Tag Archives: гараш

лава гараш

Това е GMO десерт: лава кейк (или както някъде му викат – шоколадово суфле), но модифициран с елементи на гараш. Приготвя се лесно, вкусен е, и вероятно се комбинира много добре с някой сметаново-карамелен сладолед (с какъвто не разполагахме). С @napogua се чудехме каква точно рецепта да използваме и накрая просто решихме да импровизираме.

Лава гараш

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Характерното за лава кейците е, че се пекат на по-висока температура, така че по-бързо да стегнат отвън, докато отвътре останат течни. Не е голяма философия, не е и особено сложно за изпълнение.

Playing with chocolate

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Продукти:

  • 300г орехов тахан
  • 150г кокосова захар
  • 200г тъмен шоколад
  • 4 яйца
  • ванилия
  • 4-5сл мляко

Walnut-chocolate thingies

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготовление:

  • Разбиваме тахана и захарта
  • Разтопяваме шоколада на водна баня
  • Добавяме шоколада към тахана и разбиваме добре
  • Добавяме ванилия, докато решим, че мирише както искаме
  • Добавяме яйцата с постоянно бъркане
  • Ако сместа е твърде гъста, добавяме малко мляко
  • Трябва да е горе-долу с гъстотата на мед на стайна температура
  • Намазваме формичките обилно с масло и наръсваме с какао
  • Запълваме ги на около 3/4 със сместа (или по-малко, зависи от броя)
  • Охлаждаме за 15 минути
  • Междувременно загряваме фурната на 200С с вентилатор
  • Печем формичките за 12-13 минути
  • Охлаждаме съвсем малко и обръщаме в чинии
  • Сервираме топли, евентуално с топка сладолед

Да ви е сладко!

на гараш брат му

Walnut Blondies with Caramelized White Chocolate and Frozen Yogurt

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Този сладкиш започна миналата година, под формата на рецепта за гараш от моята баба. След като си я поразгледах и тествах, малко я промених, а след това премина през вариации лешник с лешников тахан и шоколадов крем, и фъстък с фъстъчено масло и солен карамел.

В крайна сметка, дойде времето и на добрия стар орех. С карамелизиран бял шоколад. И, отново, без глутен 😀

Тъй като шоколадовите вариации, заради характерната текстура, много удачно бидоха класифицирани като “брауни”, мисля тази да попадне в графата “блонди” – това е на браунито безкакаовият еквивалент.

И тъй като за глазурата се карамелизира бял шоколад, трябва отрано да предупредя  – само качественият бял шоколад става за карамелизиране! Аз залагам или на Lindt, или на Carrefour – техният се оказа достатъчно добър.

Продукти:

– 250гр масло
– 100мл олио (орехово, зехтин, шарлан…)
– 1 бял шоколад (ползвах Carrefour с кокос и бадем)
– 7 яйца
– 200гр пудра захар
– 400гр сурови орехи
– 100гр печени орехи
– 1 бакпулвер
– много ванилия

За глазурата:

– 4 бели шоколада (ползвах обикновени на Lindt  и Carrefour)
– 2-3сл кокосово масло
– 1чл сол

Приготовление:

– Фурната на 175 С.
– Ако орехите ви са накуп, заделете си около 350-400гр и ги сложете в кухненския робот, където, с приставката с ножовете, ги направете на пух и прах!
– Останалите орехи оставете на едри парчета и изпечете във фурната, докато замиришат на печени орехи.
– Към първите орехи, суровите, дето са на пух и прах в кухненския робот, добавете всички сухи съставки (пудра захар, бакпулвер, ванилия) и побръмчете още малко с робота. Не забравяйте да минете по стените на купата с лъжица, защото ядките редовно полепват по стените. И после пак побръмчете, докато нещото е максимално хомогенно.
– Сложете всичките яйца накуп и пак побръмчете с робота.
– Отделно, маслото и белият шоколад се разтопяват в съд с олиото.
– Докато роботът постоянно бръмчи, лека-полека сипвате топлата шоколадово-маслена смес при яйцата и орехите, докато изсипете всичко и сместа е хубаво хомогенизирана.
– В сместа добавяте печените орехи и бъркате НА РЪКА! Не пускайте ножовете, иначе кел файда, че пекохме орехчетата 🙂
– В 28-30 сантиметрова тавичка (или ринг за торта), намазнена и набрашнена, изсипвате сместа и печете 40 минути, след което намалявате на 150 градуса, само отдолу (ако нямате тази опция, просто покрийте тавата с вестник) и печете още 30 минути.
– Охлаждате някъде, обръщате блата наопаки (така леко изпъкналата горна част ще бъде сплескана отдолу, докато отгоре ще имате сравнително хоризонтална повърхност за глазурата) и доохлаждате.

Caramelizing the white chocolate

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Междувременно, можете да приготвите глазурата.

– Фурната на 115-120 С, с вентилатор (ако има).
– Натрошавате 4-те бели шоколада в хубава, широка тавичка.
– Слагате във фурната.
– През 10 минути вадите и с хубава шпатула обирате шоколада на топка в средата, след което отново го разнасяте равномерно по тавата.
– Правите така за 40-60 минути, докато получите желаната от вас карамелизираност.
– Ако сместа е прекалено суха, може да добавите 1сл кокосово масло.
– Когато постигнете търсената карамелизираност, прехвърляте в голяма купа.
– Ако сместа отново е твърде суха, добавяте 1-2сл кокосово масло.
– Добавяте 1чл сол.
– Разбърквате хубаво!
– Ако е рядко като боза, изчаквате да се посгъсти. Нужна ви е гъстота поне колкото течен мед.
– Заливате блата, разнасяте равномерно и ръгате цялото нещо в хладилника, поне за 2 часа. Или до утре.

Pouring caramelized white chocolate over walnut blondie base

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Режете, ядете, охкате и ахкате, защото наистина много вкусно, бе! 🙂

Да ви е сладко!

лешников псевдогараш без брашно

за кафето
за кафето

Защото не е гараш – не е с 4 блата, нито с 6… Не е с крем и глазура… Не е с орехи…

Но е страшно вкусна! Вече не знам коя от тортите ми е най-добрата, но явно с всяка следваща ставам все по-страхотен и върховен, браво на мене, потуп по раменцето!

🙂

Но сега сериозно. Много вкусно, лешниково-шоколадово сладкишче с шоколадово-лешников ганаш за глазура. Сладко, сочно и малко тежко – няма как, не съдържа брашно, но пък доволно количество лешници, масло и яйца. Рецептата е вдъхновена от домашния гараш на моята баба Вихронрав, която за рождения си ден просто ни съсипа от гастрономически кеф!

Продукти:

– 250гр масло (използвах краве, но сигурно става и с кокосово)
– 7 яйца (разделяте жълтъците и белтъците)
– 300гр захар (използвах кокосова, но може и с пудра)
– 4 препълнени лъжици какао
– 1чч сурови лешници
– 1чч печени лешници
– 1/2чч + 1/3чч лешников тахан (това е най-вкусното нещо на света!)
– 2 натурални шоколада

Не са никак много, а и трябва да призная, че могат да бъдат опростени – можете да използвате просто 2чч

смесване
смесване

лешници (сурови или печени), да пропуснете тахана и да използвате обикновена захар. Използвах кокосова, защото тя има страхотен аромат – много напомня на кафявата, но някак по-nutty – а и се води, че е с по-нисък гликемичен индекс от бялата захар (колкото и да е спорна темата за гликемичния индекс).

Приготовление:

– Първо, разделяте белтъците и жълтъците.
– После си загрейте печката на 175С!
– Туряте лешниците в кухненския робот и ги смилате на много ситно. Добавяте и 1/2чч от захарта и 1/2чч лешников тахан и пак пускате робота – ще се получи нещо като гъста каша, лешников пластилин.

тортата
тортата

– Жълтъците разбивате с останалата захар (с миксер), докато се получи крем.
– Разбивате маслото (трябва да е омекнало на стайна температура), докато и то стане кремообразно.
– Смесвате жълтъчния крем с масления, добавяте какаото и разбивате с миксера докато сместа се хомогенизира.
– Добавяте лешниковия пластилин и отново с миксера разбивате, докато сместа се хомогенизира.
– Разбивате белтъците на твърд сняг (ако вече не сте се сетили).
– Чрез шпатула ги добавяте на 3-4 пъти, като бъркате внимателно, докато сместа се хомогенизира за пореден път.
– Приготвяте си стандартен ринг за торта, изсипвате сместа в него и печете около 40 минути.
– Готовият блат ще бъде леко глетав – това е търсен ефект, нема се пуашите!
– Изваждате от фурната, оставяте малко да се охлади, после го вадите от ринга и го връщате отново вътре, но с дъното нагоре.
– Загрявате 1/3чч лешников тахан на слаб котлон (1-2 от 9) докато се посгрее, добавяте натрошения шоколад и бъркате. Когато шоколадът започне да се разтапя, разкарвате съда от котлона, да не вземе да загори.
– Така приготвения лешников ганаш изливате върху вече обърнати наопаки блат, докато е още топъл.
– Оставяте да пренощува, нарязвате и… WIN!

Да ви е сладко!

И да, много прилича на Nutella 🙂

таханът
таханът

P.S. Лешниковият тахан на “Тръндеви” е едно от най-страхотните неща, които съм опитвал. Не съдържа захар – само смлени лешници – но аз бих заместил всяка Нутела на света с него. Трудно успях да открия – търсих на Женския пазар, из биомагазини, магазини за ядки… Накрая открих останали няколко буркана в магазинчето за специализирани храни на Шишман №20, но обикновено може да се открие и в Зоя на Аксаков, и в големия магазин за ядки и подправки в началото на Женския пазар (откъм Пиротска). Надявам се, че производителят ще пусне нова партида. Голяма. Навсякъде! 🙂