Tag Archives: кокос

много бананов бананов кекс с кокос и орехи

Мислех заглавието да е “много бананов бананов кекс с два вида орехи – нормални и кокосови” – но ми се стори малко ту мъч… Затова се спрях на по-умерена версия.

Истината е, че този бананов кекс не е много по-различен от онзи бананов кекс, но все пак не е същият, затова реших, че си заслужава да бъде описан в цялата си бананово-кокосова прелест.

6-banana banana bread

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Знам, че снимката е коледна, което предполага канела, но – изненада! – канела няма! Мирише на банан, ванилия и кокос. Малко напомня на бананова каша – онази, бебешката <3

Продукти:

  • 6 много добре узрели, дори презрели банана (около 2.5чч на каша)
  • 60г нерафинирано кокосово масло (мирише на кокос)*
  • 2 големи яйца
  • 3/4чч мед*
  • 1/4чч захар (кокосова най-добре)
  • 1/4чч заквасена сметана
  • 2чч бяло брашно (но може и пълнозърнесто)
  • 1бр инстантен ванилов пудинг (около 60-65г)
  • 1чч орехи
  • 50г кокосови стърготини
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1чл сол
  • * – медът може да се замести с карамел, за който рецептата ще дам най-долу, като имайте предвид, че и кокосовото масло се използва в приготвянето на карамела!

Приготовление:

  • Правим бананите на каша и ги изсипваме в голям съд.
  • Маслото, меда и захарта изсипваме в тенджерка и слагаме на средносилен котлон, като бъркаме постоянно докато сместа леко заври.
  • Изсипваме топлата смес при банановата каша и разбъркваме добре.
  • Добавяме сметаната и отново разбъркваме добре.
  • Докато течната смес се охлади още малко, в друг съд омешваме всички сухи съставки, вкл. орехите.
  • Добавяме 2-те яйца при течните съставки, с постоянно бъркане, докато сместа се хомогенизира. Може и с миксер.
  • Накрая изсипваме сухите съставки при мокрите и разбъркваме с лъжица или шпатула, но само докато намокрим сухите и горе-долу успеем да докараме хомогенност – не прекалено много, иначе кексът може да стане твърде плътен.
  • Намасляваме и набрашняваме съда, в който ще печем кекса.
  • Тъй като пекох в стъклена форма, сложих сладкиша в студена фурна, след което я нагласих на 150С с вентилатор, горно и долно печене (без вентилатор ще трябва 165С).
  • Печем около час и половина. Ако отгоре сладкишът потъмнее прекалено много, покриваме с фолио или вестник, или просто превключваме фурната само на долно печене.
  • Вадим кекса и оставяме 15-20 минути да се охлади.
  • Вадим от формата и оставяме да се охлади още, ако можем да му устоим 🙂

Върви чудесно с течен шоколад 🙂

* – Рецепта за карамел:

Продукти:

  • 1/2чч мусковадо (тъмнокафява захар)
  • 1/4чч кристална захар
  • 1/4чч вода
  • 60г нерафинирано кокосово масло

Приготовление:

  • Изсипваме всички съставки в по-широк съд и го слагаме на средносилен котлон.
  • Оставяме за кратко, докато се разтопят съставките и бъркаме хубаво, за да се хомогенизират.
  • Бъркаме постоянно и оставяме сместа да кипне.
  • В един момент ще започне да мирише на карамел – готова е.
  • Директно може да се изсипе при бананите. Важно е това да се направи ПРЕДИ да се добавят яйцата, като след това се остави малко да се охлади, за да не се пресекат.

палачинки с банан, кокос и кисело мляко

Те не са нищо необичайно, приличат на всички други “американски” палачинки, ама хем снимката се получи готина, хем много ми допаднаха като аромат и текстура, затова реших да споделя 🙂

Продукти:

  • 3 яйца
  • 1 голям, добре узрял банан
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 25г кокосови стърготини
  • 4-5сл брашно
  • 2-3сл олио
  • 1/2сл захар
  • 1чл бакпулвер
  • 1/4чл ванилия
  • 1/2чл сол

Приготовление:

Разбивате яйцата, олиото, захарта и киселото мляко. Смачквате банана на каша и го добавяте към сместа. Накрая добавяте всички останали съставки, разбърквате хубаво до хомогенност и оставяте сместа да постои 10-20 минути в хладилника. Имайте предвид, че сместа трябва да е по-гъста от обикновена смес за палачинки, но по-рядка от кексово тесто.

Междувременно, сложете тигана да се загрява – аз използвах степен 6 от 9. Приготвяте си малко масло, като преди всяка палачинка просто леко намазнявате тигана.

Изсипвате 1/2 черпак във вече нагорещения тиган. Обръщате палачинката след околло минута. Обикновено долната страна е готова, когато горната вече не изглежда течна. Другата страна е готова след още минута. 

Толкоз! 🙂

Да ви е сладко!

ох, на баба пандишпанчето! (и още – целувки, прасковки, матча и кокос)

Моята баба, за която сигурно на всеки съм разказвал, си има една дуракоустойчива рецепта за пандишпан, като любимата ѝ вариация е с праскова. За разлика от други пандишпанести рецепти и за разлика от моята рецепта за angel food, тази е лесна, бърза, удобна, low maintenance, и направо универсална!

Peach Sponge Cake waiting for Bavarian Cream and a Pavlova top

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

В този конкретен текст ще опиша 3 рецепти. Добре де, 2 и половина, защото две от тях реално са вариации на пандишпана на Баби. Третата е рецепта за Павлова – или с други думи, гигантска целувка, крехка и хрупкава отвън, мека отвътре, гарнирана с плодове по избор. И всъщност единия пандишпан и въпросната Павлова ги комбинирах в нещо, което може да се казва единствено и само Пандишпавлова.

Ха ха ха! 🙂

Нека започнем с основните съставки за пандишпана:

  • 4 яйца
  • 1чч бяла захар
  • 1чч брашно

Et voila! Чаените чаши са по 240мл – или това, което Баби нарича “канчета”.

Приготовлението на пандишпана изисква наличието на стоящ миксер (хелло, Моника!), или поне хубав ръчен миксер, или в най-лошия случай – тел за разбиване и човек с невероятна сила и издържливост (защото аз не бих могъл да разбивам толкова време с тел, без да ми се откачи ръката).

  • Фурната на 175С
  • Яйцата в купата на миксера
  • Миксираме първо 2-3 минути на средна, а после 4-5 минути на висока скорост, докато яйцата се превърнат в кремообразна пяна
  • Добавяме захарта лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
  • Сместа ще стане значително по-гъста и кремообразна
  • Добавяме брашното лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
  • (Към брашното можем да добавим нещо за допълнителен цвят и вкус – примерно 2-3сл матча, или какао, ванилия, или някакъв друг шарен и ароматен прахоляк – като за всяка лъжица добавен прахоляк намаляваме брашното пак с толкова)
  • Сместа ще стане значително по-лепкава
  • Намазваме обилно с масло тавата, в която ще печем
  • (Върху маслото можем да сложим нещо, ако искаме блатът да съдържа допълнителни елементи – примерно, резени праскова, или няколко супени лъжици кокос – след което наръсваме и 2-3сл захар)
  • Изсипваме сместа
  • Печем 30-40 минути
  • Готово!

Благодарение на скобите по-горе, това реално са поне 3 рецепти – за обикновен пандишпан, за пандишпан с матча и кокос, и за пандишпан с праскови 🙂

Matcha Sponge Cake with Caramelized Coconut Crust

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

След като имаме готов и охладен пандишпан, можем да го гарнираме с някакъв крем – примерно баварски, сладкарски, или проста бита сметана – след което да го захлупим с гигантска целувка.

Аз се опитах да направя баварски крем, но явно не ми беше ден – пресякоха се жълтъците, сметаната отказа да се сгъсти при разбиването… След 10 минути борба с миксера се предадох, изсипах все още рядката сметана в тенджерка, подварих я и изсипах един ванилов пудинг на Dr. Oetker, който спаси положението – нямах време за още един опит с баварски крем.

Та, пандишпанът вече е охладен и намацан с някакъв крем, време е да приготвим една Павлова:

  • 4 белтъка
  • 1чч захар
  • 1чл нишесте или брашно
  • 1чл ябълков оцет
  • ванилия (използвах течна на Dr. Oetker)

Приготовлението е почти същото като на пандишпана:

  • Фурната на 120С
  • Разбиваме белтъците в миксера, първо на средна скорост, после на висока, докато се получи много гъст сняг
  • Нишестето, оцета и ванилията разбъркваме, докато се получи кашичка
  • Добавяме захарта бавно, лъжица по лъжица, като редуваме захар – кашичка – захар – кашичка
  • След малко сместа трябва да е много, много гъста – ще се изненадате колко плътен и твърд сняг се получава
  • Покривате тавата с хартия за печене
  • Върху хартията с лъжица (а може и с пош или шприц) разпределяте равномерно готовата смес
  • Печете час и половина
  • Крайният резултат е голяма целувка, която отвън е крехка и хрупкава, а отвътре – мека и леко дъвчаща

14647217_10154415634552254_191532174_o

В моя случай, голямата целувка беше с размера на пандишпановия блат. Така се получи една Пандишпавлова с ванилов крем и праскови 🙂

лесни кукита без захар, но с фибри

Много модерно звучи, нали? А на всичкото отгоре е вярно! Освен че в заглавието не съм написал колко са грозни… Но на снимката се вижда.

курабийки

 

 

Всъщност не знам дали са кукита, курабийки, сладки, или нещо друго.

Може да се каже, че са по-полезни като цяло, защото вместо брашно съдържат един куп неща с високо съдържание на фибри, а вместо захар – банан. Вместо краве масло пък използвах фъстъчено масло (може и всякакъв тахан по избор), та може да се каже и че са без глутен, а и вегански!

О, да, и тия са с чиа!

С всеки ред се оказва, че са все по-велики и невероятни!

Всъщност са само умерено вкусни 🙂

В тях използвах една моя смес с фибри, която понякога си забърквам. Тя представлява общо взето равни количества (по 50гр) от следните:

  • Кокосови стърготини
  • Чиа
  • Инулин
  • Пектин
  • Овесени трици

Самите кукита се приготвят по следния начин:

  • 2 презрели банана се смачкват на каша
  • 3 препълнени супени лъжици някакъв тахан се омешват с тях
  • 1чч от фибрите се добавя и всичко се омешва много добре
  • Тестото трябва да е с консистенцията на крем-сирене, затова може да се наложи да добавите още фибри
  • Слагате хартия за печене върху тавичка
  • Сипвате по 1сл от сместа и притискате, за да добие форма на курабийка
  • Печете 13-15мин в предварително загрята на 175С фурна

И охлаждате!

Предполагам, че може да се импровизира с разни подправки, добавки (99% шоколад? ядки?), а и няма никакъв проблем да се въздържите от инулин, или пектин, или чия… Важното е да има поне някаква суха съставка – поне едните трици оставете 🙂

агнеса амарета

Тази Агнеса е отново експериментална. Не е сложна, но пък букетът аромати се получи много елегантен.

амарета
амарета

Кръстих си я Агнеса Амарета, защото се прави с кайсиеви ядки, които имат лек аромат на горчив бадем и от тях се приготвя Амарето. Някъде в името ми се искаше да включа и “Коко”, защото се прави с кокосова захар и с кокосово брашно, което ѝ дава един много, ама много лекичък, кокосов аромат.

Продукти:

– 1.5чч кайсиеви ядки
– 1/2чч бадеми
– 1/2чч бяло брашно
– 1/2 бакпулвер
– ванилия (2-3 прахчета или 1/2 ампулка)
– 250гр масло
– 1/2чч кокосова захар
– 1/2чч кафява пудра захар
– 3/4чч бяла пудра захар
– 4 белтъка
– 4 жълтъка
– 2сл кокосово брашно
– 1чл сол

Приготовление:

– Двата вида ядки се слагат в кухненски робот и се смилат колкото може по-ситно.
– Брашното, бакпулверът и ванилията (ако е на прах) се добавят към ядките и още малко се бръмчи с робота.
– Маслото се разтопява.
– Двата вида захар се омешват в дълбока купа. Към тях се добавя разтопеното масло (и течната ванилия, ако не сте ползвали на прах). Разбивате с миксер, докато сместа се превърне в крем.
– Добавяте ядките с брашното  и разбивате докато се получи хомогенна (доколкото е възможно) смес.
– Разбивате белтъците на твърд сняг.
– Добавяте белтъците към останалата смес, на 3 пъти, като всеки път разбърквате с шпатула, докато сместа се хомогенизира.
– Хомогенната смес изсипвате в ринг за торта, най-добре дъното да е покрито с хартия за печене.
– Печете около 40 минути в предварително загрята на 165-175С фурна.

– Жълтъците се разбиват чрез миксер с бялата пудра захар, солта и кокосовото брашно, докато се получи нещо като редичко тесто.
– Ако тестото е твърде гъсто, добавете малко вода. Целта е да може да се разбива с миксера, но да не е течно.
– Тази смес се излива върху още горещия блат и се разстила равномерно.
– Оставяте да пренощува така.
– На другия ден разрязвате както желаете 🙂

Да ви е сладко!