Tag Archives: шоколад

лава гараш

Това е GMO десерт: лава кейк (или както някъде му викат – шоколадово суфле), но модифициран с елементи на гараш. Приготвя се лесно, вкусен е, и вероятно се комбинира много добре с някой сметаново-карамелен сладолед (с какъвто не разполагахме). С @napogua се чудехме каква точно рецепта да използваме и накрая просто решихме да импровизираме.

Лава гараш

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Характерното за лава кейците е, че се пекат на по-висока температура, така че по-бързо да стегнат отвън, докато отвътре останат течни. Не е голяма философия, не е и особено сложно за изпълнение.

Playing with chocolate

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Продукти:

  • 300г орехов тахан
  • 150г кокосова захар
  • 200г тъмен шоколад
  • 4 яйца
  • ванилия
  • 4-5сл мляко

Walnut-chocolate thingies

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготовление:

  • Разбиваме тахана и захарта
  • Разтопяваме шоколада на водна баня
  • Добавяме шоколада към тахана и разбиваме добре
  • Добавяме ванилия, докато решим, че мирише както искаме
  • Добавяме яйцата с постоянно бъркане
  • Ако сместа е твърде гъста, добавяме малко мляко
  • Трябва да е горе-долу с гъстотата на мед на стайна температура
  • Намазваме формичките обилно с масло и наръсваме с какао
  • Запълваме ги на около 3/4 със сместа (или по-малко, зависи от броя)
  • Охлаждаме за 15 минути
  • Междувременно загряваме фурната на 200С с вентилатор
  • Печем формичките за 12-13 минути
  • Охлаждаме съвсем малко и обръщаме в чинии
  • Сервираме топли, евентуално с топка сладолед

Да ви е сладко!

мегалесен Nutella кекс

Може би малко се изхвърлям с твърдението, но толкова вкусен лешниково-шоколадов сладкиш не знам как другояче да назова. Даже някой каза, че този сладкиш му е в топ-2 класацията! Друг май каза топ-5, ама важното е, че  е ТОП!

А като се има предвид колко нелепо лесен е…

4 ingredient hazelnut chocolate cake

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Както се разбира от надписa под снимката, тоя сладкиш се прави от 4 основни съставни елемента, които се разбъркват в голяма купа и после се пекат. Мисля, че нямам по-лесен сладкиш.

Продукти:

  • 600г лешников тахан
  • 6 големи яйца
  • 200г кафява захар
  • 200г тъмен шоколад
  • (бакпулвер)
  • (ванилия)

Последните 2 продукта са в скоби, защото ако ги броя и тях, ще стане кекс от 6 продукта, което не звучи чак толкова яко. Освен това, те са толкова обикновени, че… абе кой ги брои изобщо!

Приготовление:

  • Загряваме фурната на 170С с вентилатор
  • Разбиваме тахана със захарта
  • Разтопяваме шоколада на водна баня
  • Добавяме към тахана
  • Добавяме яйцата и постоянно бъркаме
  • Добавяме бакпулвера и ванилията
  • Намазняваме съд за печене и поръсваме с какао
  • Изсипваме сместа
  • Печем 1 час
  • Охлаждаме 10 минути
  • Вадим от съда
  • Охлаждаме още колкото решим

Това е. Много просто, а толкова вкусно!

Бонус: снимката на @batevera, която снима своето парче сладкиш, на фона на моите ръце, докато снимаaм снимката от по-горе 🙂

На @muiiio сладкиша

A post shared by Vera Simeonova (@batevera) on

бискарамелешокопай – или на Вероника нещото

Не знам как се нарича това нещо, но с @napogua го обсъждахме, обсъждахме, па накрая взехме, че го приготвихме. Рецептата е много силно казано рецепта, а паят е много силно казано пай, но вкусното си е вкусно, в каквато и форма да ти се яви.

Dat pie tho

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Реално е нещо като алтернативна структура на сладък салам – поне основните продукти и сложността са такива. Само презентацията е по-така 🙂

Продукти:

  • 50 бисквити Speculoos (ползвах Biscoff Lotus)
  • 250г масло
  • 1.5чч бяла захар
  • 1-2чл сол
  • 250мл сметана
  • 400г шоколад
  • ЗАБЕЛЕЖКА: количествата са на око, та импровизирайте на воля!

Приготовление:

  • Бисквитите се натрошават на ситно (може и в кухненски робот)
  • Разтопяват се 175г масло
  • Маслото и бисквитите се омешват докато се получи нещо като тесто
  • С тестото се постила дъното формата за пая
  • Охлаждате!
  • Захарта се слага в по-широк съд, на средносилен огън
  • Когато започне да се втечнява, съдът се разклаща и завърта, за да може и сухата захар да започне да се втечнява и карамелизира – целта е да НЕ се бърка
  • Когато всичката захар се е разтопила и карамелизирала, добавяте 1чл сол
  • Сега добавяте останалото масло
  • Когато маслото се разтопи, добавяте 100мл сметана – също така, вече е ОК да разбърквате
  • Заливате с този карамел вече охладения блат
  • Оставяте отново да се охлажда
  • Слагате 150мл сметана леко да подври
  • Заливате с нея вече натрошения шоколад
  • Ако не успее да се разтопи всичкият, слагате нещото на водна баня и довършвате процеса
  • Така получения ганаш изливате върху вече охладения карамел
  • Охлаждате отново
  • Гутоу 🙂

Speculoos crust, salty caramel middle, ganache finish ❤️

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Да ви е сладко!

портокал-шоколадова бомба с Daro

За първи път гостувам някъде под някаква форма. Беше много интересно, защото досега не съм стъпвал в истинска кухня на истински шеф, още по-малко в истинско заведение!

Портокал-шоколадова бомба – тази седмица при @daro.sofia

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Daro e едно много приятно местенце в центъра на София, което има точно онзи дух, който толкова много ми липсва откак работя в Младост 4. Духът на европейски град с история, с характер… Нали знаете, където човек би се разхождал сутрин, и да му замирише на кафе и сладкиши…

But I digress!

Daro ме покани (така де, Дарин Стойков ме покани) да приготвим заедно нещо, което е типично “муйовско”. Известно време не можах да измисля какво точно, но на Дарин му хрумна, че един супершоколадов сладкиш с цял портокал звучи чудесно. Даже предложи да го направим тройношоколадов, при това с 3 различни вида шоколад – горчиво шоколадово тесто, парченца бял шоколад, залято с ганаш от фин млечен шоколад…

Аз предложих да комбинираме портокаловата основа с концепцията за Mississippi Mud Cake, за да се получи един наистина сочен, разнообразен, разхвърлян, но много вкусен сладкиш! Дарин е професионалист с богат опит, затова лесно успя да измисли как да завършим сладкиша по такъв начин, че да бъде балансиран и интересен:

Върху портокалово-шоколадовата основа – солен карамел.
Върху карамела – карамелизирани лешници.
Върху лешниците – италиански меринг.
Върху меринга – шоколадови трохи.
Най-отгоре – ганаш от млечен шоколад!

След като приключихме, опитахме нещото, за да сме сигурни, че си заслужава.

Определено си заслужаваше!

Трябва да вметна, че Дарин ме научи на няколко неща, едно от които е как да правя италиански меринг (на водна баня, за да се сготвят белтъците) и как да карамелизирам ядки (въпросните лешници, които той измисли за рецептата, са най-приятната изненада за небцето в този сладкиш!).

Така че, ако тази седмица минавате покрай Ангел Кънчев – заповядайте в Daro, където можете да опитате нашето съвместно произведение!

торта от кал

Или по-точно, Mississippi Mud Cake 🙂

Твърди се, че сладкишът се казва така, защото не е никак спретнат и изглежда като купчина кал от бреговете на Мисисипи.

Mississippi Mud Cake

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Той си няма конкретна рецепта – то е по-скоро категория десерти, които винаги представляват силно шоколадов сладкиш, плътен и влажен, покрит с няколко допълнителни слоя и сиропа по избор.

Декадентска работа!

Най-долният слой – условно ще го наречем блат – е нещо подобно на брауни: лътно и шоколадово, тежко и глетаво.

Върху него – солен карамел.

След това, кръгчета банан.

Отгоре – натрошени орехи.

Накрая – разтопен шоколад с уиски.

Вместо (или около) банана, щях да сложа и мини маршмелоус, но не открих навреме. Честно казано, те щяха да са по-скоро за фасон, отколкото за вкус… Но от друга страна, текстурата им си заслужава 🙂

Според мен си заслужава човек да експериментира, особено ако има любими комбинации с шоколад – били те фъстъци, ягоди, бисквити или даже натрошени солети!

Продукти:

  • ЗА БЛАТА
  • 2чч кафява захар
  • 1/2чл сол
  • 2чч брашно
  • 100г тъмен шоколад (използвах 80%)
  • 125г масло
  • 1/2чч какао
  • 1/4чч вода
  • 2 яйца
  • бакпулвер
  • 1/2чч течна сметана
  • ванилия
  • ЗА КАРАМЕЛА
  • 1чч кафява захар
  • 1/2чч течна сметана
  • 50г масло
  • 100г бял шоколад
  • 1/2чл сол
  • ванилия
  • ЗА РАЗТОПЕНИЯ ШОКОЛАД
  • 50г масло
  • 200г млечен шоколад
  • 3сл какао
  • 6сл сметана
  • 1чч кафява захар
  • 50мл ром
  • И СЪЩО
  • 2-3 банана
  • 300-400г орехи

Mud

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготовление:

  • БЛАТ
  • Загрейте си фурната на 175С
  • В тенджерка сложете заедно водата, маслото, тъмния шоколад и захарта
  • Бъркайте постоянно, докато сместа се хомогенизира и заври леко
  • В голяма купа изсипете брашното, солта и какаото
  • Изсипете горещата смес към сухата смес и разбъркайте хубаво – ще стане много гъсто
  • Отделно разбийте яйцата, сметаната, бакпулвера и ванилията
  • Добавете към гъстата смес – бавно и с постоянно бъркане
  • Ако тестото ви се струва твърде гъсто, разредете с малко сметана
  • Ако ви се струва твърде рядко, може да му ръснете малко брашно
  • Трябва да е като гъсто кексово тесто
  • Намазнете по-дълбока правоъгълна тава и поръсете обилно с какао
  • Изсипете сместа в тавата и печете по средата на фурната за 30-40 минути
  • Не използвайте клечка за зъби да проверявате, защото блатът трябва да е влажен
  • Охладете
  • КАРАМЕЛ
  • Изсипете маслото, сметаната и кафявата захар в тенджерка
  • Бъркайте постоянно, докато сместа заври – нека поври няколко минути, за да се сгъсти хубаво
  • Добавете белия шоколад и бъркайте постоянно, докато се разтопи
  • Добавете ванилията и солта
  • Залейте блата директно с карамела
  • Нарежете банани на кръгчета и подредете плътно отгоре
  • Поръсете с едро натрошени орехи
  • Охладете
  • РАЗТОПЕН ШОКОЛАД
  • Изсипвате всичко, освен рома, в тенджерка и бъркате постоянно
  • Нека поври малко, за да се сгъсти, особено ако сте ползвали по-течна сметана
  • Добавете рома и разбъркайте още малко
  • Излейте разтопения шоколад върху орехите (които са върху бананите, които са върху карамела, който е върху блата)
  • Охладете поне малко…
  • Яжте – директно от тавата също е вариант

Ще приключим със снимката на @batevera – мисля, че всички снимки на сладкиша успешно доказват произхода на името му 🙂

Mississippi Mud cake #nomnomnom

A post shared by Vera Simeonova (@batevera) on

Тежо, тежко! 🙂