Това е парфето на моята баба, което направихме заедно с нея, за имения ден на майка ми 🙂 Двете класически вариации са малини и кайсии.
Тук ще се фокусирам върху самия желиран крем, а не върху блата – в случая използвахме готов блат. По-нататък ще си модифицирам цялата рецепта, като ще обърна специално внимание и на блата. (Дали пък да не го направя с класически бисквитен блат за чийзкейк? Или с храна за ангели? А към плодовете може би ще добавя и къпини… О, много неща ще ѝ се случат на тая рецепта!)
Продукти:
– 3 пакетчета желатин (ползвахме на Dr. Oetker)
– 250-270мл студена вода
– 3 заквасени сметани (от малките)
– 3 яйца (ха!)
– 3 чаши (поне) малини (имах само 1ч пресни, другите – от компот)
– 1ч захар
– 1 тънък блат по избор
– кокос за наръсване (по желание)
И, разбира се, един ринг за торта.
Приготовление:
– Най-напред накисваме желатина в студената вода. Правилото е 6сл вода за всяко пакетче желатин, така че 250-270мл би трябвало да стигнат.
– Разделяме яйцата – жълтъците в купичка, белтъците – в купа за разбиване.
– Докато желатинът кисне и набъбва, разбиваме сметанките и захарта, в доста голяма купа. Препоръчвам по-високомаслена сметана.
– Когто сметаната е добре разбита (и може даже пухкава), добавяме жълтъците 1 по 1, като не спираме да разбиваме.
– Междувременно, набъбналият желатин се слага на котлона, където трябва да се втечни, но гледаме да не заври.
– Отстраняваме от котлона и го оставяме да се поохлади малко.
– С измити и подсушени бъркалки на миксера, разбиваме белтъците на много твърд сняг.
– Малко по малко, докато постоянно разбиваме с миксера на висока скорост, добавяме разтворения желатин към белтъците. Снегът ще стане доста по-течен, но ще си остане пухкав.
– Докато постоянно бъркаме с миксера, прибавяме белтъците и желатина към сметаната и жълтъците. Тук се разбира защо купата трябва да е доста голяма.
– Блатът е поставен в ринга. Леко го поръсваме с малинов сок, ако сме ползвали компот. Ако е по-сух – сиропираме повечко.
– Поръсваме 1ч малини, после изсипваме половината крем (който вече малко по малко започва да стяга).
– Поръсваме втора чаша малини и изсипваме останалия крем отгоре.
– Накрая подреждаме третата чаша малини като украса и оставяме в хладилника да стегне.
– Преди да сервираме, поръсваме с кокос. Или настърган шоколад. Или нещо по избор… Или нищо 🙂
Да ви е сладко и киселко!