Tag Archives: ганаш

шоколадова торта с гинес, бейлис и тофи

Тази торта беше за рождения ден на @ellity и хич не беше лоша. Беше грозна, но това никога не пречи една торта да бъде изядена. Идеята ми даде @task_struct, който редовно приготвя бирени торти.

торта

Ето я тортата, омазана с Бейлис крем и наплескана с тофи…

Заклевам се, вкусна е!

Това, което не се вижда, е шоколадовият ганаш между двата блата 🙂

Продукти:

Блат:

  • 125гр масло
  • 100гр тъмен шоколад
  • 1ч Гинес
  • 1/2ч какао
  • 2ч брашно
  • 1.5ч мусковадо
  • 1.5чл сода
  • 1чл сол
  • 2 яйца
  • 3/4ч квасена сметана

Ганаш:

  • 200гр тъмен шоколад
  • 100мл сметана
  • 60гр масло
  • 2сл уиски

Бейлис крем:

  • 220гр масло
  • 2 кутийки Филаделфия
  • 1ч пудра захар
  • 1/4ч Бейлис

Тофи:

  • 60гр масло
  • 100гр мусковадо
  • 3сл течна сметана
  • 1/2чл сол
  • ванилия

 

Приготовление:

Блат:

  • Разтопявате маслото и шоколада в тенджерка
  • Когато се разтопят, добавяте Гинеса
  • Постоянно бъркате, докато лекичко позаври
  • Добавяте захарта и продължавате да бъркате
  • Оставяте сместа да се поохлади
  • Разбийте яйцата със заквасената сметана
  • Добавете вече охладената шоколадово-бирена смес
  • Добавете предварително смесените сухи съставки
  • Разбъркайте хубаво
  • Намазнете и поръсете с какао 28-29см ринг за торта
  • Печете около 40-45 минути в предварително загрята на 175С фурна
  • Оставете блата да се поохолади, после го разрежете, защото ви трябват 2 блата 🙂

Ганаш:

  • Загрявате сметаната докато леко заври
  • Заливате с нея предварително натрошения шоколад и бъркате
  • Добавете и маслото, като продължавате да бъркате
  • Ако не се разтопи всичкият шоколад, сложете съда на водна баня
  • Бъркайте, бъркайте! Ще се получи красив, лъскав ганаш
  • Добавете уискито и отново разбъркайте
  • Оставете да се поохлади
  • Когато вече е достатъчно охладен, може да намажете долния блат
  • След което да захлупите с горния блат

Бейлис крем:

  • Маслото трябва да е на стайна температура, меко
  • Разбийте го със захарта, докато стане пухкаво
  • Добавете всичко останало и разбийте хубаво
  • Намажете вече сглобените блатове отвсякъде
  • Оставете да се охлажда

Тофи:

  • Сложете захарта, маслото и сметаната в тенджерка
  • Бъркайте постоянно, на средносилен котлон, докато сместа заври
  • Бъркайте поне 3-4 минути, докато сместа ври
  • Отстранете от котлона, добавете ванилията и солта
  • Разбъркайте и оставете малко да се охлади
  • Поръсете тортата най-отгоре, като най-лесно става с шприц, пош или лъжица – но недейте да мажете, тъй като масленият крем е твърде мек!

Готово! 🙂 Може да е грозно, ама си заслужава.

шоколадова торта с два вида вино, ганаш със сушени малини, и тофи-чийз-крем от карамелизиран бял шоколад с морска сол

Това със сигурност е най-дългото заглавие в блога до момента. Добавих няколко промени, които съм нанесъл в оранжево.

Тази торта я приготвях 2 дена и половина. Не че е задължително, но няколко от елементите са топли и е хубаво да се охладят, преди да се продължи нататък с останалите стъпки.

торта с вино
торта с вино

Споменах ли колко добре се връзва тази торта с вино? Особено с това червено вино, което едни прекрасни хора ми подариха – the coco (chocolate merlot). В него всъщност не е използван шоколад, нито какао – просто ароматите и вкусовете са такива, че това мерло има осезаемо опушен и шоколадов аромат.

Предполагам, че и с малиново вино би се вързала добре – все пак в самия блат има червено вино, а в сиропа за единия от блатовете съм използвал именно редукция от карамел и малиново вино. А в крема между блатовете има сушени малини…

Абе да, тортата се получи много добре. Бях я правил вече един път, само че тук добавих още няколко елемента, а и промених малко някои съставки, затова реших да я опиша наново – просто се получи по-хубава. Пък и, честно казано, заслужава да си има собствен блог-пост, толкова е добра!

слоеве
слоеве

Основните елементи на тортата са:

– блат с шоколад и червено вино
– сироп (редукция) от карамел и малиново вино
– ганаш от бял шоколад и сушени малини
– крем от карамелизиран бял шоколад и крем-сирене, с хималайска сол

А подредбата им е следната:

– Блатът се разрязва хоризонтално, за да се получат два еднакви блата.
– Долният блат се връща в ринга, след което се залива с вече охладената редукция.
След като престои така няколко часа, за да попие достатъчно добре, долният блат се намазва с още топлия ганаш от бял шоколад и сушени малини.
– Веднага се захлупва с горния блат.
– Горният блат се залива с редукцията и се оставя да се охлади хубаво.
– Горният блат се намазва с крема от карамелизиран бял шоколад и крем-сирене. Тъй като всичко се случва в ринг за торта, горният блат се покрива най-много с толкова крем, колкото стига да се запълни рингът до горния ръб.
– Тортата се оставя в хладилник, за да стегнат кремовете.
– Преди да се сервира, се вади от хладилника и внимателно се отстранява рингът,
– Реже се с гладък, остър нож, потопен в гореща вода.

Надолу следват продуктите и методите на приготовление на отделните елементи.

Продукти за блата:

в ринга
в ринга

– 250гр масло
– 1ч мусковадо
– 1ч мед
– 3 жълтъка
– 3 белтъка
– 2ч брашно
– 4 бр. ванилов пудинг за варене на Dr. Oetker
– 100гр натурален шоколад (ползвах Lindt 85%)
– 1/2ч какао
– 1 много плътно ристрето
– 1 бакпулвер
– 1чл сода за хляб
– 1чл сол (ползвах морска)
– 1/2чл канела
– 1/2чл джинджифил
– 1/2чл кардамон
– 1.5ч червено вино (тежко и таниново)

Приготовление на блата:

подравняване
подравняване

– Първо, брашното, пудингът, какаото, бакпулверът, содата, солта и подправките се пресяват 1-2 пъти и се оставят някъде в купа.
– Медът и мусковадото се изсипват в дълбока купа.
– Маслото се запържва до кафяво (beurre noisette), след което се изсипва при натрошения натурален шоколад. Бъркаме, за да се получи еднородна смес.
– Шоколадово-маслената смес се изсипва при меда и мусковадото. Бъркаме, за да хомогенизираме и тази нова смес. Вече би трябвало да мирише страхотно.
Добавя се ристретото.
– Бърка се, докато се смеси добре, и се оставя да се поохлади малко, за да не се пресекат яйцата.
– Като говорим за яйцата, разбийте белтъците на много твърд сняг и си ги дръжте подръка.
– Докато разбиваме шоколадово-маслено-сладката смес с миксер, добавяме един по един жълтъците.
– Сега добавяме на няколко пъти сухите съставки, като ги редуваме с червеното вино. Брашно – миксер – вино – миксер – брашно – миксер – вино – миксер – брашно… И т.н., докато всичкото брашно и всичкото вино са в кюпа.
– Ред е на белтъците. С хубава шпатула се загребва малко от белтъците и се добавя към тестото, като се бърка внимателно, докато се инкорпорира всичкият сняг. И така, на 3-4 пъти.
– Изсипете сместа в ринг за торта – най-добре дъното да е покрито с хартия за печене.
– Печете 45 минути на 165С, след което покривате ринга с хартия/вестник и печете още 15 минути на 150С.
– Извадете и оставете за 10-ина минути да се охлади, докато е още в ринга. И си дръжте ринга наблизо, защото, както посочих по-горе, той се използва докато не дойде време да се нареже тортата.
– Много е възможно блатът да се надуе отгоре (при мен стана и този път, и предния път) – ако това се получи, просто отстранете “купола” с нож, докато блатът е още топъл. Докато блатът е топъл, той е много пухкав и мек. Когато се охлади, стяга и става доста твърд. Затова е по-удобно да го разполовите, когато вече е охладен.

Продукти за редукцията:

малиново вино
малиново вино

– 750мл малиново вино
– 1ч бяла захар
– 1/4ч вода
– 3-4сл сладко от рози

Приготовление на редукцията:

– Изсипваме захарта равномерно на дъното на някакъв съд. Най-удобно е да е нещо със светло дъно, тъй като ще я карамелизираме и ще е добре да можем да наблюдаваме лесно промените в цвета. Добавяме водата и надуваме котлона на макс.

сиропиране
сиропиране

– Не бъркаме. Нека захарта да почне да се размеква, да се разтопи, да почне да бълбука и да се пени, след което започне да карамелизира. Ако потъмнява само в средата, просто използваме дръжката на тигана/съда и разклащаме/развъртаме, така че всичката захар вътре да се смеси равномерно.
– Целта ни е да постигнем кехлибарен цвят и да ни замирише хубаво на карамел. Колкото по-тъмен цвят добие захарта, толкова по-горчив и опушен ще е ароматът на карамела. Най-важното е да не се препече.

редукция
редукция

– Когато сме постигнали онзи карамел, който харесваме, изсипваме виното в съда. Може чаша по чаша. Първата чаша ще предизвика доста кипене и пáра, внимавайте!
– Оставяме на силен котлон, като разбъркваме редовно. В началото карамелизираната захар ще се втвърди, но после ще се разтвори.
– Оставяме сместа на котлона около час, като не забравяме да разбъркваме.
– В един момент, сместа ще е само на дъното на съда – ще се редуцира 3-4 пъти. Не само това, но и ще започне да кипи агресивно – това е моментът, в който намаляваме котлона на средно-силно (при мен – 7 от 9) и започваме да разбъркваме постоянно, като от време на време вдигаме от котлона, за да не прелее (наистина кипи много агресивно!).
– След около 5 минути борба, можем да прелеем редукцията в друг съд (вероятно ще е около 1-1.5чч като количество), да добавим сладкото и да разбъркаме, и да я оставим да се охлади хубаво.
– Когато е охладена, ще бъде с гъстотата на течен мед.
– С тази редукция се залива равномерно долният горният блат, като се оставя известно време, докато попие хубаво.

Продукти за малиновия ганаш:

малини и сметана
малини и сметана

– 100гр сушени малини
– 300гр колкото е възможно по-хубав бял шоколад (едвам намерих нещо, което не е Милка, а именно – белия шоколад на Карфур)
– 1/2ч течна сметана
– 125гр масло

 

 

 

Приготовление на малиновия ганаш:

– Първо, слагаме сушените малини в блендер/робот/чопър и ги смиламе колкото се може по-ситно.
– Слагаме сметаната и маслото в съдинка и ги загряваме, докато се разтопят.
– Добавяме сушените малини към сметаново-маслената смес, разбъркваме хубаво и позволяваме на сместа да поври малко.
– Заливаме натрошения бял шоколад с горещата сметаново-маслено-малинова смес и разбъркваме хубаво, докато всички парчета се разтопят и се получи хомогенна смес.
– Ганашът е готов. Сега с него заливаме долния блат, в който вече е попила редукцията от малиново вино и карамел.
– Веднага захлупваме с горния блат. Както споменах, всичко се случва в ринга за торта, така че нищо не се излива отстрани и тортата се построява лесно.

Продукти за крема от карамелизиран бял шоколад:

карамелизиран бял шоколад
карамелизиран бял шоколад

– 300гр от същия бял шоколад като по-горе
– 150мл течна сметана (около 2/3чч)
– 250гр масло
– 1 крем-сирене (примерно Филаделфия)
– кората на един лайм
– 1чл морска сол

 

 

 

 

 

Приготовление на крема от карамелизиран бял шоколад:

крем
крем

– Първо, взимаме по-широка тава, в която натрошаваме наситно белия шоколад.
– Фурната е загрята на около 130С.
– Слагаме тавата във фурната за около 10мин, след което с шпатула събираме разтопения шоколад, после го поразмесваме, след което отново го разстиламе равномерно.
– Това правим няколко пъти, като продължителността на запичането е между 5 и 10 минути, без да има някакво задължително времетраене.
– Наблюдаваме шоколадът да започне да става златист, после леко да порозовява, докато стигне до бронзов загар.
– Между всеки 2 запичания разбъркваме и отново разстиламе.
– Вероятно ще изсъхне и ще стане не-течен в някой момент. Не е проблем.
– Накрая, когато вече е достатъчно бронзов и мирише особено, го прехвърляме в купа, дори и да е на сухи трохи.
– В някакъв съд слагаме маслото и сметаната и ги загряваме, докато започнат да врат.
– С горещата сметаново-маслена смес заливаме карамелизирания шоколад и бъркаме хубаво, докато се получи еднородна смес.
– Оставяме да се поохлади, за да стегне поне малко.
– След това разбиваме с миксера, за да стане пухкав крем.
– Добавяме крем-сиренето и разбъркваме отново с миксера.
– Накрая добавяме кората от лайм и солта, като разбъркваме последно.
– Разстиламе крема върху горния блат, като запълваменай-много до горния ръб на ринга за торта (иначе би било трудно да извадим тортата от ринга при сервирането).
– Оставяме да се охлади в хладилник поне няколко часа.
– Накрая отстраняваме ринга, а тортата режем с гладък, остър нож, като между разрезите го потапяме в гореща вода.

писмо до сестра ми

Видях от Krasitta, та рекох и аз да се обадя на сестричето.

Здрасти, Нелке! Не че с теб не си пишем всеки ден, да си мрънкаме от респективните заобикалящи ни светове, ама пък друго си е да ти окна от блога, а? Даже и снимка на Гарфийлд ти обещах, та ето ти го, гада неден, така и не пожела да ме погледне в обектива.

Гарфийлд
Гарфийлд

Днес във фитнеса тренирах крака. По-скоро задник. По-точно горната задна част на краката, защото все още не мога да кажа, че имам задник. Но работя по въпроса!

След това реших, че ще приготвя един особен сладкиш, поради което ми се наложи да ида на пазар. (По-долу ще опиша и рецептата.) Скочих до Кауфланд и до Билла, че са ми най-близките големи магазини. Да знаеш, че асортиментът на шоколади е идентичен. Което ще рече, че в нито един от двата магазина няма хубав бял шоколад – само един единствен модел Милка, за която знаеш мнението ми.

Между другото, поведението на хората по улиците и по пътеките на големите магазини е идентично: кух поглед, магарешка целеустременост и тотално несъзнаване на присъствието на себеподобни. Ще кажеш, че по пътищата все пак има мигачи, а количките в магазините нямат, обачеее… Мигачите, в редките случаи, в които се използват за повече от равновесие, са дотолкова заявка за намерение за изпълнение на маневра, доколкото червената точка на челото на бъдещата жертва на някой талантлив assassin е заявка от страна на въпросния assassin за последващите събития.

Отплеснах се.

Приготвих velvet cake с beurre noisette, ванилов пудинг, мед, какао и червено вино (Мерло + Каберне). Отделно, подготвих маслен ганаш с карамелизиран бял шоколад и хималайска сол. И последно,

малиново вино
малиново вино

приготвих редукция от малиново вино и карамелизирана захар. Сега чакам всичко да се охлади и да стегне, защото утре трябва да разбия ганаша на крем, да омажа кейка с него, накрая да гарнирам с редукцията. И да разбера дали тия твърде много часове, отделени за тая чудесия, си заслужават.

Докато пазарувах, забелязах едно нещо, което се нарича “Балсамова подправка”. Нали съм хитър, обърнах да видя съставките – малко оцет, много захар и кво ли още не. Но да, хората се подвеждат, че си купуват балсамов оцет. По-забавно, обаче, е голямото, пластмасово шише, на което пише

напитка с вкус на
БЯЛО ВИНО

Забавно е как само последните две думи са позиционирани централно на етикета. Което пък ме подсети за радио рекламата, в която един глашатай крещи “БЯЛО САЛАМУРЕНО ОТ НАШАТА ВИТРИНА – САМО ЗА…” някви там незначителни пари. Забелязваш ли как пропуска думата “сирене”? Ама мене ми се чини, че тая елегантна синекдоха си е живо подвеждане!

Ениуей, аз да си напиша рецептата за странните неща, а?

Продукти за кейка:

– 250гр истинско масло
– 3/4чч мусковадо
– 3/4чч мед
– 3 яйца
– 2чч бяло брашно
– 1чч пудинг ванилия (ползвах 3х Dr. Oetker за варене)
– 1/2чч какао
– 1 бакпулвер
– 1чл сода
– 1чл сол (морска или хималайска)
– 1/2чл канела
– 1/2чл джинджифил
– 1/2чл кардамон
– 1.5чч червено вино

Продукти за ганаш от бял шоколад:

– 300гр бял шоколад
– 150мл течна сметана
– 250гр масло
– 1чл сол (морска или хималайска)

– 1 крем-сирене Филаделфия Оригинал (това е за крема от ганаша)

Продукти за редукция от малиново вино:

– 1 бутилка малиново вино (750мл)
– 1чч бяла захар
– 1/4чч вода

Това са продуктите – не са много, не са страшни.

Приготовление на кейка:

преди печене
преди печене

– Първо ще пресеем и смесим брашното, пудинга, какаото, содата, бакпулвера, солта и подправките, в голяма купа. След което ще ги пресеем още един път.
– После, ще приготвим beurre noisette (кафяво масло), а именно – ще запържим маслото в (светъл на цвят, за да се вижда по-добре) тиган, докато не започнат да се виждат ситни, кафяви частици и да ухае на карамел. Добре е да се поразбърква, защото е възможно точно в момента, в който се получи покафеняването, цялата смес да почне да се пени. Внимавайте, защото ако се забавите, ще се получи beurre noir (черно масло) което е друго.
– В дълбока купа, изсипете кафявата захар и меда, след което ги залейте с горещото кафяво масло и разбъркайте, да се разтворят.
– Междувременно, разбийте 3-те белтъка на много твърд сняг. Дръжте ги наблизо, след малко ще ви потрябват.
– Сега разбийте с миксера маслено-захарно-медната смес, докато се хомогенизира.
– Добавете 3 жълтъка, един по един, като постоянно разбивате с миксера.
– Тук вече е моментът да започнете да добавяте сухите съставки, като ги редувате с виното. На около 4 пъти добавяте всичките сухи съставки и всичкото червено вино. Брашно – вно – брашно – вино… И през цялото време разбивате с миксера.
– И накрая, хващате хубава силиконова шпатула (или лъжица, или каквото ви е най-удобно) и на 3-4 пъти добавяте белтъчния сняг към тестото, като след всяко добавяне разбърквате много хубаво, докато се хомогенизира сместа.
– Накрая покривате дъното на ринг за торта с хартия за печене (аз защипвам хартията с ринга), изливате сместа и слагате в предварително загрятата на 160С фурна.
– Печете поне 40 минути. Ако кейкът изглежда готов, но отвътре още е мокър, покрийте с хартия за печене (или с вестник) докато е във фурната, и печете още около 20 минути.

подравняване
подравняване

Моят кейк много се надигна, та ми се наложи да му отрежа купола, за да го изравня. Но пък стана много пухкав.

Приготовление на ганаша:

– По принцип, мислех да карамелизирам хубав бял шоколад, както препоръчва Йоана, но както писах по-горе, успях да намеря само Милка, а ме мързеше да обикалям повече магазини.
– Натроших наситно 3 шоколада. Покрих тавата с хартия за печене, разпределих равномерно шоколада и го сложих на нивото над средното във фурната, на около 130С.
– Пекох 10 минути, след което се опитах да разнеса шоколада, но вместо да се разтопи, той беше станал хрупкав. Натроших го с вилица и върнах във фурната за още 5 минути.
– После пак го омешах, после върнах във фурната за още 5-10 минути.
– Зависи от фурната и шоколада, но крайният цвят трябва да е карамелен. Ароматът също.
– Отделно, сложих 150мл течна сметана да заври и когато извадих шоколада от фурната, прехвърлих го в голяма купа и залях със сметаната.
– Разбърках хубаво, но тъй като шоколадът беше на хрупкави трохи, прибегнах до пасатора, за да се получи хомогенна, карамелена смес. Накрая се получи, де…
– Добавих 250гр масло на стайна температура (или малко по-топло – за да е мекичко) и разбих с миксера, докато всичко се хомогенизира.
– Като се поохлади малко, добавих солта и разбърках хубаво.

Приготовление на редукцията:

варим
варим

– Слагаме захарта и водата в съд със светъл цвят, за да можем да наблюдяваме карамелизирането.
– Котлонът на макс, телта за бъркане в ръка и… Разтопяваме, бъркаме, започва да ври… Накрая получаваме карамелен цвят и аромат. Внимаваме, че тук е лесно да изтървем и да изгорим захарта.
– Сипваме малиновото вино – 3 пъти колкото захарта. Внимание, ще има много пáра! След което изчакваме малко да се разтвори карамелът във виното и си бъркаме с телта.
– Нека поври малко на макс, след което намаляваме котлона (аз го сложих на 6 от 9) и на моменти поразбъркваме.
– Не засякох колко време си вреше, но беше готово, когато цялата смес се редуцира до 1 чаша. Интересно беше, че явно в момента, в който всичката вода се беше изпарила, сиропът (вече) започна да кипи и да се пени. Бърках го, оставих го да покипи няколко минути, след което го прелях в една чаша и го оставих да си се охлажда.

А утре следва…

Сглобяване на сладкиша:

– Самият кейк си е готов – охладен и подравнен.
– Ганашът трябва утре да е постегнал. Ако е с консистенцията на масло на стайна температура, ще го разбия за няколко минути с миксера, за да стане на крем. Ако се наложи, ще го позагрея малко, а може и да го комбинирам с Филаделфия – ще видя (и ще докладвам).
– Ще намажа кейка с крема от ганаша. След това ше поръся с редукцията.
– И така, сладкишът ще е готов за нарязване и изяждане.

EDIT:

слоеве
слоеве

Вече е утре. Ходих до магазина, да купя Филаделфия (добавих я горе в съставките). Редукцията от малиновото вино е с консистенцията на плътен, хладък мед. Като я видях, реших, че вместо да я ползвам като декорация върху крема, ще я използвам като слой от тортата. Разделих блата на 2 части и се постарах максимално равномерно да разпределя гъстото нещо върху долния блат, след което захлупих с горния.

После хванах миксера и разбих ганаша, който беше горе-долу с консистенцията на масло на стайна температура. След като се получи крем, добавих една Филаделфия и доразбих докато се получи хомогенен крем. Хванах една шпатулка и намазах хубаво тортата. В момента се охлажда.

торта
торта

А, да, от крема остана достатъчно, че да се сервира в малки десертни чашки с кафето на поне 4 човека 🙂 И е много вкусен – опитах го.

Сега чакам тортата да постои малко сглобена, да може редукцията и кремът да влеят (infuse?) допълнителни аромати на блата. Ще докладвам за крайния резултат.

ФИНАЛ:

парче
парче

Така. Тортата се получи страхотна. Много добра. Велика! От няколко места ми заявиха, че е по-вкусна от любимата ми торта от моркови (и най-вероятно от коледния ми сладкиш), което я прави едно от най-добрите ми попадения, заедно с доказано страхотните спайси снапс. Ако имате търпение, пробвайте 🙂

храна за ангели

Angel fooood
Angel fooood

Това братята американци го наричат angel food cake, а тук редовно можете да го срещнете под названието “пандишпан”. Само че не е!

Защо не е? Защото в класическата рецепта за пандишпан се използват не само разбити на сняг белтъци, но и разбитите на крем жълтъци. Докато в храната за ангели няма нито един жълтък.

Рецептата всъщност изобщо не е особено сложна, но за сметка на това е особено вкусна. Самият кейк е доста spongy – някак като бял, тежък и много фин дунапрен, с аромат на ванилия. Има класически рецепти, в които се използва за основа, която се сиропира,  после се затрупва с плодове, след това с яйчен крем, а накрая с разбита сметана. Става върховно!

Е, днес заложих на яйчен крем, а върху него – ганаш от черен шоколад със смлени сурови лешници.

И така, подробности:

Продукти:

– 1 чаша пресято бяло пшеничено брашно
– 1/4чл сол
– 12 белтъка на стайна температура
– 1чл лимонтузу
– 1 и 1/4 чаша кристална захар
– 4 ванилийки на прах

Приготовление:

Загрейте си фурната на 175 С.

Брашното, ванилията и солта са заедно, пресяти поне 1 път.

В широка и дълбока купа, бийте белтъците с миксер, на ниска скорост, докато станат на гъста пяна. После добавете лимонтузуто и продължете да разбивате, като малко по малко увеличавате скоростта на миксера. Когато станат на мек сняг, започнете малко по малко да добавяте захарта, докато продължавате да разбивате на максимална скорост, докато добавите всичката захар. Малко по малко, снегът ще е станал лъскав и твърд (меринг).

Сега идва единствената сложна част, а именно: с гумена (или пластмасова) шпатулка, разбърквате леко и внимателно снега, докато много внимателно и равномерно поръсвате брашното. Целта е брашното да бъде хубаво омесено, без да се получат бучки. Един от начините да се разбърква е като шпатулата влиза в средата на съда, после минава по дъното му в посока към външния ръб, накрая излиза по ръба, след което съдът се завърта леко и движението се повтаря. Така тестото се омешва съвсем отвсякъде (заради въртенето на съда), като движението на шпатулата вкарва допълнително въздух в сместа, докато равномерно разнася брашното.

И това е!

Сега хващате една от онези форми за кекс, дето имат конусче в средата (вж. горната снимка), особено ако е от тия, дето им се откача дъното, и внимателно разпределяте всичката смес във формата. Хубаво е да гледате да не останат мехурчета – използвайте шпатулата да ги прогоните и да загладите сместа.

После мятате във фурната и след около 40 минути вадите. Оставяте да се охлади във формата за 15-20 минути, след което вадите сладкиша и му правите каквото сте си наумили.

бяло и пухкаво
бяло и пухкаво

Както виждате от снимката, блатът е особено бял и пухкав, на докосване е леко гумен – нещо между фин дунапрен и memory foam 🙂

Аз му сложих един слой яйчен крем (какво друго да правя с 12 жълтъка!), а след като постегна – слой ганаш с млени лешници.

Яйченият крем не е особено сложен:

– 2ч пълномаслено мляко
– 2ч течна сметана
– 1ч захар
– 12 жълтъка
– 1 течна бутерванилия

Първо, разбийте си жълтиците с тел в голяма и дълбока купа. Сипете им и ванилийката. След това вземете дълбок и широк тиган, нетефлонов – защото първо в него се изсипва захарта и се карамелизира. Внимавайте да не изгори! В момента, в който усетите карамеления дъх, добавете сметаната и млякото. Захарта ще се втвърди рязко. Бъркайте лекичко, докато захарта се разтопи, а сместа заври. Когато заври – сваляте от котлона. Сега може да ви е полезен още един човек – единият бърка постоянно и упорито жълтъците с телта, а другият, с черпак, сипва внимателно врялата смес. Идеята е да не се пресекат жълтъците. След като всичко е смесено в голямата купа, връщате цялата смес в тигана и го слагате на тих огън (примерно 4 на 10-степенен котлон) и бъркате. Може и на по-висока температура, но рискувате да се пресекат жълтъците. Което не е страшно, де, ама може да искате гладък крем.

Бъркате с дървена лъжица поне 10, 15, а може и 20 минути, докато се получи гъст крем. Вие ще си го познаете – гъстотата е колкото на стандартно кексово тесто. Изсипете пак в някаква дълбока купа и охладете.

Ganache
Ganache

Междувременно можете да си приготвите ганаш:

– 1.5ч шоколад
– 1ч течна сметана

(Или колкото искате, но в същото съотношение)

Слагате сметаната да заври, а шоколада натрошавате наситно. Когато сметаната заври, изсипвате я върху шоколада и бъркате, бъркате, докато получите ганаш 🙂

Аз хванах 1ч сурови лешници и ги направих на пух и прах в кухненския робот, след което ги добавих в ганаша. Друг път пък му настъргвам кората на 1 портокал. Може да му се добавят и цели горски плодове – също много му отиват!

ганаш с лешници
ганаш с лешници

И така, можете да гарнирате всяко отделно парче от сладкиша с по малко от 2-та различни крема, вместо да се занимавате да го заливате и мажете 🙂 Казвам ви го от опит – аз се занимавах с омазването и просто няма смисъл.

Да ви е сладко!