам с нея върху горещата повърхност на тигана преди всяка палачинка. След това изливам около 1 черпак от сместа и разнасям равномерно – но не покривам цялата повърхност на тигана, а оставям палачинката да е с диаметър по-малък от 20см. Това се налага, защото сместа задържа малко повече влага, а и е малко по-крехка, затова колкото по-голяма (и тънка) е палачинката, толкова по-трудно се обръща.

А, да, обръщах ги единствено чрез подхвърляне, защото наистина са твърде крехки и всяка шпатула ги смачкваше.

Малко са особени като краен резултат, тъй като повърхността е добре изпечена, но отвътре задържат повече влага от обикновени палачинки. Но пък бяха много вкусни!

Който иска – нека пробва! Експериментите си заслужават. Особено ако човек подходи към тях с очакването, че наистина не знае какво ще се получи 🙂

бисквитена торта – алтернативен прочит

Лошо ми е!

Сигурно не сте очаквали да започна по този начин, но изядох цяло парче от тортата, а сладко (и въглехидрати като цяло) ям около 3 пъти в годината, та… Ох, лошо ми е!

Ама пък е вкуснооо

Жестока бисквитена торта направих, ей!!!

красота
красота

Ама вижте я само! Да не звуча нескромно, ама хем вкусна – хем красива! 4 различни слоя, различни вкусове и текстури… Ум да ти зайде!

Не е най-лесната бисквитена торта, но все пак е бисквитена торта, та by default би следвало да е сравнително лесна. Със сигурност е по-лесна и по-бърза от винената торта, де, гаранция 🙂 А и основните съставки са 1:1 с тези от рецептата ми за сладък бахур. А именно:

Продукти първи слой:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2 пакета бисквити х 220гр (използвах “Еверест” с орехи)
– 2 млечни шоколада (използвах Milka Noisette – шок! – но за разлика от останалите Милки, тая ми е слабост)

Продукти втори слой:

– 1ч бяла захар
– 1/4ч вода
– 200-250гр масло
– 1/2ч течна сметана
– 1чл морска сол
– 1 ванилия (ползвах бутерванилия на Dr. Oetker)

Продукти трети слой:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2ч кокосови стърготини (+ още, ако тестото е рядко)
– 2 бели шоколада
– 100гр пудра захар
– 1чл морска сол
– 1/2 опаковка крем-сирене (“Филаделфия”)
– 1/3 ампула течна ванилия (Dr. Oetker)

Продукти четвърти слой:

– 2 натурални шоколада (от по 100гр)
– 1/3ч течна сметана

Така. Това са продуктите за слоевете. По-сложни са от самото приготовление на тортата 🙂 Което е описано ей тук отдолу:

Приготовление първи слой:

– Натрошавате бисквитите на ситно – може и в робот.
– Разтапяте маслото и го изсипвате при бисквитите.
– Натрошавате шоколада в купа, слагате сметаната да заври, после я изливате върху шоколада и разбърквате, докато се разтопи.
– Изсипвате и това при бисквитите.
– Замесвате на ръка, след което хващате един ринг за торта, постилате му хартия за печене отдолу (ако искате – май не е много необходимо), след което разстилате равномеро вече готовото шоколадово-бисквитено тесто.

Приготовление втори слой:

– Изсипвате захарта и водата в тенджерка или дълбок тиган, по възможност с бяло дъно.
– На силен огън (ползвах 7 от 9) оставяте захарта да се разтопи, да заври и да започне да карамелизира.
– Когато стане тъмнокехлибарена на цвят и мирише на карамел, пускате масълцето вътре и бъркате с тел, докато се разтопи.
– Махате от огъня, добавяте сметаната, солта и ванилията, разбърквате и оставяте някъде да се охлади малко.
– Заливате първия слой с втория слой (аз използвах около 2/3 от карамела, не всичкия).

Приготовление трети слой:

– Сухите съставки изсипвате в купа.
– Разтопявате маслото и заливате сухите съставки.
– Сгорещявате сметаната и заливате белия шоколад (както по-горе), разтопявате го, заливате сухите съставки.
– Добавяте сиренето и ванилията.
– Бъркате на ръка. Добавете още кокос, ако ви се стори твърде рядко.
– Поръсвате върху вече охладения карамел – буквално поръсвате! – равномерно.
– Притискате леко с ръка, за да уплътните колкото е възможно.

Приготовление четвърти слой:

– Сгорещявате сметаната.
– Изливате върху натуралния шоколад.
– Разбърквате с лъжица, докато се получи хомогенен ганаш.
– Заливате върху кокосовия слой и заравнявате с лъжица.

парченце
парченце

Тадааа!

Оставете тортата да се охлади ХУБАВО. Когато решите да я поднасяте, потопете гладък и остър нож в чаша с гореща вода преди да разрежете. И да знаете, че едно малко парче може да ви засити за цяла седмица! Или поне аз така се чувствам в момента…

Хрумна ми, че може да се добави и фъстъчено масло – примерно да се омеша с карамела. Бих пробвал някой път…

Да ви е сладко! 🙂

постен (вегански) сладкиш

Не харесвам постни сладкиши. Това не важи за всички сладкиши, разбира се, но е една необходима хипербола. Аз и постни манджи не харесвам – на Бъдни вечер преяждам до пръсване, но все имам чувството, че ям само гарнитурата, и се оглеждам за основното…

вегански сладкиш
вегански сладкиш

Но след като Роза ме бъзна за някоя постна рецепта, реших да спретна нещо. Приготвих ябълково-орехов сладкиш със стафиди и червени боровинки, покрит (защото “намазан” не звучи достатъчно точно) с една странна субстанция от моркови и кокос, която се получи от свободното ми съчинение на тема “бонбони от моркови и кокос” – рецепта, която видях при Йоана.

Задължително е да спомена, че въпреки любовта ми към сладкишите, и въпреки старанието ми да постигна нещо много хубаво, този постен сладкиш си има и постен вкус, че дори и постен аромат. За постен е вкусен, което не е точно хвалба, но в крайна сметка не е и тотален провал 🙂

EDIT: Вече е следващият ден. Вън вали сняг, а сладкишът всъщност се оказа много вкусен! Позволих си да опитам една хапка, за да съм сигурен в крайния резултат. Доволен съм и бих го повторил 🙂

Продукти:

– 1чч зехтин (предполагам може и орехово или ленено олио)
– 1чч мусковадо
– 1чч едро настъргана ябълка
– сокът и кората от 1 лимон
– 1 бакпулвер (ползвам си пакетчетата на Dr. Oetker)
– 3чч брашно (аз ползвах 50:50 бяло и пълнозърнесто, но само с бяло е по-вкусно)
– 1чч орехи
– 1/2чч стафиди (тъмни и светли)
– 1/2чч сушени червени боровинки
– 1чч вода (може и някакъв плодов сок)
– 1чл канела
– 1чл джинджифил
– 1чл индийско орехче
– 1чл кардамон
– 3-4 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

– 2чч ситно настъргани моркови
– 2/3чч бяла захар
– 2сл мед
– 1чч вода
– 1.5чч кокосови стърготини
– 2-3 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

(втората групичка продукти са за кокосовия “крем”)

Приготовление:

– Разбивате зехтина и захарта заедно.
– Добавяте брашното и разбивате.
– Добавяте водата и разбивате.
– Добавяте всичко друго и разбивате докато всичко се омеша хубаво.
– Приготвяте по-голяма тава с хартия за печене, изливате и заравнявате тестото, и печете в предварително загрята на 175С фурна.
– Аз пекох може би 40-50 минути, но според мен е по-добре да се пече поне час – няма да изгори лесно, но е по-хубаво да се поизсуши, тъй като е доста мазно тесто, а течното растително олио прави сладкишите да са особено сочни, понякога прекалено. Печете го по-дълго, наглеждайте само да не започне да загаря.

– Отделно, настърганите моркови и захарта се слагат в тенджерка, заедно с 1/4чч вода, и се разбъркват хубаво.
– Слагате на котлона на силен огън и бъркате сравнително често, докато се изпари водата. Морковите малко по малко ще добият тъмнооранжев цвят. Честно казано, очаквах да се скашкат повече. Може би ако се започне с повече вода и се поварят по-дълго, ще станат по-кремообразни…
– След това добавяте 1/2чч кокосови стърготини, 1/2чч вода и меда. Отново на котлона, с редовно бъркане, докато се изпари водата.
– Накрая добавяте останалта вода и пак бъркате, докато се изпари.
– Оставяте настрана, да се поохлади за 5-10 минути, след което добавяте останалия кокос и омешвате хубаво.

– Обръщате блата в голяма чиния, или върху голяма дъска.
– С ръка поръсвате колкото прецените от морковената смес върху блата и я притискате, да слепне.
– Оставяте сладкиша някъде, ако може да пренощува. Ще бъде по-вкусен на другия ден, първо защото миризмата на брашно и бакпулвер ще се е разнесла, второ, защото твърде силните аромати на подправките ще омекнат, и трето, защото всички аромати и вкусове ще успеят да се омешат и разгърнат максимално добре.

"крем"
“крем”

сладък бахур

сладък бахур
сладък бахур

Също така познат като сладък салам тип “много грозен”. Един приятен спомен от не-толкова-далечното минало, когато всяка събота се забавлявахме със сестра ми да си приготвяме нещо такова. Е, тогава имахме някаква машинка за натрохясване на бисквити, а този път ги млатих с чуканчето на хаванчето, но пак се получи чудесно 🙂

Наистина, това е рецепта, която не бях правил – и ял – от детството си. Е, разбира се, попромених я малко, трябваше да си я помуйча!

И така, бъркаме в шкафа и си приготвяме 2 по-малки купи и 2 по-големи купи, малко пластмасово готварско фолио и по-големшка тавичка. Също така, освобождаваме си място в хладилника, или разчитаме на зимната тераса, стига да не е под нулата.

Продукти шоколадово тесто:

шоколади
шоколади

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2 пакета бисквити х 220гр (използвах “Еверест” с орехи)
– 2 млечни шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)

– 3сл какао
– може 1 шот ром/коняк, може и без

Продукти кокосово тесто:

– 100мл течна сметана
– 125гр масло
– 2ч кокосови стърготини (+ още, ако тестото е рядко)
– 2 бели шоколада (“Хармоника” / “Гайо”)
– 100гр пудра захар
– 1/2 опаковка крем-сирене (“Филаделфия”)
– 1/3 ампула течна ванилия (Dr. Oetker)

Лесен списък, а?

 

шоколадово тесто
шоколадово тесто

Приготовление на шоколадовото тесто:

– Натрохясваме бисквитите по-наситно – но няма лошо ако някои парченца останат по-големи. Сипваме ги в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при бисквитите.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме млечните шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при бисквитите.
– Изсипваме и какаото при бисквитите.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме още бисквити, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

 

кокосово тесто
кокосово тесто

Приготовление на кокосовото тесто:

– Изсипваме кокоса в голямата купа.
– Размекваме, даже полу-разтопяваме маслото и го изливаме при кокоса.
– Сгорещаваме сметаната – на котлон докато заври.
– В малката купа натрошаваме белите шоколади и ги заливаме с горещата сметана и бъркаме с лъжица, докато се получи хомогенна смес.
– Изсипваме шоколадовата смес при кокоса.
– Изсипваме захарта при кокоса.
– Изсипваме и сиренето при кокоса.
– Изсипваме и ванилията при кокоса.
– Запрятаме ръкави и бъркаме тестото с ръце, докато всичко се омеша.
– Добавяме кокос, ако е твърде рядко (или мъничко меко масло, ако е прекалено твърдо).

И сега,

Оформяне на бахура:

– Застиламе фолио върху гладка повърхност.
– Разстиламе шоколадовото тесто на правоъгълник в средата на фолиото, 20см/50см или нещо такова, с дебелина към 1-1.5см.
– Оформяме кокосовото тесто на правоъгълник в средата на шоколадовото тесто, 5см/50см или нещо такоа, с дебелина към 4-5см.
– Завиваме фолиото от единия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото.
– Завиваме фолиото от другия край, така че шоколадовото тесто да обгърне кокосовото и да го затвори.
– Обгръщаме така оформения бахур с фолиото и стягаме и уплътняваме, след което го охлаждаме поне 2 часа, ако не и повече.

бахур на парчета
бахур на парчета

Нарязване на бахура:

– Обелваме бахура от фолиото.
– Сипваме гореща вода във висока чаша.
– Взимаме гладък, остър нож и го потапяме в горещата вода.
– Режем кръгчета по 1-1.5см от бахура, като от време на време потапяме ножа в горещата вода.

 

бахурни топки
бахурни топки

Бахурни топки:

Ако ви е останало тесто, можете да оформите топчета колкото трюфели, като шоколадовите се овалват в какао, а кокосовите – в кокос. Постелете равен съд с хартия за печене и ги подредете в него. Тях не е нужно да охлаждате.

пикантен коледен сладкиш

Някои хора поемат риск, като се хвърлят от високи скали с парапланери. Други предприемат рискови инвестиции. Трети се гмуркат надълбоко и дразнят разни змиорки. Четвърти се лутат из пещерни лабиринти…

Аз?

Аз правя Пикантен Коледен Сладкиш с моркови, черен пипер и шафран. И доста други неща.

пикантна коледа
пикантна коледа

Разбира се, както може да се предполага, рецептата е изцяло изградена върху любимата ми торта от моркови, просто с още добавени неща, като например 1 банан, 1/2 ананас, розов пипер и… абе долу си пише всичко.

Въпреки че сестра ми (ехо, Нелке!) ме заяде, че цяла вечер си се кефя на тортата, все пак съм доволен от резултата. Даже чичо ми заяви, че трябва да отворя сладкарница! (Това звучи като лафчето на Киприн “and mom says I’m a catch.”)

Тук трябва да включа едно важно уточнение: долуописаните продукти стигат за 3 стандартни блата, с уточнението, че използвах най-обикновени рингове за кейк, каквито има в повечето големи хранителни магазини (не им знам размера, но май са стандартни). Та, ако искате само 1 торта, предлагам да делите всичко на 3, или да импровизирате 🙂

Ще разделя продуктите на няколко категории, за по-удобно:

Мокра смес:

– 5 яйца
– 1ч орехово олио
– 1ч кафява захар
– 1ч мед
– 1 двойно късо еспресо
– 1 шот амарето
– 1 шот водка Nemiroff Honey-Pepper

Плодова смес:

плодове
плодове

– 1ч настъргани моркови*
– 1ч настъргана ябълка*
– 1/2 настърган ананас
– 1ч настъргана тиква*
– 1 настърган/смачкан банан
– кората на 1 лимон
– кората на 1 портокал
– кората на 2 мандарини
– 1ч златни стафиди
– 1ч сушени червени боровинки
– 1/2ч ситно настърган джинджифил
– може да понесе още разни сушени плодове

Суха смес:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч грис
– 1ч овесени ядки
– 1ч кокосови стърготини
– 3чл средно-едра морска сол
– 2чл бакпулвер
– 2чл сода

Смес ядки:

ядки
ядки

– 1ч печени орехи **
– 1ч печени солени бадеми**
– 1ч печени лешници**

Смес подправки:
тук става интересно

– 2 шушулки ванилия
– 3чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1/3чл карамфил
– 1/2чл бахар
– 1/2чл кардамон
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл шафран
– 1чл звездовиден анасон
– 1/3ч счукани на едро какаови зърна

подправки
подправки

– 1чл фенел (резене, див копър)
– 2чл сушена мента
– 1чл смлян розов пипер
– 1/2чл черен пипер
– 1/2чл люто чили
– може да се добавят и 1-2сл сладък корен

Продукти за крема:

– 2х250гр масло
– 6 кутийки обикновена Philadelphia
– 1 течна бутер-ванилия Dr. Oetker
– 2ч пудра захар
– сокът на 1 лимон
– кората на 1 лимон

Това са продуктите. По-страшни са от самото приготовление – то реално се свежда до хубаво омешване на всичко и печене във фурната.

Приготовление:

– Омешваме продуктите от списък Суха смес.
– Приготвяме и омешваме продуктите от списък Плодова смес.
* Тук е звездичката за плодовете – настъргваме ги 50% едро и 50% ситно ренде.
– Към сухата смес добавяме и всички продукти от Смес подправки.
– Разбиваме всички продукти от списък Мокра смес.
– Към Мокра смес добавяме Плодова смес и разбъркваме хубаво.
** Тук са звездичките за ядките – натрошаваме ги на едро, даже някои е хубаво да си останат цели.
– Към Мокра + Плодова добавяме Смес ядки и мешаме хубаво.
– Добавяме Суха смес към всичко останало – тук вече бърках с ръце, тъй като количеството смес беше около 3 пъти повече от това, което очаквах и миксерът не ми вършеше много работа.

малка тавичка
малка тавичка

– Покриваме 3 стандартни кръгли тавички за блат/торта с хартия за печене (или пък 2 големи, или 1 огромна, или просто правим по-малко тесто, МИХАИЛЕ!), разпределяме тестото в тях и печем на 170 градуса поне 40, но може и до 60 минути.
*** Тия звездички са за печенето и си ги измислих току-що – аз пекох 2 от формите едновременно (а 3-тата беше по-малка и пекох отделно), на 2 нива, на вентилатор, което отне 60 минути, като на 30-тата минута размених горната и долната форма (иначе горната щеше да се препече отгоре, но да остане сурова отвътре).

големи тави
големи тави

– Като извадим изпечените блатове, оставяме ги да се охладят хубаво, преди да ги извадим.
– Когато са хубаво охладени, разрязваме ги хоризонтално с вълнист (?) нож (не толкова назъбен, колкото навълнен, по-малко раздробява тестото).

– Докато се доохлаждат блатовете, разбиваме продуктите за крема.
**** И тези ги измислих сега – количеството крем е доста голямо, затова или вземете предвид по-големшък съд, или го пригответе на партиди.

наслояване
наслояване

– И тъй, размазваме около 1/2 от крема, определен за всяка торта, върху долния блат, после захлупваме с горния блат, после намазваме отгоре с останалата 1/2 от крема.
– Оставяме тортата да попрестои, най-вкусна е като са минали поне няколко часа.

Да ви е сладко/пикантно/кисело и ароматно!

крем
крем

 

торти
торти