Tag Archives: курабии

шотландски масленки

Experiment underway

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Реших да си поиграя с рецептата за класически shortbread – шотлански маслени бисквити – и да променя някои неща.

Оригиналната рецепта за къс хляб (хаха) се състои от 1чч ситна бяла захар, 2чч масло и 3чч брашно + 1чл сол. Разбивате маслото и захарта, добавяте брашното и солта, разточвате тестото до дебелина 1см и изрязвате правоъгълници, триъгълници, или други многоъгълници. Може и кръгове. И елипси. И ги печете на 175С за около 20 минути.

Аз, обаче, реших да си експериментирам, защото така. Експериментът се състоеше в ползването на beurre noisette (запържено до кафяво масло – нещото в голямата купа на горната снимка), различни съотношения брашно, грис и нишесте, и няколко подправки. А, да, и кокосова захар.

Целта беше малко по-различен аромат. Това се получи.

Получиха се също и много, много ронливи бисквити.

Crumbly but good

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

За да предотвратите такъв краен резултат, гледайте съотношението брашно:нишесте да е минимум 2:1 в полза на брашното, или просто оформете топченца колкото орех, сплескайте ги съвсем леко, и печете така. Както се правят ония масленки с орехче вътре, но без орехчето.

И така…

Продукти:

  • 270гр масло (разделено на 250 + 20)
  • 100гр кокосова захар
  • 140гр брашно (всъщност се наложи да ползвам повече)
  • 120гр нишесте (ползвах ванилов пудинг на Dr. Oetker)
  • 100гр грис
  • 1чл сол
  • 1/3чл индийско орехче
  • 1/2чл канела
  • 2/3чл джинджифил
  • ванилия (ако ползвате чисто нишесте, а не пудинга на Dr. Oetker)

 

Приготовление:

  • Запържвате 250гр от маслото. Слагате на среден към силен огън, то се разтопява, после започва леко да ври. В един момент се избистря, и тогава е добре да започнете да разбърквате, като минавате и по дъното. Лека полека ще започне да става бронзово, а в един момент ще забележите, че се утаяват светлокафяви прашинки и започва да мирише карамелено. Бъркайте постоянно. В най-горната снимка ще видите цветът, който ви трябва – не позволявайте маслото да почернее! Сега вече добавете 20-30гр масло към тази смес, то ще се разтопи в нея.
  • Оставете “лешниковото” масло да се охлади, за да се повтвърди. Може да отнеме известно време.
  • Когато маслото е на стайна температура, възмеко, добавете захарта и разбивайте с миксер, докато получите пухкав крем.
  • Добавете половината от брашната. подправките и солта, и разбийте.
  • Добавете останлото брашно и размесете на ръка.
  • IMG_20150919_202644При мен тук се оказа, че тестото е твърде лепкаво, а все пак трябваше да може да се разточи върху хартия за печене. Затова добавих още брашно, на око, докато можех да оформя мека топка от маслено тесто, без тя да залепва за ръцете ми. Както на снимката вдясно.
  • След това сложих хартия за печене върху тавата, разстлах половината тесто в кръг, като го сплесквах с ръце, нарязах го на триъгълници с нож за пица (също се вижда на снимката вдясно), боцнах тук-там с вилицата, и пекох 25 минути в предварително загрятата на 175С фурна.
  • Като извадих, оставих изпечения shortbread да изстине, преди да го докосна, тъй като когато е топъл е много крехък. Оказа се, че като изстине отново е крехък, но пък е много вкусен и ароматен.
  • Ако не ви е достатъчно сладък, наръсете с пудра захар.
  • Отново, препоръчвам да оформите като топченца, тогава няма да има голямо значение, че е толкова ронлив.

Да ви е сладко! Много хубаво мирише 🙂

кукита с шоколадови парченца

кукита
кукита

(също така световно известни като chocolate chip cookies)

Рецептата ми е подарък от Светослава (благодаря, злато!), която е ненадминат майстор, а и освен това е абсолютно чудесна по всякакъв начин. Получиха се чудесни кукита, които допринесоха за един много приятен завършек на 2013 година. Мисля, че възможността да споделя рецептата е хубаво начало на 2014 – все пак и преди съм казвал, че най-хубавата черта на храната е това, че можем да я споделяме.

Продукти:

тесто
тесто

– 4.5 чаени чаши (220мл) бяло брашно, пълни догоре
– 2чл сода
– 500гр масло
– 1/2 чч кристална бяла захар
– 1.5 натъпкани чч захар мусковадо
– 4 пакетчета (по 40гр) ванилов пудинг (ползвах Dr. Oetker)
– 4 яйца
– 1 ампулка течна ванилия (Dr. Oetker)
– 4 чаши натрошен тъмен шоколад (ползвах Heidi 70%)
– няколко шепи сурови ядки (ползвах орехи, бадеми и лешници)

лъжица
лъжица

– 2чл сол (ползвах хималайска розова, с кристали колкото обикновена захар)

Приготовление:

– Брашното, содата и солта омешваме заедно и оставяме някъде да си чакат реда.
– Разбиваме маслото с 2-та вида захар. Ползвах миксер, бърках около 4мин, да стане кремообразна смес.
– Добавяме пудингите и разбиваме отново до хомогенизиране.
– Едно по едно чукваме яйцата в сместа и продължаваме да разбиваме с миксера.

в тавата
в тавата

– Добавяме ванилията.
– Добавяме брашното на 4 пъти, като на 3-тия път може да се наложи да сменим бъркалките с онези спираловидните за гъсто тесто, а на 4-тия път може да се наложи да бъркаме и на ръка, за да не се подпали миксерчето от зор.

– Сега изсипваме шоколада и ядките и тук вече месим на ръка.
– Тестото е супер вкусно 🙂
– Накрая го охлаждаме поне 2 часа в хладилник (а може и 24 часа).
– В тава, покрита с хартия за печене, изсипваме заоблени купчинки с лъжица за кукита/сладолед (може и със супена лъжица), като оставяме поне по 3-4см между тях, защото ще се разпльокат при печенето. Моите бяха по-скоро кюфтенца, с размер на възголеми топчета (тип “супа топчета”).

разпльокване
разпльокване

– Печем в предварително загрята на 175С фурна, 10-11 минути.
– Вадим, охлаждаме леко без да ги вадим от тавата (защото докато са горещи са почти течни), подреждаме в чиния и охлаждаме по-сериозно.
– Накрая ги ядем. Класическият метод на изяждане е с прясно мляко, за онези от вас на които, за разлика от мен, им понася.

Да са ви сладки! 🙂

грозни индивидуални тортички от моркови

Факт, много са грозни.

курабия
курабия

Това са може би курабии. Или някакви кукита? Най-много ми приличат на северноамериканските biscuits (да не се бъркат с европейските biscuits – на тях ние им викаме “бисквити” и американците гледат странно).

Всъщност наистина това са индивидуални тортички от моркови – съставките са почти 1:1 с така любимата ми торта от моркови, но рецептата е леко променена, за да може да се опекат индивидуални кюфтенца върху хартия за печене.

И, разбира се, фурната на 170С! Освен ако не решите, като мен, да оставите тестото да пренощува в хладилника, както се препоръчва за класическите кукита.

В момента вкъщи мирише чудесно, заради всичките подправки, и с нетърпение чакам сестричето да се появи (днес си идва за празниците) – специално заради нея е този експеримент 🙂

Продукти:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч трици (ползвах овесени)
– 2ч овесени ядки
– 1чл сода
– 1чл лимонтузу
– 2чл сол
– 3чл канела
– 2чл джинджифил
– 5 пакетчета ванилия (абе много да са!)
– 1чл кардамон
– 1чл бахар
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 1чл индийско орехче
– 1чл кориандър
– 1/2чл карамфил
– 2ч едро натрошени орехи
– 1ч едро настъргани моркови
– 1ч ситно настъргани моркови
– 1 едро настъргана ябълка
– 1 ситно настъргана ябълка
– 4 яйца
– 250гр масло
– 1ч кафява захар
– 1ч стафиди/сушени червени боровинки

За крема/соса:

– 3 кутийки Филаделфия, пълномаслена
– 1 лимон
– 1чл сол
– 1/2ч мед
– 1/2ч пудра захар
– 4-5сл кисело мляко
– нишесте (ако искате да сгъстите)

Защо пиша крем/сос – защото използвах кисело мляко и сока на 1 лимон, тъй като исках отново да се получи контраст във вкусовете, но това доста го разреди. Следващия път ще пропусна киселото мляко и може би ще внимавам колко лимонов сок използвам.

Приготовление:

подготовка
подготовка

След като сме изчистили и натрошили орехите, настъгваме на едро и на ситно ябълките и морковите и си подготвяме всички продукти, защото подправките са толкова много, че човек може да се обърка. Омешваме сухите неща. Омешваме мокрите неща. Омешваме сухата смес и мократа смес. Най-важното от тази рецепта е да омешате всичко заедно!

Както споменах по-рано, можете да оставите тестото да пренощува в хладилника – тогава стяга повечко. Ако ли не – ще има консистенцията на стандартна кайма за кюфтета.

Á на бас, че само българин може да сравни тесто за курабии с консистенцията на кайма за кюфтета!

във фурната
във фурната

Загрявате фурната на 170-175С, а тестото оформяте на купчинки с лъжица, или с такова нещо за сладолед, сещате се…

За разлика от конвенционалните кукита, тези няма да се разлеят, както разбрах по първата партида, затова си ги оформете както искате да изглеждат накрая – няма да се надуят, няма да се разпльокат, просто ще се опекат в онази форма, която им зададете.

И ще бъдат грозни, защото тестото се състои основно от бучки.

купчина
купчина

Печете около 15 минути всяка партида – аз пекох с вентилатор, но надали има огромно значение.

Оставяте да се охладят и разбивате всичко за крема/соса. Ако стане достатъчно гъст, а курабийките ви са по-дребни, можете да ги слепите. Ако ли не – измисляте си начин да комбинирате курабийка с кремче, защото много си отиват 🙂

Да ви е сладко и ароматно!

Орехчета от последното тесто :)
Орехчета от последното тесто 🙂
кюфтенца
кюфтенца