Моята баба, за която сигурно на всеки съм разказвал, си има една дуракоустойчива рецепта за пандишпан, като любимата ѝ вариация е с праскова. За разлика от други пандишпанести рецепти и за разлика от моята рецепта за angel food, тази е лесна, бърза, удобна, low maintenance, и направо универсална!
В този конкретен текст ще опиша 3 рецепти. Добре де, 2 и половина, защото две от тях реално са вариации на пандишпана на Баби. Третата е рецепта за Павлова – или с други думи, гигантска целувка, крехка и хрупкава отвън, мека отвътре, гарнирана с плодове по избор. И всъщност единия пандишпан и въпросната Павлова ги комбинирах в нещо, което може да се казва единствено и само Пандишпавлова.
Ха ха ха! 🙂
Нека започнем с основните съставки за пандишпана:
- 4 яйца
- 1чч бяла захар
- 1чч брашно
Et voila! Чаените чаши са по 240мл – или това, което Баби нарича “канчета”.
Приготовлението на пандишпана изисква наличието на стоящ миксер (хелло, Моника!), или поне хубав ръчен миксер, или в най-лошия случай – тел за разбиване и човек с невероятна сила и издържливост (защото аз не бих могъл да разбивам толкова време с тел, без да ми се откачи ръката).
- Фурната на 175С
- Яйцата в купата на миксера
- Миксираме първо 2-3 минути на средна, а после 4-5 минути на висока скорост, докато яйцата се превърнат в кремообразна пяна
- Добавяме захарта лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
- Сместа ще стане значително по-гъста и кремообразна
- Добавяме брашното лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
- (Към брашното можем да добавим нещо за допълнителен цвят и вкус – примерно 2-3сл матча, или какао, ванилия, или някакъв друг шарен и ароматен прахоляк – като за всяка лъжица добавен прахоляк намаляваме брашното пак с толкова)
- Сместа ще стане значително по-лепкава
- Намазваме обилно с масло тавата, в която ще печем
- (Върху маслото можем да сложим нещо, ако искаме блатът да съдържа допълнителни елементи – примерно, резени праскова, или няколко супени лъжици кокос – след което наръсваме и 2-3сл захар)
- Изсипваме сместа
- Печем 30-40 минути
- Готово!
Благодарение на скобите по-горе, това реално са поне 3 рецепти – за обикновен пандишпан, за пандишпан с матча и кокос, и за пандишпан с праскови 🙂
След като имаме готов и охладен пандишпан, можем да го гарнираме с някакъв крем – примерно баварски, сладкарски, или проста бита сметана – след което да го захлупим с гигантска целувка.
Аз се опитах да направя баварски крем, но явно не ми беше ден – пресякоха се жълтъците, сметаната отказа да се сгъсти при разбиването… След 10 минути борба с миксера се предадох, изсипах все още рядката сметана в тенджерка, подварих я и изсипах един ванилов пудинг на Dr. Oetker, който спаси положението – нямах време за още един опит с баварски крем.
Та, пандишпанът вече е охладен и намацан с някакъв крем, време е да приготвим една Павлова:
- 4 белтъка
- 1чч захар
- 1чл нишесте или брашно
- 1чл ябълков оцет
- ванилия (използвах течна на Dr. Oetker)
Приготовлението е почти същото като на пандишпана:
- Фурната на 120С
- Разбиваме белтъците в миксера, първо на средна скорост, после на висока, докато се получи много гъст сняг
- Нишестето, оцета и ванилията разбъркваме, докато се получи кашичка
- Добавяме захарта бавно, лъжица по лъжица, като редуваме захар – кашичка – захар – кашичка
- След малко сместа трябва да е много, много гъста – ще се изненадате колко плътен и твърд сняг се получава
- Покривате тавата с хартия за печене
- Върху хартията с лъжица (а може и с пош или шприц) разпределяте равномерно готовата смес
- Печете час и половина
- Крайният резултат е голяма целувка, която отвън е крехка и хрупкава, а отвътре – мека и леко дъвчаща
В моя случай, голямата целувка беше с размера на пандишпановия блат. Така се получи една Пандишпавлова с ванилов крем и праскови 🙂
