Tag Archives: канела

кекс с банан, круша и мед

И мюсли, и бадеми.

Този цвят се води “фуксия” 🙂

Сладкишът е издънка на рецептата за лесен есенен бананов кекс, само че с няколко промени. Може и без промените, а просто да се заменят 3-те банана с 2 банана и 2-3 круши… Няма лошо.

Но все пак, ще опиша и конкретната рецепта – току виж се оказала по-яка!

Продукти:

  • 2чч пълнозърнесто брашно
  • 2чч мюсли (или овесени ядки)
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1чл сол
  • ванилия
  • 2чл канела
  • 2чл джинджифил
  • 100г печен бадем
  • 100г суров бадем
  • 4 яйца
  • 1/2чч олио по избор
  • 1чч мед
  • 2 презрели банана
  • 3 малки (или 2 едри) добре узрели круши

Banana Pear Almond Honey Muesli Gingerbread

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Между другото, установих, че особено за тоя вид сладкиши – по-тежки и груби, с плодове и ядки, мюсли и т.н., тази форма е особено удобна.

Приготовление:

  • Загрявате си фурната на 175С
  • Омешвате всички сухи продукти + бадемите в голям съд.
  • В друга купа разбивате яйцата и олиото
  • Добавяте меда и бъркате до хомогенност
  • Добавяте намачканите банани и настърганите круши и разбърквате
  • Изсипвате мокрите съставки при сухите и разбърквате добре
  • Ако е рядко – сгъстявате с брашно/мюсли
  • Ако е гъсто – разреждате с вода/сок/олио
  • Намаслявате и набрашнявате съда
  • Изсипвате сместа
  • Печете около час
  • Тадааа!

И както винаги, най-вкусно е на другия ден!

по-лесната торта от моркови

Любимата ми торта от моркови не е много трудна рецепта, но е доста пипкава, а ако човек реши да я направи с всичките ѝ екстри (или дори да приготви пикантния ѝ коледен вариант), може да се озори.

Но реших да приготвя максимално лесна торта от моркови, за която трябват само 2 прибора – кухненски робот и тава за печене (най-удобно е с ринг за торта).

Обикновено описвам първо продуктите, а после приготовлението, но тук ще направя обратното, защото е много забавно.

Приготовление:

– Разбийте всичко в кухненския робот с металния нож до хомогенизиране (освен ядките и сушените плодове, тях добавете накрая и разбъркайте с лъжица).
– Печете около 40 минути на предварително загрята до 180C фурна.

Е, разбира се, накрая ще трябва да приготвите и крема – разбивате с миксер 2 Филаделфии, 1 масло, чаша пудра захар и кората на 1 лайм. Ако добавите 1/2чл сол и 1/2чл лимонтузу, няма да сбъркате. И намазвате блата, след като се охлади. И оставяте в хладилник, докато не дойде време да сервирате.

Продукти:

едно парче
едно парче

– 3-4 по-едри моркова (250-300гр)
– 1чч олио (ползвах орехово)
– 300гр захар (ползвах мусковадо)
– 4 едри яйца
– 300гр брашно
– бакпулвер
– подправки (ползвах ванилия, канела, джинджифил, индийско орехче, кардамон)
– по шепа ядки и сушени плодове (ползвах печен бадем, суров орех, червени боровинки)

нахут с патладжан и канела

Вместо да напиша нещо за мрънкането (но със сигурност по-нататък ЩЕ!), описвам един рецепт от леля и мама 🙂

нахут с патладжан и канела
нахут с патладжан и канела

Много любимо ядене, а аз много рядко се изказвам така за постни манджи. Много рядко!

Но текстурата на нахута, характерният, сякаш опушен вкус на патладжана, ароматът на канелата и кориандъра, и пикантността на лютият пипер (по желание), се комбинират великолепно.

Продукти:

– 3 големи патладжана
– 1чч нахут (или примерно 3чч готов, от консерва)
– 1-2 едри моркова
– 3-4 средноголеми домата
– 1-2 глави лук
– 2-3 скилидки чесън
– 1/2чл канела
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл кимион
– 1/2чл черен пипер (бих тествал и с меланж, или само розов)
– 1/2чл лют червен пипер
– 1/2чл куркума
– сол на вкус
(- следващия път ще добавя и малко ананас!)

Както обикновено, половината продукти са подправки. Но има защо!

Приготовление:

– Нахутът, ако е от сухия, се накисва от вечерта за сутринта, или от сутринта за вечерта, или от момента Х до момента Х+8h 🙂 Така де, защото иначе нахутът е твърд като камъчета.
– Накиснатият вече нахут се слага в тенджерка и се вари около 30 минути. Докато доомекне.
– Патладжанът се нарязва на кубчета с размер колкото 1-2 нахутчета. Не че други размери не биват, но все пак целим някакво адекватно съотношение. И за онези, които са свикнали – поръсете със сол, оставете да попрестои, изплакнете с вода. Аз отдавна не се занимавам да го правя.
– Доматите също се нарязват на кубчета, като сокът им не се изхвърля.
– Лукът и чесънът се нарязват както желаете – на ситно, или на едро. Също така, количествата подлежат на модификация, според индивидуални вкус.
– Морковът се нарязва на кубчета колкото 1/2-1 нахутче.
– След като са нарязани по желание, лукът, чесънът и морковът се запържват в зехтина, до златисто. Или докато порозовеят. Или до бронзов загар. Всъщност на моркова няма да му личи много, така че просто гледайте лука и чесъна.
– Сега се добавят всички подправки, освен солта и пиперите! Поразбърквате.
– Все пак не чакате много, преди да добавите патладжана. Готвите така за няколко минути (5-10), като от време на време разбърквате. Тук, малко преди следващата стъпка, вече може да ръснете пиперите.
– Добавяте нахута и доматите, разбърквате, и оставяте да къкри около 20-30 минути. От време на време врътвайте през тиганя с лъжицата, да не вземе да загори.
– Et voila! Имате си манджа с нахут и патладжан, която, изненадващо уместно, ухае на канела.
– А, да. Солта – накрая.

ароматна баклава

Благодаря на Ета, че ми даде основата, върху която стъпих за тази баклава. И един disclaimer: в момента баклавата престоява със сиропа и никой не я е опитал, така че няма да мога още поне 24 часа да кажа дали се е получила вкусна… Но мирише добре и изглежда готино 🙂

Разбира се, хванах рецептата и си я поомуйчих, щото иначе как ще се разбере, че аз съм я правил, нали?

И тъй…

преди печене
преди печене

Продукти за баклавата:

– 1 пакет дърпани кори (намерих пълнозърнести)
– 250гр масло
– 1/2 чаена чаша орехово олио
– 250гр орехи
– 100гр суров бадем
– 100гр печен солен бадем
– грис на око

Продукти за сиропа:

– 2 х 2 чаени чаши захар
– 2 чаени чаши мед
– 4 чаени чаши вода
– кората на един лимон
– сокът на половин лимон
– кората и сокът на една малка мандаринка
– 3 пъпки карамфил (1 до 2 – вж. “Резултати” по-долу)
– 1/3чл канела
– 1/3чл джинджифил
– 1 цяла звездичка анасон
– 1/3 ампула течна ванилия

Следва…

 

преди сиропа
преди сиропа

Приготовление на баклавата:

– Смиламе ядките така че да има и ситни, да има и едри. Ако трябва – на 2 партиди.
– В суха, кръгла тава, с диаметър колкото екрана на 15,6″ лаптоп (16:9), слагаме 2-3 кори най-отдолу.
– Поръсваме доволно с ядките. После ръсваме равномерно 1-2 лъжици грис.
– Покриваме отгоре с 1-2 кори. Наръсваме с ядки и грис.
– Покриваме отгоре с 1-2 кори. Наръсваме с ядки и грис.
– …
– Покриваме отгоре с 2-3 кори.
– Нарязваме я както преценим за добре – с остър, гладък нож.
– Слагаме в студена фурна и я нагласяме на 250 градуса, с вентилатор.
– Когато стигне 250, отброяваме 10 минути и намаляваме на 150 градуса. Покриваме с вестник/хартия за печене.
– Печем 45-50 минути и изключваме фурната.
– Зарязваме баклавата във фурната до другия ден. Да изстине.
– Преди да я залеем, може да я изкараме на терасата, на студено, за 5-10 минути.
– Заливаме със сироп и оставяме поне 24 часа.

Приготовление на сиропа:

сиропирана
сиропирана

– Сваряваме около литър вода – нужна ни е гореща.
– Сипваме 2ч захар и малко вода в по-голяма тенджера. Котлонът – на макс. Разбъркваме с тел.
– Захарта и водата ще заврат. Бъркаме хубаво, докато започне да карамелизира – като внимаваме да не прегори.
– Като карамелизира, сипваме 4-те чаши вряла вода. Внимание – гореща пáра!
– Разбъркваме докато се разтвори карамелът, след което добавяме другите 2ч захар.
– Добавяме подправките, соковете и корите от плодовете.
– Оставяме да поври 5 минути.
– Добавяме меда.
– Оставяме да поври още 1-2 минути и сваляме от котлона.
– Внасяме добре изстудената баклава от терасата.
– Остстраняваме разните неща от сиропа (семки, карамфил, анасон).
– Заливаме обилно. Сиропът е много. Всъщност, утре ще знам дали не е прекалено много, но използвах всичкия.

И като минат моите 24 часа, ще докладвам резултати 🙂

 

готова
готова

Резултати:

Опитах баклавата – едно малко парченце от тия по-грозните по ръба на тавата. Станала е много вкусна, но и изключително сладка. Отбелязвам, че сиропът може да се намали с поне 1/4, ако не и 1/3 – в момента има половин пръст гъст сироп по дъното на тавата, което означава, че баклавата просто не може да попие повече. Също така, може да се сложат още малко кори и от портокал/мандарина, и от лимон, както и да се намали количеството карамфил на 1 до 2 пъпки. Останалото смятам, че е идеално 🙂

спайси снапс

Така де, в българския просто няма правилна дума за spicy. Подправени, пикантни, ароматни, но всичко накуп. А снапс – това са бисквитки тип крекери, но мааалко по-пръхкави, може би.

снапс
снапс

И така, това е моя експериментална вариация на коледните джинджифилови курабийки. След като се получи първата партида, установих, че се нуждаят от някакъв мек цитрус, иначе бяха твърде спайси. Затова реших да експериментирам и със солен карамел, като го направя без сметана, но с портокал.

Получиха се жестоки!

Тестото е по-скоро маслено, но не баш – има и яйца. Имайте предвид, че тази рецепта ме завърза за кухнята за няколко часа, защото се получиха над 200 бройки. Трябва да отбележа, че се получиха толкова много, при тесто, разточено до дебелина 2-5мм и форма за сладки с диаметър около 3см.

размери
размери

Също така, установих, че крайният размер на снапсовете е функция на дебелината на тестото. Когато тестото беше с дебелина около 2мм, снапсовете не се надуваха изобщо и ставаха малко по-тъмни и много по-хрупкави. Когато пък беше с дебелина 3.5-5мм, тогава крайният им размер беше поне 4см, бяха малко по-дебели и по-пръхкави.

Също така, ще опиша тофито (соления карамел) както аз го направих – процесът е малко по-времеемък, защото първо карамелът ми кристализира и се втвърди, след което успях чрез 1-2 допълнителни стъпки да постигна необходимата консистенция.

И така…

Продукти за курабийките:

– 5.5ч брашно
– 2чл сода за хляб
– 3чл по-едричка морска сол
– 4чл джинджифил
– 4чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 2чл кориандър
– 2чл кардамон
– 1чл какао
– 2 прахчета ванилия
– 125гр масло
– 1/2ч орехово олио
– 1ч бяла кристална захар
– 1 неплътна чаша захар мусковадо
– 1ч мед
– 2 яйца

Приготвяне на курабийките:

тесто
тесто

– В някакъв съд комбинираме и омешваме брашното, содата, солта, подправките.
– В по-голям съд разбиваме с миксер захарта, мусковадото, олиото, меда и маслото (размекнато или разтопено), докато стане плътна смес.
– Добавяме едно по едно яйцата, с постоянно бъркане.
– Добавяме сухите продукти на 4 пъти, като 3-тия път може да се наложи да сменим накрайниците на миксера със спиралните бъркалки за тесто, а 4-тия път може да се наложи да довършим на ръка.
– Когато всички продукти са хубаво омешани, може да поразмесим тестото на ръка още малко, след което го покриваме плътно с фолио и го оставяме да се охлади поне 2 часа. Може и 24 🙂

формички
формички

– След това, набрашняваме гладка повърхност, слагаме тестото върху нея и го разточваме – трябва да се получи 2 до 5мм дебел лист.
– Фурната ни е загрята на 175С.
– Набрашняваме леко и отгоре, вече разточеното тесто.
– С избраната формичка изрязваме курабийки от тестото, подреждаме ги в тавичка, покрита с хартия за печене, и печем 8-9 минути.
– Когато сме нарязали цялото тесто, събираме изрезките, омесваме нова топка и разстиламе на нов лист.
– Изваждаме изпечените курабийки и оставяме да се охлаждат.
– Когато се охладят, капваме по колкото преценим карамел (описан по-долу) върху долната страна на курабийките и оставяме отново да се охлади, докато стегне карамелът.

– Препоръчително е курабийките поне да пренощуват – както повечето тестени изделия, ще бъдат по-вкусни на другия ден.

Продукти за солен карамел (тофи) с портокал:

солен карамел с портокал
солен карамел с портокал

– 1ч захар
– 1/2ч мед
– 1/4ч вода
– 250гр масло
– 2чл по-едричка морска сол
– 1/2 течна бутер-ванилия (Dr. Oetker)
– кората и сокът на 1 портокал

Приготовление на соления карамел:

– Захарта и водата се сипват заедно в съд. Съдът е най-добре да е стоманен, с дебело дъно, но задължително да не е тефлонов!
– Загрява се котлонът на средна-към-висока степен (примерно 7 от 9) и с тел леко се разбърква от време на време.
– Сместа започва да ври и да се пени – тогава най-добре да не се бърка повече.
– Междувременно, 1/2 от маслото се разтопява, като към него се добавят портокаловите кори.

снапс и карамел
снапс и карамел

– Когато сместа добие карамелен аромат и тъмнокехлибарен цвят, добавяте маслото с портокаловите кори и разбърквате хубаво. Махате от огъян.
– Добавяте солта и ванилията и доразбърквате.
– При мен тази смес кристализира и след като малко се охлади, направо се втвърди.
– Добавяте сока от портокала и разбивате бучките, така че да се получи колкото се може по-хомогенна смес.
– Връщате на огъня, но вече на средна-към-ниска степен (4 от 9) и бъркате хубаво.
– Когато започне да ври, бъркате още около минута, след което добавяте другата 1/2 от маслото.
– Оставяте да поври още до минута и сваляте от котлона.
– Бъркате постоянно за 3-4 минути.
– Добавяте 1/2ч мед.
– Бъркате, бъркате, бъркате…
– Оставяте да се охлажда.

две половини
две половини

Когато карамелът вече е по-гъст от мед, можете да подредите курабийките с долната страна нагоре (поне аз прецених, че така е по-смислено) и да им капнете по малко от портокаловото тофи. След което ги оставете поне няколко часа, или до следващия ден. Просто нямате представа колко по-вкусни стават, след като са престояли! А на другия ден можете да ги слепите 2 по 2 – стига да не е лято (т.е. температурите да са твърде високи), карамелът стяга до перфектната консистенция. Но наистина не мисля, че това са удачни бисквити за лятото.

Да ви е сладко и ароматно! 🙂