пикантен коледен сладкиш

Някои хора поемат риск, като се хвърлят от високи скали с парапланери. Други предприемат рискови инвестиции. Трети се гмуркат надълбоко и дразнят разни змиорки. Четвърти се лутат из пещерни лабиринти…

Аз?

Аз правя Пикантен Коледен Сладкиш с моркови, черен пипер и шафран. И доста други неща.

пикантна коледа
пикантна коледа

Разбира се, както може да се предполага, рецептата е изцяло изградена върху любимата ми торта от моркови, просто с още добавени неща, като например 1 банан, 1/2 ананас, розов пипер и… абе долу си пише всичко.

Въпреки че сестра ми (ехо, Нелке!) ме заяде, че цяла вечер си се кефя на тортата, все пак съм доволен от резултата. Даже чичо ми заяви, че трябва да отворя сладкарница! (Това звучи като лафчето на Киприн “and mom says I’m a catch.”)

Тук трябва да включа едно важно уточнение: долуописаните продукти стигат за 3 стандартни блата, с уточнението, че използвах най-обикновени рингове за кейк, каквито има в повечето големи хранителни магазини (не им знам размера, но май са стандартни). Та, ако искате само 1 торта, предлагам да делите всичко на 3, или да импровизирате 🙂

Ще разделя продуктите на няколко категории, за по-удобно:

Мокра смес:

– 5 яйца
– 1ч орехово олио
– 1ч кафява захар
– 1ч мед
– 1 двойно късо еспресо
– 1 шот амарето
– 1 шот водка Nemiroff Honey-Pepper

Плодова смес:

плодове
плодове

– 1ч настъргани моркови*
– 1ч настъргана ябълка*
– 1/2 настърган ананас
– 1ч настъргана тиква*
– 1 настърган/смачкан банан
– кората на 1 лимон
– кората на 1 портокал
– кората на 2 мандарини
– 1ч златни стафиди
– 1ч сушени червени боровинки
– 1/2ч ситно настърган джинджифил
– може да понесе още разни сушени плодове

Суха смес:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч грис
– 1ч овесени ядки
– 1ч кокосови стърготини
– 3чл средно-едра морска сол
– 2чл бакпулвер
– 2чл сода

Смес ядки:

ядки
ядки

– 1ч печени орехи **
– 1ч печени солени бадеми**
– 1ч печени лешници**

Смес подправки:
тук става интересно

– 2 шушулки ванилия
– 3чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1/3чл карамфил
– 1/2чл бахар
– 1/2чл кардамон
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл шафран
– 1чл звездовиден анасон
– 1/3ч счукани на едро какаови зърна

подправки
подправки

– 1чл фенел (резене, див копър)
– 2чл сушена мента
– 1чл смлян розов пипер
– 1/2чл черен пипер
– 1/2чл люто чили
– може да се добавят и 1-2сл сладък корен

Продукти за крема:

– 2х250гр масло
– 6 кутийки обикновена Philadelphia
– 1 течна бутер-ванилия Dr. Oetker
– 2ч пудра захар
– сокът на 1 лимон
– кората на 1 лимон

Това са продуктите. По-страшни са от самото приготовление – то реално се свежда до хубаво омешване на всичко и печене във фурната.

Приготовление:

– Омешваме продуктите от списък Суха смес.
– Приготвяме и омешваме продуктите от списък Плодова смес.
* Тук е звездичката за плодовете – настъргваме ги 50% едро и 50% ситно ренде.
– Към сухата смес добавяме и всички продукти от Смес подправки.
– Разбиваме всички продукти от списък Мокра смес.
– Към Мокра смес добавяме Плодова смес и разбъркваме хубаво.
** Тук са звездичките за ядките – натрошаваме ги на едро, даже някои е хубаво да си останат цели.
– Към Мокра + Плодова добавяме Смес ядки и мешаме хубаво.
– Добавяме Суха смес към всичко останало – тук вече бърках с ръце, тъй като количеството смес беше около 3 пъти повече от това, което очаквах и миксерът не ми вършеше много работа.

малка тавичка
малка тавичка

– Покриваме 3 стандартни кръгли тавички за блат/торта с хартия за печене (или пък 2 големи, или 1 огромна, или просто правим по-малко тесто, МИХАИЛЕ!), разпределяме тестото в тях и печем на 170 градуса поне 40, но може и до 60 минути.
*** Тия звездички са за печенето и си ги измислих току-що – аз пекох 2 от формите едновременно (а 3-тата беше по-малка и пекох отделно), на 2 нива, на вентилатор, което отне 60 минути, като на 30-тата минута размених горната и долната форма (иначе горната щеше да се препече отгоре, но да остане сурова отвътре).

големи тави
големи тави

– Като извадим изпечените блатове, оставяме ги да се охладят хубаво, преди да ги извадим.
– Когато са хубаво охладени, разрязваме ги хоризонтално с вълнист (?) нож (не толкова назъбен, колкото навълнен, по-малко раздробява тестото).

– Докато се доохлаждат блатовете, разбиваме продуктите за крема.
**** И тези ги измислих сега – количеството крем е доста голямо, затова или вземете предвид по-големшък съд, или го пригответе на партиди.

наслояване
наслояване

– И тъй, размазваме около 1/2 от крема, определен за всяка торта, върху долния блат, после захлупваме с горния блат, после намазваме отгоре с останалата 1/2 от крема.
– Оставяме тортата да попрестои, най-вкусна е като са минали поне няколко часа.

Да ви е сладко/пикантно/кисело и ароматно!

крем
крем

 

торти
торти

грозни индивидуални тортички от моркови

Факт, много са грозни.

курабия
курабия

Това са може би курабии. Или някакви кукита? Най-много ми приличат на северноамериканските biscuits (да не се бъркат с европейските biscuits – на тях ние им викаме “бисквити” и американците гледат странно).

Всъщност наистина това са индивидуални тортички от моркови – съставките са почти 1:1 с така любимата ми торта от моркови, но рецептата е леко променена, за да може да се опекат индивидуални кюфтенца върху хартия за печене.

И, разбира се, фурната на 170С! Освен ако не решите, като мен, да оставите тестото да пренощува в хладилника, както се препоръчва за класическите кукита.

В момента вкъщи мирише чудесно, заради всичките подправки, и с нетърпение чакам сестричето да се появи (днес си идва за празниците) – специално заради нея е този експеримент 🙂

Продукти:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч трици (ползвах овесени)
– 2ч овесени ядки
– 1чл сода
– 1чл лимонтузу
– 2чл сол
– 3чл канела
– 2чл джинджифил
– 5 пакетчета ванилия (абе много да са!)
– 1чл кардамон
– 1чл бахар
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 1чл индийско орехче
– 1чл кориандър
– 1/2чл карамфил
– 2ч едро натрошени орехи
– 1ч едро настъргани моркови
– 1ч ситно настъргани моркови
– 1 едро настъргана ябълка
– 1 ситно настъргана ябълка
– 4 яйца
– 250гр масло
– 1ч кафява захар
– 1ч стафиди/сушени червени боровинки

За крема/соса:

– 3 кутийки Филаделфия, пълномаслена
– 1 лимон
– 1чл сол
– 1/2ч мед
– 1/2ч пудра захар
– 4-5сл кисело мляко
– нишесте (ако искате да сгъстите)

Защо пиша крем/сос – защото използвах кисело мляко и сока на 1 лимон, тъй като исках отново да се получи контраст във вкусовете, но това доста го разреди. Следващия път ще пропусна киселото мляко и може би ще внимавам колко лимонов сок използвам.

Приготовление:

подготовка
подготовка

След като сме изчистили и натрошили орехите, настъгваме на едро и на ситно ябълките и морковите и си подготвяме всички продукти, защото подправките са толкова много, че човек може да се обърка. Омешваме сухите неща. Омешваме мокрите неща. Омешваме сухата смес и мократа смес. Най-важното от тази рецепта е да омешате всичко заедно!

Както споменах по-рано, можете да оставите тестото да пренощува в хладилника – тогава стяга повечко. Ако ли не – ще има консистенцията на стандартна кайма за кюфтета.

Á на бас, че само българин може да сравни тесто за курабии с консистенцията на кайма за кюфтета!

във фурната
във фурната

Загрявате фурната на 170-175С, а тестото оформяте на купчинки с лъжица, или с такова нещо за сладолед, сещате се…

За разлика от конвенционалните кукита, тези няма да се разлеят, както разбрах по първата партида, затова си ги оформете както искате да изглеждат накрая – няма да се надуят, няма да се разпльокат, просто ще се опекат в онази форма, която им зададете.

И ще бъдат грозни, защото тестото се състои основно от бучки.

купчина
купчина

Печете около 15 минути всяка партида – аз пекох с вентилатор, но надали има огромно значение.

Оставяте да се охладят и разбивате всичко за крема/соса. Ако стане достатъчно гъст, а курабийките ви са по-дребни, можете да ги слепите. Ако ли не – измисляте си начин да комбинирате курабийка с кремче, защото много си отиват 🙂

Да ви е сладко и ароматно!

Орехчета от последното тесто :)
Орехчета от последното тесто 🙂
кюфтенца
кюфтенца

 

храна за ангели

Angel fooood
Angel fooood

Това братята американци го наричат angel food cake, а тук редовно можете да го срещнете под названието “пандишпан”. Само че не е!

Защо не е? Защото в класическата рецепта за пандишпан се използват не само разбити на сняг белтъци, но и разбитите на крем жълтъци. Докато в храната за ангели няма нито един жълтък.

Рецептата всъщност изобщо не е особено сложна, но за сметка на това е особено вкусна. Самият кейк е доста spongy – някак като бял, тежък и много фин дунапрен, с аромат на ванилия. Има класически рецепти, в които се използва за основа, която се сиропира,  после се затрупва с плодове, след това с яйчен крем, а накрая с разбита сметана. Става върховно!

Е, днес заложих на яйчен крем, а върху него – ганаш от черен шоколад със смлени сурови лешници.

И така, подробности:

Продукти:

– 1 чаша пресято бяло пшеничено брашно
– 1/4чл сол
– 12 белтъка на стайна температура
– 1чл лимонтузу
– 1 и 1/4 чаша кристална захар
– 4 ванилийки на прах

Приготовление:

Загрейте си фурната на 175 С.

Брашното, ванилията и солта са заедно, пресяти поне 1 път.

В широка и дълбока купа, бийте белтъците с миксер, на ниска скорост, докато станат на гъста пяна. После добавете лимонтузуто и продължете да разбивате, като малко по малко увеличавате скоростта на миксера. Когато станат на мек сняг, започнете малко по малко да добавяте захарта, докато продължавате да разбивате на максимална скорост, докато добавите всичката захар. Малко по малко, снегът ще е станал лъскав и твърд (меринг).

Сега идва единствената сложна част, а именно: с гумена (или пластмасова) шпатулка, разбърквате леко и внимателно снега, докато много внимателно и равномерно поръсвате брашното. Целта е брашното да бъде хубаво омесено, без да се получат бучки. Един от начините да се разбърква е като шпатулата влиза в средата на съда, после минава по дъното му в посока към външния ръб, накрая излиза по ръба, след което съдът се завърта леко и движението се повтаря. Така тестото се омешва съвсем отвсякъде (заради въртенето на съда), като движението на шпатулата вкарва допълнително въздух в сместа, докато равномерно разнася брашното.

И това е!

Сега хващате една от онези форми за кекс, дето имат конусче в средата (вж. горната снимка), особено ако е от тия, дето им се откача дъното, и внимателно разпределяте всичката смес във формата. Хубаво е да гледате да не останат мехурчета – използвайте шпатулата да ги прогоните и да загладите сместа.

После мятате във фурната и след около 40 минути вадите. Оставяте да се охлади във формата за 15-20 минути, след което вадите сладкиша и му правите каквото сте си наумили.

бяло и пухкаво
бяло и пухкаво

Както виждате от снимката, блатът е особено бял и пухкав, на докосване е леко гумен – нещо между фин дунапрен и memory foam 🙂

Аз му сложих един слой яйчен крем (какво друго да правя с 12 жълтъка!), а след като постегна – слой ганаш с млени лешници.

Яйченият крем не е особено сложен:

– 2ч пълномаслено мляко
– 2ч течна сметана
– 1ч захар
– 12 жълтъка
– 1 течна бутерванилия

Първо, разбийте си жълтиците с тел в голяма и дълбока купа. Сипете им и ванилийката. След това вземете дълбок и широк тиган, нетефлонов – защото първо в него се изсипва захарта и се карамелизира. Внимавайте да не изгори! В момента, в който усетите карамеления дъх, добавете сметаната и млякото. Захарта ще се втвърди рязко. Бъркайте лекичко, докато захарта се разтопи, а сместа заври. Когато заври – сваляте от котлона. Сега може да ви е полезен още един човек – единият бърка постоянно и упорито жълтъците с телта, а другият, с черпак, сипва внимателно врялата смес. Идеята е да не се пресекат жълтъците. След като всичко е смесено в голямата купа, връщате цялата смес в тигана и го слагате на тих огън (примерно 4 на 10-степенен котлон) и бъркате. Може и на по-висока температура, но рискувате да се пресекат жълтъците. Което не е страшно, де, ама може да искате гладък крем.

Бъркате с дървена лъжица поне 10, 15, а може и 20 минути, докато се получи гъст крем. Вие ще си го познаете – гъстотата е колкото на стандартно кексово тесто. Изсипете пак в някаква дълбока купа и охладете.

Ganache
Ganache

Междувременно можете да си приготвите ганаш:

– 1.5ч шоколад
– 1ч течна сметана

(Или колкото искате, но в същото съотношение)

Слагате сметаната да заври, а шоколада натрошавате наситно. Когато сметаната заври, изсипвате я върху шоколада и бъркате, бъркате, докато получите ганаш 🙂

Аз хванах 1ч сурови лешници и ги направих на пух и прах в кухненския робот, след което ги добавих в ганаша. Друг път пък му настъргвам кората на 1 портокал. Може да му се добавят и цели горски плодове – също много му отиват!

ганаш с лешници
ганаш с лешници

И така, можете да гарнирате всяко отделно парче от сладкиша с по малко от 2-та различни крема, вместо да се занимавате да го заливате и мажете 🙂 Казвам ви го от опит – аз се занимавах с омазването и просто няма смисъл.

Да ви е сладко!

Easy-breezy Apfelstrudel

Това е най-лесният ябълков щрудел на света!

Но, ако съдим по реакциите, също е и сред най-вкусните 🙂

И – важно уточнение – не е щрудел. Защото “шрудел” означава “водовъртеж”, заради формата на завитият в тесто пълнеж. А тук просто няма тесто, няма месене, няма завиване… Може би е пай?

Всъщност, най-трудното нещо тук е настъргването на 6 ябълки.

Apfelstrudel
Apfelstrudel

За този щрудел (или пай?) са необходими много малко неща, а именно:

– 6 ябълки (ползвах 3 различни сорта)*
– 2ч брашно (може пълнозърнесто)
– 2ч грис
– 1.5чл сол
– 2ч кафява захар (мусковадо)
– мнооого ванилия, канела и джинджифил
– 100гр масло (оказа се, че може и 250гр, даже препоръчвам)
– 1-2ч стафиди / червени боровинки
– 1 бакпулвер (правих и без, според мен е ненужен)
– последния път сложих и 2ч много едри орехи

 

Ябълките се настъргват на едро. Омешват се със стафидите. И орехите тук.

Отделно, омешват се грисът, брашното, захарта, солта и ароматите.

Хващате една по-големшка тавичка, слагате ѝ хартия за печене и изсипвате 1/2 от сухата смес. Разнасяте хубаво и равномерно из тавичката. Отгоре внимателно разпределяте 1/2 от ябълковата смес. После втората 1/2 от сухата, после втората 1/2 от ябълковата. Накравя внимателно поръсвате разтопеното масло равномерно навсякъде.

Печете на 170-180 градуса около 30-40 минути. На око, според фурната.

Нарязвате докато е горещо – тогава е много меко и рехаво, почти с консистенцията на грис халва. След това задължително го охлаждате! И, разбира се, най-вкусно е на другия ден 🙂

Да ви е сладко!

P.S. Това нещо може да понесе и немалко орехи в ябълковата смес, но нямах.

P.P.S. Заместете ябълките с подобно количество тиква и получавате страхотен тиквеник. Тиквата може и да е повече, тъй като тя се свива повечко от ябълките при печене. Също така, можете да използвате олио (може и орехово) за мазнина, вместо масло. И препоръчвам накрая готовия сладкиш да наръсите с пудра захар, омешана с малко канела.

* Направих версия с равни количества ябълки, круши и банани, с кората на един портокал, и с орехи, лешници и бадеми. Стана стра-хот-но!!!