нахут с патладжан и канела

Вместо да напиша нещо за мрънкането (но със сигурност по-нататък ЩЕ!), описвам един рецепт от леля и мама 🙂

нахут с патладжан и канела
нахут с патладжан и канела

Много любимо ядене, а аз много рядко се изказвам така за постни манджи. Много рядко!

Но текстурата на нахута, характерният, сякаш опушен вкус на патладжана, ароматът на канелата и кориандъра, и пикантността на лютият пипер (по желание), се комбинират великолепно.

Продукти:

– 3 големи патладжана
– 1чч нахут (или примерно 3чч готов, от консерва)
– 1-2 едри моркова
– 3-4 средноголеми домата
– 1-2 глави лук
– 2-3 скилидки чесън
– 1/2чл канела
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл кимион
– 1/2чл черен пипер (бих тествал и с меланж, или само розов)
– 1/2чл лют червен пипер
– 1/2чл куркума
– сол на вкус
(- следващия път ще добавя и малко ананас!)

Както обикновено, половината продукти са подправки. Но има защо!

Приготовление:

– Нахутът, ако е от сухия, се накисва от вечерта за сутринта, или от сутринта за вечерта, или от момента Х до момента Х+8h 🙂 Така де, защото иначе нахутът е твърд като камъчета.
– Накиснатият вече нахут се слага в тенджерка и се вари около 30 минути. Докато доомекне.
– Патладжанът се нарязва на кубчета с размер колкото 1-2 нахутчета. Не че други размери не биват, но все пак целим някакво адекватно съотношение. И за онези, които са свикнали – поръсете със сол, оставете да попрестои, изплакнете с вода. Аз отдавна не се занимавам да го правя.
– Доматите също се нарязват на кубчета, като сокът им не се изхвърля.
– Лукът и чесънът се нарязват както желаете – на ситно, или на едро. Също така, количествата подлежат на модификация, според индивидуални вкус.
– Морковът се нарязва на кубчета колкото 1/2-1 нахутче.
– След като са нарязани по желание, лукът, чесънът и морковът се запържват в зехтина, до златисто. Или докато порозовеят. Или до бронзов загар. Всъщност на моркова няма да му личи много, така че просто гледайте лука и чесъна.
– Сега се добавят всички подправки, освен солта и пиперите! Поразбърквате.
– Все пак не чакате много, преди да добавите патладжана. Готвите така за няколко минути (5-10), като от време на време разбърквате. Тук, малко преди следващата стъпка, вече може да ръснете пиперите.
– Добавяте нахута и доматите, разбърквате, и оставяте да къкри около 20-30 минути. От време на време врътвайте през тиганя с лъжицата, да не вземе да загори.
– Et voila! Имате си манджа с нахут и патладжан, която, изненадващо уместно, ухае на канела.
– А, да. Солта – накрая.

изненадващо добра комбинация

Нахут 2-в-1! Взаимнодопълващи се рецепти, за една изненадващо добра комбинация, за разлика от всички разтворими кафета (които, както съм споменавал, според една моя много любима приятелка, никак не са изненадващо добра комбинация, щото всички отдааавна я очакват).

Вкратце, накиснатият нахут се ползва за да се спретне една обикновена супичка, а след това половината нахут от супичката се турга в манджа с патладжани и канела.

нахут с патладжан
нахут с патладжан

Супер, а? 🙂

Рецептата първо видях от леля ми и чичо ми, а после майка ми я поразкърши.

Най-напред 300гр нахут се накисват за 12 часа. Това, защото ползваме сушен нахут за готвене. Ако не се накисне, има текстурата на пресни речни камъчета.

След това се прави нахутена супичка с всичкия нахут:

Продукти:
– нахут
– лук
– чесън
– морков
– чушка
– разни подправки (в случая – шепа сушени зеленчуци асорти)
– копър
– магданоз
– сол
– черен / бял / розов / зелен пипер
– домати

 

Приготовление (на супата):

Всичко, освен доматите, чушките, солта, копърът и магданозът, се сварява на супа.

Тези неща се добавят чак след като нахутът е сварен, но това всеки го знае.

А чушките се добавят СЛЕД стъпката с отцеждането, описана по-долу.

След това супата може да си се досвари, за да омекнат.

Количествата на продуктите са по желание.

 

Половината от нещата (още не са добавени чушките, но кой знае дали няма да е супер вкусно и с тях?) се отцеждат и се заделят настрана. Защото ще участват в манджата с нахут и патладжан.

 

Продукти:
– половината нахут (с разните работи от супата)
– патладжан (2 до 4 по-едри)
– домати (горе-долу колкото патладжаните)
– моркови (2-3 по-едри)
– лук (1-2 големи глави)
– чесън (на кеф)
– зехтин (за запържване и задушаване)
– канела (1/4чл до 1/2чл, зависи колко “арабско” го искате)
– кориандър (като канелата)
– кимион (може малко повече от канелата)
– черен / бял / розов / зелен  пипер (колкото искате)
– сол (на вкус)
– куркума (optional, до 1чл)
– бяло вино (максимум 1ч)

Май това е всичко…

 

Приготовление:

Продуктите се нарязват на кубчета (е, лукът може на големи полумесеци, а скилидките наполовина), като гледаме да са горе-долу 2 пъти по-големи от зъната нахут.

Чесънът, лукът и морковът се запържват и задушават в зехтина.

Когато поомекнат и позлатеят, се добавят поправките без черния пипер.

След като се поразбърка малко и се усети ароматът им, се добавят кубчетата патладжан и се позапържват/задушават леко.

Добавят се нахутът, кубчетата домати, бялото вино.

Тъй като гоним консистенция на по-гъста яхния, добавете по желание вода, ако зеленчуците не пуснат достатъчно.

Оставете да бълбука половин час.

Пиперът и солта се добавят сега.

 

Струва ми се, че го преразказах сравнително точно. Да си оближете пръстите!

И да, може да изключите канелата, ако чак пък толкова много ви пречи 🙂