Tag Archives: стафиди

мъфини без брашно и захар

мъфини
мъфини

Когато човек има да върши работа, най-много му върви да се разсейва. С музика, разговори, социални мрежи и… мъфини! Прокрастинатори, юнайт! … Тумороу!

Но аз така или иначе бях обещал на @yoko_nsta да я науча как се правят жестоките мъфини, които научих от @napogua, че и даже бях решил точно на 1 юни да се случат… Така че съм невинен и ще си довърша работата след малко.

Има 2 особено готини неща около тия мъфини.

1. Правят се от точно 3 продукта +/- бакпулвера и ванилията.
2. Не съдържат брашно и захар, та, as far as muffins go, са най-безвредните.

Някои сигурно даже биха ги нарекли полезни!

 

продукти
продукти

Продукти (за 24 стандартни мъфина):

– 8 яйца (големи, разбира се!)
– 400гр сурови орехи
– 400гр стафиди
– 1 ванилия (ползвах бурбонска на Dr. Oetker)
– 1 бакпулвер

Et voila, туйто с продуктите!

Няма брашно, няма захар, даже ванилията и бакпулверът са по желание.

Разбира се, може да се импровизира с всякакви аромати – канела, джинджифил, анасон, и т.н.

Приготовление:

преди
преди

– Пускаме фурната да се загрее на около 170 градуса.
– Тургаме стафидите в кухненски робот – използваме приставката с металните ножове – и ги смиламе на максимално ситно, вероятно ще се получи нещо като топка пластилин с парченца стафиди. Внимание! Това с пасаторче няма да се получи, с чопър ще стане, но с повечко зор! Стафидите са по-тегави като констистенция дори от ядки!
– Правим същото с орехите, като по някое време вероятно ще почнат да се слепват и да се превърнат в нещо между млени орехи и тахан. Е, повече ще мязат на млени орехи.
– Разделяме белтъците от жълтъците.
– Разбиваме белтъците на твърд сняг.
– Омешваме стафидите и орехите хубаво, след което добавяме жълтъците и омешваме до максимална хомогенност. Аз ги върнах в кухненския робот и с малко зор и подбутване с лъжица тук-там, накрая успях да ги докарам до хомогенна топка.
– Малко по малко добавяме белтъците към плътната топка ядки и стафиди. Когато 1/3 до 1/2 от белтъците са добавени, сместа вече ще е сравнително рядка. Тук добавих бакпулвера и ванилията, като си помогнах с миксера.

след
след

– Останалата 1/2 от белтъците добавих на още 3 пъти, като внимателно разбърквах със силиконова шпатула.
– Взимаме си формата за мъфини, поставяме хартиените чашки и сипваме по 1 много препълнена супена лъжица от сместа във всяка формичка. При мен излязоха много точно 24 бройки.
– Печем на средното ниво във фурната, 30 минути.
– Изваждаме, охлаждаме, ядем.

Да ви е сладко и здравословно! 🙂

P.S. 
Както се сещате, можете да замените орехите с произволни ядки, а стафидите – с произволни сушени плодове 🙂

постен (вегански) сладкиш

Не харесвам постни сладкиши. Това не важи за всички сладкиши, разбира се, но е една необходима хипербола. Аз и постни манджи не харесвам – на Бъдни вечер преяждам до пръсване, но все имам чувството, че ям само гарнитурата, и се оглеждам за основното…

вегански сладкиш
вегански сладкиш

Но след като Роза ме бъзна за някоя постна рецепта, реших да спретна нещо. Приготвих ябълково-орехов сладкиш със стафиди и червени боровинки, покрит (защото “намазан” не звучи достатъчно точно) с една странна субстанция от моркови и кокос, която се получи от свободното ми съчинение на тема “бонбони от моркови и кокос” – рецепта, която видях при Йоана.

Задължително е да спомена, че въпреки любовта ми към сладкишите, и въпреки старанието ми да постигна нещо много хубаво, този постен сладкиш си има и постен вкус, че дори и постен аромат. За постен е вкусен, което не е точно хвалба, но в крайна сметка не е и тотален провал 🙂

EDIT: Вече е следващият ден. Вън вали сняг, а сладкишът всъщност се оказа много вкусен! Позволих си да опитам една хапка, за да съм сигурен в крайния резултат. Доволен съм и бих го повторил 🙂

Продукти:

– 1чч зехтин (предполагам може и орехово или ленено олио)
– 1чч мусковадо
– 1чч едро настъргана ябълка
– сокът и кората от 1 лимон
– 1 бакпулвер (ползвам си пакетчетата на Dr. Oetker)
– 3чч брашно (аз ползвах 50:50 бяло и пълнозърнесто, но само с бяло е по-вкусно)
– 1чч орехи
– 1/2чч стафиди (тъмни и светли)
– 1/2чч сушени червени боровинки
– 1чч вода (може и някакъв плодов сок)
– 1чл канела
– 1чл джинджифил
– 1чл индийско орехче
– 1чл кардамон
– 3-4 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

– 2чч ситно настъргани моркови
– 2/3чч бяла захар
– 2сл мед
– 1чч вода
– 1.5чч кокосови стърготини
– 2-3 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

(втората групичка продукти са за кокосовия “крем”)

Приготовление:

– Разбивате зехтина и захарта заедно.
– Добавяте брашното и разбивате.
– Добавяте водата и разбивате.
– Добавяте всичко друго и разбивате докато всичко се омеша хубаво.
– Приготвяте по-голяма тава с хартия за печене, изливате и заравнявате тестото, и печете в предварително загрята на 175С фурна.
– Аз пекох може би 40-50 минути, но според мен е по-добре да се пече поне час – няма да изгори лесно, но е по-хубаво да се поизсуши, тъй като е доста мазно тесто, а течното растително олио прави сладкишите да са особено сочни, понякога прекалено. Печете го по-дълго, наглеждайте само да не започне да загаря.

– Отделно, настърганите моркови и захарта се слагат в тенджерка, заедно с 1/4чч вода, и се разбъркват хубаво.
– Слагате на котлона на силен огън и бъркате сравнително често, докато се изпари водата. Морковите малко по малко ще добият тъмнооранжев цвят. Честно казано, очаквах да се скашкат повече. Може би ако се започне с повече вода и се поварят по-дълго, ще станат по-кремообразни…
– След това добавяте 1/2чч кокосови стърготини, 1/2чч вода и меда. Отново на котлона, с редовно бъркане, докато се изпари водата.
– Накрая добавяте останалта вода и пак бъркате, докато се изпари.
– Оставяте настрана, да се поохлади за 5-10 минути, след което добавяте останалия кокос и омешвате хубаво.

– Обръщате блата в голяма чиния, или върху голяма дъска.
– С ръка поръсвате колкото прецените от морковената смес върху блата и я притискате, да слепне.
– Оставяте сладкиша някъде, ако може да пренощува. Ще бъде по-вкусен на другия ден, първо защото миризмата на брашно и бакпулвер ще се е разнесла, второ, защото твърде силните аромати на подправките ще омекнат, и трето, защото всички аромати и вкусове ще успеят да се омешат и разгърнат максимално добре.

"крем"
“крем”

меденоябълковоморковени

Куукиs. Отново. Аз така като хвана нещо и се окаже, че го умея, после го ръчкам докато не ми писне.

И с музиката съм така.

В тоя ред на мисли, поздрав с

 

А иначе, да разкажа какви куукиs сътворих днес.

Медено-ябълково-морковено-мюслести 🙂

Продукти:

– 1.5ч брашно
– 1.5ч мюсли (или овесени ядки, или друго такова нящу)
– 1.5чл бакпулвер
– 1/2чл сол
– пресен джинджифил, колкото орех – настърган/наситнен
– 1чл сушен джинджифил
– 1.5чл канела
– 1/2чл индийско орехче
– 1-2 лъча звездовиден анасон, стрити в хаванче
– есенция “ром”
– 1/2ч стафиди
– 1 ябълка, нарязана на кубчета с размера на фъстък-дo-бадем
– 1 по-едричък морков, настърган на ситно
– 1 яйце (големшко)
– 1ч мед
– 1ч олио
(100% ще е супер да се добавят орехи, бадеми, или други ядки, но нямах)

 

Приготовление:

Нека фурната се загрява на 175 градуса, с вентилатор.

В голяма купа се омешват брашното, мюслите, бакпулверът, солта, сушеният джинджифил, канелата, индийското орехче, анасонът, стафидите.

В друга купа се разбива яйцето с олиото, после се добавят медът и есенцията, и се доразбива.

Към мокрите съставки се добавят сухите, като се бърка, докато хубаво се омешат. С миксер е ок, въпреки че може да му стане трудничко.

После се добавят пресният джинджифил, ябълката и моркова, и цялата смес хубаво се разбърква с дървена лъжица.

След като всичко е хубаво омешано, най-лесно е да се загребва от сместа с лъжица за сладолед и да се изсипват купчинки върху тавата – с хартия за печене – като се оставят по около 3-4см между купчинките. При мен се получиха по 9 купчинки на тава.

След това се притискат с вилица, за да се сплескат и разстелат – тази рецепта не е с масло и кукитата няма да се разпльокат самички.

Слагаме във фурната и печем около 15 минути. То им личи като са готови 🙂

Изваждаме, оставяме 3-4 минути в тавата, след което прехвърляме с шпатула в равна чиния.

 

Et voila! 🙂

Куукиs. Ябълково-морковено-стафидено-медно-мюслести.
Куукиs. Ябълково-морковено-стафидено-медно-мюслести.

торта от моркови

Мечката отворила сладкарница. В нея продавала всякакви плодови торти. Дошъл един ден заекът и попитал:
– Имате ли торта от моркови?
Баба Меца отговорила отвратена:
– Не!
И Зайо си тръгнал. Но на другия ден отново дошъл и пак попитал:
– Имате ли тора от моркови?
Меца отново намръщено отговорила:
– Не!
И заекът си тръгнал. Но на следващия ден отново дошъл и пак попитал:
– Имате ли торта от моркови?
Мечката сбърчила вежди и отговорила:
– Не!
И така цяла седмица. На следващия понеделник, Зайо за пореден път пристигнал в сладкарницата и попитал:
– Имате ли торта от моркови?
Усмихната, Мецана отговорила:
– Да, Зайо, имаме!
И заекът гаднярски казал:
– Много е гадна, нали?

А всъщност тортата от моркови е страхотно нещо!

Онзи ден реших най-после и аз да пробвам как ще се справя с тая прословута торта от моркови – вездесъщия керът кейк. Запретнах ръкави, купих продукти, впрегнах @batevera да рендосва “3 cups of carrots” и започнах да забърквам тестото.

Блат:

– 4 яйца
– 1ч олио
– 2ч кафява захар
– 2ч брашно
– 2чл ванилия
– 2чл сода
– 2чл бакпулвер
– 1чл сол
– 2чл канела
– 1чл индийско орехче
– 1чл джинджифил
– 3ч ситно рендосани моркови
– 1.5ч наситнени печени орехи
– 1-2 шепи ситни стафиди
– 1-2 шепи сушени червени боровинки

Крем:

– 125гр масло
– 250гр сирене “Крема” (да, соленичкото)
– 1 ванилия
– 4ч пудра захар
– 1ч смлени печени орехи

Приготовление на блата:

Яйцата, олиото, захарта и ванилията се разбиват с миксера до пухкава, хомогенна смес. Добавят се всичко друго, освен морковите и орехите, и се доразбива с миксера. След това се добавят морковите, орехите, стафидите и боровинките, и се разбъркват с лъжица. Блатът се пече в по-големшка тава на 170 градуса, около 30 минути (най-добре е да се провери с клечка за зъби). Когато се извади, трябва да изстине хубаво, преди да се сложи кремът.

Разрязан блат за морковена торта :-) Виждат се стафиди и червени боровинки. Изстива.
Разрязан блат за морковена торта 🙂 Виждат се стафиди и червени боровинки. Изстива.

Приготовление на крема:

Всичко се разбива хубаво 🙂

После тортата се намазва и се оставя за малко в хладилника.

И отгоре...
И отгоре…
Мац-мац, крем от крем-сирене :-)
Мац-мац, крем от крем-сирене 🙂

Накрая се изяжда настървено.

Мням! Това официално е една от най-любимите ми торти.
Мням! Това официално е една от най-любимите ми торти.

Не се сетих да правя повече (или по-хубави) снимки, ама така е, като не съм кулинарен блогър 🙂 Но мога да гарантирам, че дори с повече снимки, тортата нямаше как да е по-вкусна.

Всъщност, за да е баш торта, разрязахме блата хоризонтално с конец (по съвет на @batevera), после намазахме от крема и между блатовете. Както се вижда, слоят крем беше твърде тънък и не си личи на снимките. Но пък без него тортата щеше да е една идея по-суха.

Скоро смятам да пробвам рецепта, в която захарта е заменена от фурми (по @DrVovo), а крем-сиренето и маслото са заменени от кашу (по @just_vili). И, евентуално, брашното ще бъде пълнозърнесто + трици или мюсли (по мама).

Йъми!

EDIT:

Днес е Архангел Михаил. Реших да почерпя именно с торта от моркови. В рецептата добавих 1/4чл млян карамфил, 1/4чл млян бахар, 2-3сл кора от лимон. Останалото запазих както е по-горе. Получи се супер 🙂

За muiiioвден, почерпих колегите с торта от моркови :)
За muiiioвден, почерпих колегите с торта от моркови 🙂

 

EDIT 2:

Промених още малко рецептата и стана още по-страхотна:

– Замених половината кафява захар с мед.
– Добавих 1ч кокос към морковите и сушените плодове
– Използвах настърганата кора на цял лимон
– Добавих кардамон (1/3чл), шафран (1/4чл) и звездовиден анасон (1/4чл)
(смятам, че и от трите можеше да поеме още малко)
– В крема добавих 1ч кокос (освен смлените печени орехи)
– Върху крема наръсих филиран бадем и карамелизиран кокос

 

EDIT 3:

Още някакви нещица промених, та рекох да се отбележа, ако някой реши да експериментира 🙂

– Брашното е 50% бяло и 50% пълнозърнесто
– Добавих 1/2ч грис (обичам грис в сладкиши, а и добре се връзва)
– Използвах 2.5 чаши моркови, като 50% бяха на ситно, 50% на едро ренде (акъл от Фкусно)
– Добавих и 1ч едро настъргана ябълка
– Също така, кората на един лимон, един портокал и една мандарина
– Орехите бяха малко повече, освен това половината от тях всъщност бяха бадеми
– Не ги натроших прекалено ситно и добре направих!
– Крема направих с 500гр маскарпоне, 150гр масло и 1.5ч пудра захар, като разбивах всичко на гореща водна баня и накрая стана много хубав, мек и пухкав крем

Тъй! 🙂

 

EDIT 4:

Още някакви промени, разбира се 🙂

Вече всичкото брашно е пълнозърнесто.

Не се страхувайте да добавите 0.5-1чл млян черен пипер към останалите подправки! Следващия път, освен това, ще добавя и лют червен пипер / чили на прах. Също, много добре влиза и сокът от 1 портокал, вместо само кората.

Кремът, за да контрастира хубаво с горещите подправки на кекса, може да бъде “охладен” чрез малко сол и лимон. За целта направих следното:

– Разбих 3 броя пълномаслено крем-сирене Филаделфия
– Добавих 250 грама размекнато масло
– Добавих 5 пакетчета ванилова пудра захар (това сигурно са поне 4 чаши)
– Добавих сума ти прахчета ванилия
– Около 2чл сол
– Сокът на 1/2 лимон (може и цял)

От това всичкото се получи много хубав и плътен ванилов крем, който едновременно допълваше спайси блата, но и контрастираше с него. И всичко изглеждаше ей така:

Good morning! I'll be your carrot cake for today.
Good morning! I’ll be your carrot cake for today.