Tag Archives: шоколад

бискарамелешокопай – или на Вероника нещото

Не знам как се нарича това нещо, но с @napogua го обсъждахме, обсъждахме, па накрая взехме, че го приготвихме. Рецептата е много силно казано рецепта, а паят е много силно казано пай, но вкусното си е вкусно, в каквато и форма да ти се яви.

Dat pie tho

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Реално е нещо като алтернативна структура на сладък салам – поне основните продукти и сложността са такива. Само презентацията е по-така 🙂

Продукти:

  • 50 бисквити Speculoos (ползвах Biscoff Lotus)
  • 250г масло
  • 1.5чч бяла захар
  • 1-2чл сол
  • 250мл сметана
  • 400г шоколад
  • ЗАБЕЛЕЖКА: количествата са на око, та импровизирайте на воля!

Приготовление:

  • Бисквитите се натрошават на ситно (може и в кухненски робот)
  • Разтопяват се 175г масло
  • Маслото и бисквитите се омешват докато се получи нещо като тесто
  • С тестото се постила дъното формата за пая
  • Охлаждате!
  • Захарта се слага в по-широк съд, на средносилен огън
  • Когато започне да се втечнява, съдът се разклаща и завърта, за да може и сухата захар да започне да се втечнява и карамелизира – целта е да НЕ се бърка
  • Когато всичката захар се е разтопила и карамелизирала, добавяте 1чл сол
  • Сега добавяте останалото масло
  • Когато маслото се разтопи, добавяте 100мл сметана – също така, вече е ОК да разбърквате
  • Заливате с този карамел вече охладения блат
  • Оставяте отново да се охлажда
  • Слагате 150мл сметана леко да подври
  • Заливате с нея вече натрошения шоколад
  • Ако не успее да се разтопи всичкият, слагате нещото на водна баня и довършвате процеса
  • Така получения ганаш изливате върху вече охладения карамел
  • Охлаждате отново
  • Гутоу 🙂

Speculoos crust, salty caramel middle, ganache finish ❤️

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Да ви е сладко!

портокал-шоколадова бомба с Daro

За първи път гостувам някъде под някаква форма. Беше много интересно, защото досега не съм стъпвал в истинска кухня на истински шеф, още по-малко в истинско заведение!

Портокал-шоколадова бомба – тази седмица при @daro.sofia

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Daro e едно много приятно местенце в центъра на София, което има точно онзи дух, който толкова много ми липсва откак работя в Младост 4. Духът на европейски град с история, с характер… Нали знаете, където човек би се разхождал сутрин, и да му замирише на кафе и сладкиши…

But I digress!

Daro ме покани (така де, Дарин Стойков ме покани) да приготвим заедно нещо, което е типично “муйовско”. Известно време не можах да измисля какво точно, но на Дарин му хрумна, че един супершоколадов сладкиш с цял портокал звучи чудесно. Даже предложи да го направим тройношоколадов, при това с 3 различни вида шоколад – горчиво шоколадово тесто, парченца бял шоколад, залято с ганаш от фин млечен шоколад…

Аз предложих да комбинираме портокаловата основа с концепцията за Mississippi Mud Cake, за да се получи един наистина сочен, разнообразен, разхвърлян, но много вкусен сладкиш! Дарин е професионалист с богат опит, затова лесно успя да измисли как да завършим сладкиша по такъв начин, че да бъде балансиран и интересен:

Върху портокалово-шоколадовата основа – солен карамел.
Върху карамела – карамелизирани лешници.
Върху лешниците – италиански меринг.
Върху меринга – шоколадови трохи.
Най-отгоре – ганаш от млечен шоколад!

След като приключихме, опитахме нещото, за да сме сигурни, че си заслужава.

Определено си заслужаваше!

Трябва да вметна, че Дарин ме научи на няколко неща, едно от които е как да правя италиански меринг (на водна баня, за да се сготвят белтъците) и как да карамелизирам ядки (въпросните лешници, които той измисли за рецептата, са най-приятната изненада за небцето в този сладкиш!).

Така че, ако тази седмица минавате покрай Ангел Кънчев – заповядайте в Daro, където можете да опитате нашето съвместно произведение!

торта от кал

Или по-точно, Mississippi Mud Cake 🙂

Твърди се, че сладкишът се казва така, защото не е никак спретнат и изглежда като купчина кал от бреговете на Мисисипи.

Mississippi Mud Cake

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Той си няма конкретна рецепта – то е по-скоро категория десерти, които винаги представляват силно шоколадов сладкиш, плътен и влажен, покрит с няколко допълнителни слоя и сиропа по избор.

Декадентска работа!

Най-долният слой – условно ще го наречем блат – е нещо подобно на брауни: лътно и шоколадово, тежко и глетаво.

Върху него – солен карамел.

След това, кръгчета банан.

Отгоре – натрошени орехи.

Накрая – разтопен шоколад с уиски.

Вместо (или около) банана, щях да сложа и мини маршмелоус, но не открих навреме. Честно казано, те щяха да са по-скоро за фасон, отколкото за вкус… Но от друга страна, текстурата им си заслужава 🙂

Според мен си заслужава човек да експериментира, особено ако има любими комбинации с шоколад – били те фъстъци, ягоди, бисквити или даже натрошени солети!

Продукти:

  • ЗА БЛАТА
  • 2чч кафява захар
  • 1/2чл сол
  • 2чч брашно
  • 100г тъмен шоколад (използвах 80%)
  • 125г масло
  • 1/2чч какао
  • 1/4чч вода
  • 2 яйца
  • бакпулвер
  • 1/2чч течна сметана
  • ванилия
  • ЗА КАРАМЕЛА
  • 1чч кафява захар
  • 1/2чч течна сметана
  • 50г масло
  • 100г бял шоколад
  • 1/2чл сол
  • ванилия
  • ЗА РАЗТОПЕНИЯ ШОКОЛАД
  • 50г масло
  • 200г млечен шоколад
  • 3сл какао
  • 6сл сметана
  • 1чч кафява захар
  • 50мл ром
  • И СЪЩО
  • 2-3 банана
  • 300-400г орехи

Mud

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготовление:

  • БЛАТ
  • Загрейте си фурната на 175С
  • В тенджерка сложете заедно водата, маслото, тъмния шоколад и захарта
  • Бъркайте постоянно, докато сместа се хомогенизира и заври леко
  • В голяма купа изсипете брашното, солта и какаото
  • Изсипете горещата смес към сухата смес и разбъркайте хубаво – ще стане много гъсто
  • Отделно разбийте яйцата, сметаната, бакпулвера и ванилията
  • Добавете към гъстата смес – бавно и с постоянно бъркане
  • Ако тестото ви се струва твърде гъсто, разредете с малко сметана
  • Ако ви се струва твърде рядко, може да му ръснете малко брашно
  • Трябва да е като гъсто кексово тесто
  • Намазнете по-дълбока правоъгълна тава и поръсете обилно с какао
  • Изсипете сместа в тавата и печете по средата на фурната за 30-40 минути
  • Не използвайте клечка за зъби да проверявате, защото блатът трябва да е влажен
  • Охладете
  • КАРАМЕЛ
  • Изсипете маслото, сметаната и кафявата захар в тенджерка
  • Бъркайте постоянно, докато сместа заври – нека поври няколко минути, за да се сгъсти хубаво
  • Добавете белия шоколад и бъркайте постоянно, докато се разтопи
  • Добавете ванилията и солта
  • Залейте блата директно с карамела
  • Нарежете банани на кръгчета и подредете плътно отгоре
  • Поръсете с едро натрошени орехи
  • Охладете
  • РАЗТОПЕН ШОКОЛАД
  • Изсипвате всичко, освен рома, в тенджерка и бъркате постоянно
  • Нека поври малко, за да се сгъсти, особено ако сте ползвали по-течна сметана
  • Добавете рома и разбъркайте още малко
  • Излейте разтопения шоколад върху орехите (които са върху бананите, които са върху карамела, който е върху блата)
  • Охладете поне малко…
  • Яжте – директно от тавата също е вариант

Ще приключим със снимката на @batevera – мисля, че всички снимки на сладкиша успешно доказват произхода на името му 🙂

Mississippi Mud cake #nomnomnom

A post shared by Vera Simeonova (@batevera) on

Тежо, тежко! 🙂

сочен и ароматен бананов кекс

Много е ароматен! И супер сочен! Просто не е ужасно красив…

Le Banana Bread

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Банановият кекс е класически сладкиш, който по някаква причина не бях приготвял досега. Никак не е труден.

Напомня ми на банановата каша, с която са ме хранили като бебе. Много добре я помня, защото дълги години, след като вече не бях бебе, продължавах да си умирам за нея. Всъщност и сега ако ми попадне…

Направих го с парченца бял шоколад (специално за @katastrofia), пекани, бадеми и лешници, но може да се приготви с всякакъв друг вид шоколад и с всякакви ядки по избор. Бих заложил на макадамия, но в магазина нямаше и ме мързеше да обикалям и да търся. А може и изобщо без шоколади и ядки. Пак ще е вкусен.

Продукти:

  • 6 много узрели (дори презрели) банана
  • 100-120мл сусамово олио (или друго олио, или масло)
  • 150г мусковадо (или друга захар)
  • ванилия
  • 2 яйца
  • 1чч брашно
  • 1чл сол
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 200г бял шоколад
  • 200г едро натрошени ядки

Приготовление:

  • Загрявате фурната на 180С
  • Намачквате бананите на каша
  • Добавяте олиото, захарта и ванилията и омешвате
  • Добавяте яйцата и доомешвате
  • Отделно, обърквате брашното, солта, бакпулвера и содата
  • Добавяте към сухата смес ядките и шоколада и разбърквате хубаво
  • Изливате мократа смес в сухата смес и разбърквате с шпатула – не прекалено дълго, само колкото да се омешат сравнително равомерно
  • Намазнявате и набрашнявате 28см ринг за торта
  • Изливате сместа в ринга
  • Печете 45 минути
  • Охлаждате
  • У вас мирише страхотно!
  • Ммм!
  • Ядете!
  • 🙂

шоколадова торта с гинес, бейлис и тофи

Тази торта беше за рождения ден на @ellity и хич не беше лоша. Беше грозна, но това никога не пречи една торта да бъде изядена. Идеята ми даде @task_struct, който редовно приготвя бирени торти.

торта

Ето я тортата, омазана с Бейлис крем и наплескана с тофи…

Заклевам се, вкусна е!

Това, което не се вижда, е шоколадовият ганаш между двата блата 🙂

Продукти:

Блат:

  • 125гр масло
  • 100гр тъмен шоколад
  • 1ч Гинес
  • 1/2ч какао
  • 2ч брашно
  • 1.5ч мусковадо
  • 1.5чл сода
  • 1чл сол
  • 2 яйца
  • 3/4ч квасена сметана

Ганаш:

  • 200гр тъмен шоколад
  • 100мл сметана
  • 60гр масло
  • 2сл уиски

Бейлис крем:

  • 220гр масло
  • 2 кутийки Филаделфия
  • 1ч пудра захар
  • 1/4ч Бейлис

Тофи:

  • 60гр масло
  • 100гр мусковадо
  • 3сл течна сметана
  • 1/2чл сол
  • ванилия

 

Приготовление:

Блат:

  • Разтопявате маслото и шоколада в тенджерка
  • Когато се разтопят, добавяте Гинеса
  • Постоянно бъркате, докато лекичко позаври
  • Добавяте захарта и продължавате да бъркате
  • Оставяте сместа да се поохлади
  • Разбийте яйцата със заквасената сметана
  • Добавете вече охладената шоколадово-бирена смес
  • Добавете предварително смесените сухи съставки
  • Разбъркайте хубаво
  • Намазнете и поръсете с какао 28-29см ринг за торта
  • Печете около 40-45 минути в предварително загрята на 175С фурна
  • Оставете блата да се поохолади, после го разрежете, защото ви трябват 2 блата 🙂

Ганаш:

  • Загрявате сметаната докато леко заври
  • Заливате с нея предварително натрошения шоколад и бъркате
  • Добавете и маслото, като продължавате да бъркате
  • Ако не се разтопи всичкият шоколад, сложете съда на водна баня
  • Бъркайте, бъркайте! Ще се получи красив, лъскав ганаш
  • Добавете уискито и отново разбъркайте
  • Оставете да се поохлади
  • Когато вече е достатъчно охладен, може да намажете долния блат
  • След което да захлупите с горния блат

Бейлис крем:

  • Маслото трябва да е на стайна температура, меко
  • Разбийте го със захарта, докато стане пухкаво
  • Добавете всичко останало и разбийте хубаво
  • Намажете вече сглобените блатове отвсякъде
  • Оставете да се охлажда

Тофи:

  • Сложете захарта, маслото и сметаната в тенджерка
  • Бъркайте постоянно, на средносилен котлон, докато сместа заври
  • Бъркайте поне 3-4 минути, докато сместа ври
  • Отстранете от котлона, добавете ванилията и солта
  • Разбъркайте и оставете малко да се охлади
  • Поръсете тортата най-отгоре, като най-лесно става с шприц, пош или лъжица – но недейте да мажете, тъй като масленият крем е твърде мек!

Готово! 🙂 Може да е грозно, ама си заслужава.