спайси снапс

Така де, в българския просто няма правилна дума за spicy. Подправени, пикантни, ароматни, но всичко накуп. А снапс – това са бисквитки тип крекери, но мааалко по-пръхкави, може би.

снапс
снапс

И така, това е моя експериментална вариация на коледните джинджифилови курабийки. След като се получи първата партида, установих, че се нуждаят от някакъв мек цитрус, иначе бяха твърде спайси. Затова реших да експериментирам и със солен карамел, като го направя без сметана, но с портокал.

Получиха се жестоки!

Тестото е по-скоро маслено, но не баш – има и яйца. Имайте предвид, че тази рецепта ме завърза за кухнята за няколко часа, защото се получиха над 200 бройки. Трябва да отбележа, че се получиха толкова много, при тесто, разточено до дебелина 2-5мм и форма за сладки с диаметър около 3см.

размери
размери

Също така, установих, че крайният размер на снапсовете е функция на дебелината на тестото. Когато тестото беше с дебелина около 2мм, снапсовете не се надуваха изобщо и ставаха малко по-тъмни и много по-хрупкави. Когато пък беше с дебелина 3.5-5мм, тогава крайният им размер беше поне 4см, бяха малко по-дебели и по-пръхкави.

Също така, ще опиша тофито (соления карамел) както аз го направих – процесът е малко по-времеемък, защото първо карамелът ми кристализира и се втвърди, след което успях чрез 1-2 допълнителни стъпки да постигна необходимата консистенция.

И така…

Продукти за курабийките:

– 5.5ч брашно
– 2чл сода за хляб
– 3чл по-едричка морска сол
– 4чл джинджифил
– 4чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 2чл кориандър
– 2чл кардамон
– 1чл какао
– 2 прахчета ванилия
– 125гр масло
– 1/2ч орехово олио
– 1ч бяла кристална захар
– 1 неплътна чаша захар мусковадо
– 1ч мед
– 2 яйца

Приготвяне на курабийките:

тесто
тесто

– В някакъв съд комбинираме и омешваме брашното, содата, солта, подправките.
– В по-голям съд разбиваме с миксер захарта, мусковадото, олиото, меда и маслото (размекнато или разтопено), докато стане плътна смес.
– Добавяме едно по едно яйцата, с постоянно бъркане.
– Добавяме сухите продукти на 4 пъти, като 3-тия път може да се наложи да сменим накрайниците на миксера със спиралните бъркалки за тесто, а 4-тия път може да се наложи да довършим на ръка.
– Когато всички продукти са хубаво омешани, може да поразмесим тестото на ръка още малко, след което го покриваме плътно с фолио и го оставяме да се охлади поне 2 часа. Може и 24 🙂

формички
формички

– След това, набрашняваме гладка повърхност, слагаме тестото върху нея и го разточваме – трябва да се получи 2 до 5мм дебел лист.
– Фурната ни е загрята на 175С.
– Набрашняваме леко и отгоре, вече разточеното тесто.
– С избраната формичка изрязваме курабийки от тестото, подреждаме ги в тавичка, покрита с хартия за печене, и печем 8-9 минути.
– Когато сме нарязали цялото тесто, събираме изрезките, омесваме нова топка и разстиламе на нов лист.
– Изваждаме изпечените курабийки и оставяме да се охлаждат.
– Когато се охладят, капваме по колкото преценим карамел (описан по-долу) върху долната страна на курабийките и оставяме отново да се охлади, докато стегне карамелът.

– Препоръчително е курабийките поне да пренощуват – както повечето тестени изделия, ще бъдат по-вкусни на другия ден.

Продукти за солен карамел (тофи) с портокал:

солен карамел с портокал
солен карамел с портокал

– 1ч захар
– 1/2ч мед
– 1/4ч вода
– 250гр масло
– 2чл по-едричка морска сол
– 1/2 течна бутер-ванилия (Dr. Oetker)
– кората и сокът на 1 портокал

Приготовление на соления карамел:

– Захарта и водата се сипват заедно в съд. Съдът е най-добре да е стоманен, с дебело дъно, но задължително да не е тефлонов!
– Загрява се котлонът на средна-към-висока степен (примерно 7 от 9) и с тел леко се разбърква от време на време.
– Сместа започва да ври и да се пени – тогава най-добре да не се бърка повече.
– Междувременно, 1/2 от маслото се разтопява, като към него се добавят портокаловите кори.

снапс и карамел
снапс и карамел

– Когато сместа добие карамелен аромат и тъмнокехлибарен цвят, добавяте маслото с портокаловите кори и разбърквате хубаво. Махате от огъян.
– Добавяте солта и ванилията и доразбърквате.
– При мен тази смес кристализира и след като малко се охлади, направо се втвърди.
– Добавяте сока от портокала и разбивате бучките, така че да се получи колкото се може по-хомогенна смес.
– Връщате на огъня, но вече на средна-към-ниска степен (4 от 9) и бъркате хубаво.
– Когато започне да ври, бъркате още около минута, след което добавяте другата 1/2 от маслото.
– Оставяте да поври още до минута и сваляте от котлона.
– Бъркате постоянно за 3-4 минути.
– Добавяте 1/2ч мед.
– Бъркате, бъркате, бъркате…
– Оставяте да се охлажда.

две половини
две половини

Когато карамелът вече е по-гъст от мед, можете да подредите курабийките с долната страна нагоре (поне аз прецених, че така е по-смислено) и да им капнете по малко от портокаловото тофи. След което ги оставете поне няколко часа, или до следващия ден. Просто нямате представа колко по-вкусни стават, след като са престояли! А на другия ден можете да ги слепите 2 по 2 – стига да не е лято (т.е. температурите да са твърде високи), карамелът стяга до перфектната консистенция. Но наистина не мисля, че това са удачни бисквити за лятото.

Да ви е сладко и ароматно! 🙂

амброзия (по Каракушева)

Обожавам тахан с мед – не е тайна.

Понякога, от време на време, си позволявам дори да консумирам въпросната калорийна бомба, особено в модифицирания от мен вариант.

Но днес последвах съвета на виртуозната пианистка Мария и го омешах с извара. Избрах съотношение 1:1 (една част от модифицирания вариант към една част извара). И малко увеличих количеството сол…

OMG!

Това е любов, под формата на каша!

(Съжалявам, Nutella…)

ако ще вършиш нещо лошо, поне го направи добре

Това ще бъде кратко 🙂

Днес, след тренировката, си позволих нещо, което не съм си позволявал много, мнооого отдавна. Не е Нутела, това би било твърде предвидимо.

Изядох 4 хубави, големи лъжици тахан с мед. Това е едно от най-вкусните неща на света!

А защо си го причиних?

Първо, защото наистина много обичам, и просто реших, че днес може. Но също, защото ми хрумна какво му липсва на обикновения тахан с мед, та реших да тествам. Оказах се прав!

Ако обичате тази невероятна калорийна бомба, можете да я направите още по-вкусна, и то по изключително лесен начин, а именно:

1. Омешайте си тахана и меда.
(За моя вкус, сместа трябва да бъде между 2:1 и 3:1 в полза на тахана.)

2. След като разбъркате, добавете съвсем малко канела.
(Мисля, че за 500гр стига по-малко от 1чл. – да бъде само спомен за канела.)

3. Най-важното – добавете малко морска сол!
(Солта може да бъде колкото канелата, но според мен може и малко повече.)

Разбира се, говоря за fleur de sel – същата, която слагаме в соления карамел. И, разбира се, всичко е въпрос на вкус, така че за някой може да е по-вкусно да направи сместа по-медена, с повече канела и по-малко сол. Но си струва да се пробва!

изненадващо добра комбинация

Нахут 2-в-1! Взаимнодопълващи се рецепти, за една изненадващо добра комбинация, за разлика от всички разтворими кафета (които, както съм споменавал, според една моя много любима приятелка, никак не са изненадващо добра комбинация, щото всички отдааавна я очакват).

Вкратце, накиснатият нахут се ползва за да се спретне една обикновена супичка, а след това половината нахут от супичката се турга в манджа с патладжани и канела.

нахут с патладжан
нахут с патладжан

Супер, а? 🙂

Рецептата първо видях от леля ми и чичо ми, а после майка ми я поразкърши.

Най-напред 300гр нахут се накисват за 12 часа. Това, защото ползваме сушен нахут за готвене. Ако не се накисне, има текстурата на пресни речни камъчета.

След това се прави нахутена супичка с всичкия нахут:

Продукти:
– нахут
– лук
– чесън
– морков
– чушка
– разни подправки (в случая – шепа сушени зеленчуци асорти)
– копър
– магданоз
– сол
– черен / бял / розов / зелен пипер
– домати

 

Приготовление (на супата):

Всичко, освен доматите, чушките, солта, копърът и магданозът, се сварява на супа.

Тези неща се добавят чак след като нахутът е сварен, но това всеки го знае.

А чушките се добавят СЛЕД стъпката с отцеждането, описана по-долу.

След това супата може да си се досвари, за да омекнат.

Количествата на продуктите са по желание.

 

Половината от нещата (още не са добавени чушките, но кой знае дали няма да е супер вкусно и с тях?) се отцеждат и се заделят настрана. Защото ще участват в манджата с нахут и патладжан.

 

Продукти:
– половината нахут (с разните работи от супата)
– патладжан (2 до 4 по-едри)
– домати (горе-долу колкото патладжаните)
– моркови (2-3 по-едри)
– лук (1-2 големи глави)
– чесън (на кеф)
– зехтин (за запържване и задушаване)
– канела (1/4чл до 1/2чл, зависи колко “арабско” го искате)
– кориандър (като канелата)
– кимион (може малко повече от канелата)
– черен / бял / розов / зелен  пипер (колкото искате)
– сол (на вкус)
– куркума (optional, до 1чл)
– бяло вино (максимум 1ч)

Май това е всичко…

 

Приготовление:

Продуктите се нарязват на кубчета (е, лукът може на големи полумесеци, а скилидките наполовина), като гледаме да са горе-долу 2 пъти по-големи от зъната нахут.

Чесънът, лукът и морковът се запържват и задушават в зехтина.

Когато поомекнат и позлатеят, се добавят поправките без черния пипер.

След като се поразбърка малко и се усети ароматът им, се добавят кубчетата патладжан и се позапържват/задушават леко.

Добавят се нахутът, кубчетата домати, бялото вино.

Тъй като гоним консистенция на по-гъста яхния, добавете по желание вода, ако зеленчуците не пуснат достатъчно.

Оставете да бълбука половин час.

Пиперът и солта се добавят сега.

 

Струва ми се, че го преразказах сравнително точно. Да си оближете пръстите!

И да, може да изключите канелата, ако чак пък толкова много ви пречи 🙂

меденоябълковоморковени

Куукиs. Отново. Аз така като хвана нещо и се окаже, че го умея, после го ръчкам докато не ми писне.

И с музиката съм така.

В тоя ред на мисли, поздрав с

 

А иначе, да разкажа какви куукиs сътворих днес.

Медено-ябълково-морковено-мюслести 🙂

Продукти:

– 1.5ч брашно
– 1.5ч мюсли (или овесени ядки, или друго такова нящу)
– 1.5чл бакпулвер
– 1/2чл сол
– пресен джинджифил, колкото орех – настърган/наситнен
– 1чл сушен джинджифил
– 1.5чл канела
– 1/2чл индийско орехче
– 1-2 лъча звездовиден анасон, стрити в хаванче
– есенция “ром”
– 1/2ч стафиди
– 1 ябълка, нарязана на кубчета с размера на фъстък-дo-бадем
– 1 по-едричък морков, настърган на ситно
– 1 яйце (големшко)
– 1ч мед
– 1ч олио
(100% ще е супер да се добавят орехи, бадеми, или други ядки, но нямах)

 

Приготовление:

Нека фурната се загрява на 175 градуса, с вентилатор.

В голяма купа се омешват брашното, мюслите, бакпулверът, солта, сушеният джинджифил, канелата, индийското орехче, анасонът, стафидите.

В друга купа се разбива яйцето с олиото, после се добавят медът и есенцията, и се доразбива.

Към мокрите съставки се добавят сухите, като се бърка, докато хубаво се омешат. С миксер е ок, въпреки че може да му стане трудничко.

После се добавят пресният джинджифил, ябълката и моркова, и цялата смес хубаво се разбърква с дървена лъжица.

След като всичко е хубаво омешано, най-лесно е да се загребва от сместа с лъжица за сладолед и да се изсипват купчинки върху тавата – с хартия за печене – като се оставят по около 3-4см между купчинките. При мен се получиха по 9 купчинки на тава.

След това се притискат с вилица, за да се сплескат и разстелат – тази рецепта не е с масло и кукитата няма да се разпльокат самички.

Слагаме във фурната и печем около 15 минути. То им личи като са готови 🙂

Изваждаме, оставяме 3-4 минути в тавата, след което прехвърляме с шпатула в равна чиния.

 

Et voila! 🙂

Куукиs. Ябълково-морковено-стафидено-медно-мюслести.
Куукиs. Ябълково-морковено-стафидено-медно-мюслести.