Мислех заглавието да е “много бананов бананов кекс с два вида орехи – нормални и кокосови” – но ми се стори малко ту мъч… Затова се спрях на по-умерена версия.
Истината е, че този бананов кекс не е много по-различен от онзи бананов кекс, но все пак не е същият, затова реших, че си заслужава да бъде описан в цялата си бананово-кокосова прелест.
Знам, че снимката е коледна, което предполага канела, но – изненада! – канела няма! Мирише на банан, ванилия и кокос. Малко напомня на бананова каша – онази, бебешката <3
Продукти:
- 6 много добре узрели, дори презрели банана (около 2.5чч на каша)
- 60г нерафинирано кокосово масло (мирише на кокос)*
- 2 големи яйца
- 3/4чч мед*
- 1/4чч захар (кокосова най-добре)
- 1/4чч заквасена сметана
- 2чч бяло брашно (но може и пълнозърнесто)
- 1бр инстантен ванилов пудинг (около 60-65г)
- 1чч орехи
- 50г кокосови стърготини
- 1 бакпулвер
- 1чл сода
- 1чл сол
- * – медът може да се замести с карамел, за който рецептата ще дам най-долу, като имайте предвид, че и кокосовото масло се използва в приготвянето на карамела!
Приготовление:
- Правим бананите на каша и ги изсипваме в голям съд.
- Маслото, меда и захарта изсипваме в тенджерка и слагаме на средносилен котлон, като бъркаме постоянно докато сместа леко заври.
- Изсипваме топлата смес при банановата каша и разбъркваме добре.
- Добавяме сметаната и отново разбъркваме добре.
- Докато течната смес се охлади още малко, в друг съд омешваме всички сухи съставки, вкл. орехите.
- Добавяме 2-те яйца при течните съставки, с постоянно бъркане, докато сместа се хомогенизира. Може и с миксер.
- Накрая изсипваме сухите съставки при мокрите и разбъркваме с лъжица или шпатула, но само докато намокрим сухите и горе-долу успеем да докараме хомогенност – не прекалено много, иначе кексът може да стане твърде плътен.
- Намасляваме и набрашняваме съда, в който ще печем кекса.
- Тъй като пекох в стъклена форма, сложих сладкиша в студена фурна, след което я нагласих на 150С с вентилатор, горно и долно печене (без вентилатор ще трябва 165С).
- Печем около час и половина. Ако отгоре сладкишът потъмнее прекалено много, покриваме с фолио или вестник, или просто превключваме фурната само на долно печене.
- Вадим кекса и оставяме 15-20 минути да се охлади.
- Вадим от формата и оставяме да се охлади още, ако можем да му устоим 🙂
Върви чудесно с течен шоколад 🙂
* – Рецепта за карамел:
Продукти:
- 1/2чч мусковадо (тъмнокафява захар)
- 1/4чч кристална захар
- 1/4чч вода
- 60г нерафинирано кокосово масло
Приготовление:
- Изсипваме всички съставки в по-широк съд и го слагаме на средносилен котлон.
- Оставяме за кратко, докато се разтопят съставките и бъркаме хубаво, за да се хомогенизират.
- Бъркаме постоянно и оставяме сместа да кипне.
- В един момент ще започне да мирише на карамел – готова е.
- Директно може да се изсипе при бананите. Важно е това да се направи ПРЕДИ да се добавят яйцата, като след това се остави малко да се охлади, за да не се пресекат.