бананова торта с ром и баварски крем

За рождения ден на @katastrofia ѝ обещах някаква торта, но не се спряхме на конкретен модел. Затова си измислих.

Spiced rum and banana cake with custard for the birthday girl @dennkousche ? Photo by @batevera.

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготвих нещо, което трябваше да има лек карибски полъх. Или тропически… Не знам кое е адекватното определение за сладкиш с банан, ром (spiced rum) и манго, омацан отвсякъде с вариации на баварски крем.

Но все пак, получи се вкусно нещо, някой ден отново ще го приготвя. Само бих добавил повече банани и повече ром.

И трябва да си призная, че кремът е по-скоро сладкарски, отколкото баварски, тъй като не го сгъстих с желатин, а с брашно, но това не е толкова важно.

Продукти:

Блат:

  • 1ч кафява захар (използвах мусковадо)
  • 1ч брашно
  • 3 яйца
  • 3 презрели банана
  • 120гр кокосово масло
  • 150гр наситнено захаросано сушено манго (но може и стафиди)
  • 150гр печени орехи, натрошени
  • 1/4чч ром + още 1/4 чч ром
  • 1чл канела
  • 1чл индийско орехче
  • 1чл сол
  • бакпулвер

Баварски крем:

  • 1чч захар
  • 3/4чч брашно
  • 1чл сол
  • 3чч мляко
  • 3 жълтъка
  • 60гр масло
  • ванилия (ползвах 2 течни на Dr. Oetker)
  • 2 опаковки Филаделфия

Yummy custard

A video posted by muiiio Blank (@muiiio) on


Приготовление:

Блат:

  • Мекото (на стайна температура) масло се разбива със захарта
  • Бананите се намачкват на каша с рома и се добавят към маслото и захарта
  • Добавят се яйцата, с постоянно бъркане
  • Добавят се брашното, подправките, солта и бакпулвера
  • Накрая се омешват орехите и мангото
  • Разделя се сместа поравно в 2 тавички (примерно 22-23см)
  • Пече се на 175С около 30-40 минути

Баварски крем:

  • В тенджерка се омешват сухите съставки с тел за бъркане
  • Добавя се млякото, с постоянно бъркане, за да се получи хомогенна смес
  • Добавят се жълтъците, с постоянно бъркане
  • Слагате тенджерката на котлона, на средно-висока степен (ползвах 6 от 9)
  • Бъркате постоянно докато сместа позаври – в този момент тя ще се сгъсти
  • Сваляте от огъня, добавяте маслото и ванилията и бъркате

 

Сглобяване на тортата:

  • Първо, оставете всичко да се охлади
  • После, разделете баварския крем на 2 равни части
  • Едната част разбийте с крем-сиренето (и по желание – малко пудра захар)
  • Ако използвате ринг за торта, сложете първия блат в него
  • Покрийте с първата 1/2 от баварския крем
  • Сложете втория блат отгоре
  • Поръсете равномерно с останалата 1/4 от рома
  • Оставете в хладилник за около час
  • После намажете най-отгоре с баварския крем с крем-сирене
  • И охладете докато не дойде време да сервирате

Готово!

на гараш брат му

Този сладкиш започна миналата година, под формата на рецепта за гараш от моята баба. След като си я поразгледах и тествах, малко я промених, а след това премина през вариации лешник с лешников тахан и шоколадов крем, и фъстък с фъстъчено масло и солен карамел.

В крайна сметка, дойде времето и на добрия стар орех. С карамелизиран бял шоколад. И, отново, без глутен 😀

Тъй като шоколадовите вариации, заради характерната текстура, много удачно бидоха класифицирани като “брауни”, мисля тази да попадне в графата “блонди” – това е на браунито безкакаовият еквивалент.

И тъй като за глазурата се карамелизира бял шоколад, трябва отрано да предупредя  – само качественият бял шоколад става за карамелизиране! Аз залагам или на Lindt, или на Carrefour – техният се оказа достатъчно добър.

Продукти:

– 250гр масло
– 100мл олио (орехово, зехтин, шарлан…)
– 1 бял шоколад (ползвах Carrefour с кокос и бадем)
– 7 яйца
– 200гр пудра захар
– 400гр сурови орехи
– 100гр печени орехи
– 1 бакпулвер
– много ванилия

За глазурата:

– 4 бели шоколада (ползвах обикновени на Lindt  и Carrefour)
– 2-3сл кокосово масло
– 1чл сол

Приготовление:

– Фурната на 175 С.
– Ако орехите ви са накуп, заделете си около 350-400гр и ги сложете в кухненския робот, където, с приставката с ножовете, ги направете на пух и прах!
– Останалите орехи оставете на едри парчета и изпечете във фурната, докато замиришат на печени орехи.
– Към първите орехи, суровите, дето са на пух и прах в кухненския робот, добавете всички сухи съставки (пудра захар, бакпулвер, ванилия) и побръмчете още малко с робота. Не забравяйте да минете по стените на купата с лъжица, защото ядките редовно полепват по стените. И после пак побръмчете, докато нещото е максимално хомогенно.
– Сложете всичките яйца накуп и пак побръмчете с робота.
– Отделно, маслото и белият шоколад се разтопяват в съд с олиото.
– Докато роботът постоянно бръмчи, лека-полека сипвате топлата шоколадово-маслена смес при яйцата и орехите, докато изсипете всичко и сместа е хубаво хомогенизирана.
– В сместа добавяте печените орехи и бъркате НА РЪКА! Не пускайте ножовете, иначе кел файда, че пекохме орехчетата 🙂
– В 28-30 сантиметрова тавичка (или ринг за торта), намазнена и набрашнена, изсипвате сместа и печете 40 минути, след което намалявате на 150 градуса, само отдолу (ако нямате тази опция, просто покрийте тавата с вестник) и печете още 30 минути.
– Охлаждате някъде, обръщате блата наопаки (така леко изпъкналата горна част ще бъде сплескана отдолу, докато отгоре ще имате сравнително хоризонтална повърхност за глазурата) и доохлаждате.

View this post on Instagram

Caramelizing the white chocolate

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Междувременно, можете да приготвите глазурата.

– Фурната на 115-120 С, с вентилатор (ако има).
– Натрошавате 4-те бели шоколада в хубава, широка тавичка.
– Слагате във фурната.
– През 10 минути вадите и с хубава шпатула обирате шоколада на топка в средата, след което отново го разнасяте равномерно по тавата.
– Правите така за 40-60 минути, докато получите желаната от вас карамелизираност.
– Ако сместа е прекалено суха, може да добавите 1сл кокосово масло.
– Когато постигнете търсената карамелизираност, прехвърляте в голяма купа.
– Ако сместа отново е твърде суха, добавяте 1-2сл кокосово масло.
– Добавяте 1чл сол.
– Разбърквате хубаво!
– Ако е рядко като боза, изчаквате да се посгъсти. Нужна ви е гъстота поне колкото течен мед.
– Заливате блата, разнасяте равномерно и ръгате цялото нещо в хладилника, поне за 2 часа. Или до утре.

Режете, ядете, охкате и ахкате, защото наистина много вкусно, бе! 🙂

Да ви е сладко!

по-лесната торта от моркови

Любимата ми торта от моркови не е много трудна рецепта, но е доста пипкава, а ако човек реши да я направи с всичките ѝ екстри (или дори да приготви пикантния ѝ коледен вариант), може да се озори.

Но реших да приготвя максимално лесна торта от моркови, за която трябват само 2 прибора – кухненски робот и тава за печене (най-удобно е с ринг за торта).

Обикновено описвам първо продуктите, а после приготовлението, но тук ще направя обратното, защото е много забавно.

Приготовление:

– Разбийте всичко в кухненския робот с металния нож до хомогенизиране (освен ядките и сушените плодове, тях добавете накрая и разбъркайте с лъжица).
– Печете около 40 минути на предварително загрята до 180C фурна.

Е, разбира се, накрая ще трябва да приготвите и крема – разбивате с миксер 2 Филаделфии, 1 масло, чаша пудра захар и кората на 1 лайм. Ако добавите 1/2чл сол и 1/2чл лимонтузу, няма да сбъркате. И намазвате блата, след като се охлади. И оставяте в хладилник, докато не дойде време да сервирате.

Продукти:

едно парче
едно парче

– 3-4 по-едри моркова (250-300гр)
– 1чч олио (ползвах орехово)
– 300гр захар (ползвах мусковадо)
– 4 едри яйца
– 300гр брашно
– бакпулвер
– подправки (ползвах ванилия, канела, джинджифил, индийско орехче, кардамон)
– по шепа ядки и сушени плодове (ползвах печен бадем, суров орех, червени боровинки)

мъфини без брашно и захар

мъфини
мъфини

Когато човек има да върши работа, най-много му върви да се разсейва. С музика, разговори, социални мрежи и… мъфини! Прокрастинатори, юнайт! … Тумороу!

Но аз така или иначе бях обещал на @yoko_nsta да я науча как се правят жестоките мъфини, които научих от @napogua, че и даже бях решил точно на 1 юни да се случат… Така че съм невинен и ще си довърша работата след малко.

Има 2 особено готини неща около тия мъфини.

1. Правят се от точно 3 продукта +/- бакпулвера и ванилията.
2. Не съдържат брашно и захар, та, as far as muffins go, са най-безвредните.

Някои сигурно даже биха ги нарекли полезни!

 

продукти
продукти

Продукти (за 24 стандартни мъфина):

– 8 яйца (големи, разбира се!)
– 400гр сурови орехи
– 400гр стафиди
– 1 ванилия (ползвах бурбонска на Dr. Oetker)
– 1 бакпулвер

Et voila, туйто с продуктите!

Няма брашно, няма захар, даже ванилията и бакпулверът са по желание.

Разбира се, може да се импровизира с всякакви аромати – канела, джинджифил, анасон, и т.н.

Приготовление:

преди
преди

– Пускаме фурната да се загрее на около 170 градуса.
– Тургаме стафидите в кухненски робот – използваме приставката с металните ножове – и ги смиламе на максимално ситно, вероятно ще се получи нещо като топка пластилин с парченца стафиди. Внимание! Това с пасаторче няма да се получи, с чопър ще стане, но с повечко зор! Стафидите са по-тегави като констистенция дори от ядки!
– Правим същото с орехите, като по някое време вероятно ще почнат да се слепват и да се превърнат в нещо между млени орехи и тахан. Е, повече ще мязат на млени орехи.
– Разделяме белтъците от жълтъците.
– Разбиваме белтъците на твърд сняг.
– Омешваме стафидите и орехите хубаво, след което добавяме жълтъците и омешваме до максимална хомогенност. Аз ги върнах в кухненския робот и с малко зор и подбутване с лъжица тук-там, накрая успях да ги докарам до хомогенна топка.
– Малко по малко добавяме белтъците към плътната топка ядки и стафиди. Когато 1/3 до 1/2 от белтъците са добавени, сместа вече ще е сравнително рядка. Тук добавих бакпулвера и ванилията, като си помогнах с миксера.

след
след

– Останалата 1/2 от белтъците добавих на още 3 пъти, като внимателно разбърквах със силиконова шпатула.
– Взимаме си формата за мъфини, поставяме хартиените чашки и сипваме по 1 много препълнена супена лъжица от сместа във всяка формичка. При мен излязоха много точно 24 бройки.
– Печем на средното ниво във фурната, 30 минути.
– Изваждаме, охлаждаме, ядем.

Да ви е сладко и здравословно! 🙂

P.S. 
Както се сещате, можете да замените орехите с произволни ядки, а стафидите – с произволни сушени плодове 🙂

постен (вегански) сладкиш

Не харесвам постни сладкиши. Това не важи за всички сладкиши, разбира се, но е една необходима хипербола. Аз и постни манджи не харесвам – на Бъдни вечер преяждам до пръсване, но все имам чувството, че ям само гарнитурата, и се оглеждам за основното…

вегански сладкиш
вегански сладкиш

Но след като Роза ме бъзна за някоя постна рецепта, реших да спретна нещо. Приготвих ябълково-орехов сладкиш със стафиди и червени боровинки, покрит (защото “намазан” не звучи достатъчно точно) с една странна субстанция от моркови и кокос, която се получи от свободното ми съчинение на тема “бонбони от моркови и кокос” – рецепта, която видях при Йоана.

Задължително е да спомена, че въпреки любовта ми към сладкишите, и въпреки старанието ми да постигна нещо много хубаво, този постен сладкиш си има и постен вкус, че дори и постен аромат. За постен е вкусен, което не е точно хвалба, но в крайна сметка не е и тотален провал 🙂

EDIT: Вече е следващият ден. Вън вали сняг, а сладкишът всъщност се оказа много вкусен! Позволих си да опитам една хапка, за да съм сигурен в крайния резултат. Доволен съм и бих го повторил 🙂

Продукти:

– 1чч зехтин (предполагам може и орехово или ленено олио)
– 1чч мусковадо
– 1чч едро настъргана ябълка
– сокът и кората от 1 лимон
– 1 бакпулвер (ползвам си пакетчетата на Dr. Oetker)
– 3чч брашно (аз ползвах 50:50 бяло и пълнозърнесто, но само с бяло е по-вкусно)
– 1чч орехи
– 1/2чч стафиди (тъмни и светли)
– 1/2чч сушени червени боровинки
– 1чч вода (може и някакъв плодов сок)
– 1чл канела
– 1чл джинджифил
– 1чл индийско орехче
– 1чл кардамон
– 3-4 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

– 2чч ситно настъргани моркови
– 2/3чч бяла захар
– 2сл мед
– 1чч вода
– 1.5чч кокосови стърготини
– 2-3 прахчета ванилия (или 1 ампулка на Dr. Oetker)

(втората групичка продукти са за кокосовия “крем”)

Приготовление:

– Разбивате зехтина и захарта заедно.
– Добавяте брашното и разбивате.
– Добавяте водата и разбивате.
– Добавяте всичко друго и разбивате докато всичко се омеша хубаво.
– Приготвяте по-голяма тава с хартия за печене, изливате и заравнявате тестото, и печете в предварително загрята на 175С фурна.
– Аз пекох може би 40-50 минути, но според мен е по-добре да се пече поне час – няма да изгори лесно, но е по-хубаво да се поизсуши, тъй като е доста мазно тесто, а течното растително олио прави сладкишите да са особено сочни, понякога прекалено. Печете го по-дълго, наглеждайте само да не започне да загаря.

– Отделно, настърганите моркови и захарта се слагат в тенджерка, заедно с 1/4чч вода, и се разбъркват хубаво.
– Слагате на котлона на силен огън и бъркате сравнително често, докато се изпари водата. Морковите малко по малко ще добият тъмнооранжев цвят. Честно казано, очаквах да се скашкат повече. Може би ако се започне с повече вода и се поварят по-дълго, ще станат по-кремообразни…
– След това добавяте 1/2чч кокосови стърготини, 1/2чч вода и меда. Отново на котлона, с редовно бъркане, докато се изпари водата.
– Накрая добавяте останалта вода и пак бъркате, докато се изпари.
– Оставяте настрана, да се поохлади за 5-10 минути, след което добавяте останалия кокос и омешвате хубаво.

– Обръщате блата в голяма чиния, или върху голяма дъска.
– С ръка поръсвате колкото прецените от морковената смес върху блата и я притискате, да слепне.
– Оставяте сладкиша някъде, ако може да пренощува. Ще бъде по-вкусен на другия ден, първо защото миризмата на брашно и бакпулвер ще се е разнесла, второ, защото твърде силните аромати на подправките ще омекнат, и трето, защото всички аромати и вкусове ще успеят да се омешат и разгърнат максимално добре.

"крем"
“крем”