Tag Archives: коледа

силен хляб

Коледно се хванах да спретна панфорте – буквално “силен хляб” – един много ароматен и екстремно сладък тоскански сладкиш с много подправки, ядки, мед и сушени плодове. Всъщност, първо щях да се откажа, но после @kido_bea просто не ми остави избор 🙂

Panforte – nutty, lumpy and insanely sweet

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Може би в моята версия прекалих с ядките и сушените плодове, освен това не натроших ядките, а ги оставих цели, но смятам, че десертът беше повече от успешен! И отново бих го приготвил 🙂

Продукти:

  • 100г белени бадеми
  • 100г лешници
  • 50г белен шамфъстък
  • 50г кедрови ядки
  • 1чч захаросан джинджифил
  • 1/2чч сушени череши
  • 1чч фурми
  • кората от 2 портокала
  • 1/4чл карамфил
  • 1/2чл индийско орехче
  • 1/4чл черен пипер
  • 1чл канела
  • 1/2чл кардамон
  • 1/2чл сол
  • 1чч брашно
  • 2/3чч мед
  • 2/3чч захар
  • 2сл кокосово масло

Приготовление:

  • Фурната на 150С
  • Запичаме половината от ядките във фурната за около 10-15 минути, докато замиришат на печени ядки (но преди да замиришат на изгорели ядки)
  • Смесваме печените и суровите ядки
  • Добавяме сушените плодове
  • (Може и ядките, и плодовете, да нарежем на по-дребни парченца)
  • Добавяме подправките, брашното, солта и омешваме всичко
  • Отделно, слагаме медът, захарта и кокосовото масло на средносилен котлон и бъркаме, докато получим хомогенна смес
  • Около 2 минути след като сместа заври, много бързо я изсипваме при останалите продукти
  • Смесваме много бързо, защото ще започне да стяга
  • Пресипваме в тавичка, покрита с хартия за печене
  • Слагаме във фурната
  • Печем около 40 минути
  • Като извадим сладкиша, оставяме да се охлади поне 30 минути
  • Обръщаме го, отлепваме хартията и оставяме да се доохлади
  • Режем или чупим на малки или тънки парчета, защото нещото е твърдо, дъвчащо и безумно сладко 🙂

 

шоколадов сладкиш с червено вино и фурми

Chocolate Glühwein Date Cake

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Не бях сигурен точно как да кръстя този сладкиш. Той има вкуса и аромата на греяно вино и джинджифилови курабии, има парченца шоколад, фурми, портокал…

Може би е най-вкусният сладкиш, който съм приготвял до момента. И определено е доста коледен.

А най-хубавото е, че е лесен.

Списъкът с продуктите може да изглежда дълъг, но това е само привидно. Реално основата е масло, захар, брашно, яйца, какао и вино. И подправки. И портокал… И… фурми.

Продукти:

  • 250гр масло
  • 250гр захар (използвах мусковадо)
  • 4 яйца
  • 250-300гр брашно
  • 1чл сол
  • 1 бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1/2чч какао
  • 1/2чл бахар
  • 3чл канела
  • 2чл джинджифил на прах
  • 1/2чл млян черен пипер
  • 1чч червено вино
  • 1/2чч портокалов/мандаринов фреш
  • кората на 2 портокала
  • кората на 2 мандарини
  • 1/4чч коняк (използвах Метакса, а един път ползвах и уиски)
  • 200гр наситнени фурми
  • 100-200гр натрошен черен шоколад (използвах 85% Lindt)

 

Piece of cake

A photo posted by @batevera on

 

Приготовление:

  • Загрейте си фурната на 175С и пригответе съд за печене – аз използвах обикновен ринг за торта.
  • В един съд комбинирайте сухите елементи – брашното, какаото, солта, бакпулвера, подправките.
  • В друг съд комбинирайте течностите – виното, портокаловия фреш, коняка, както и настърганите кори на портокалите и мандарините.
  • А в най-големия съд сложете мекото масло и захарта и разбивайте с миксера около 5 минути, докато се получи кремообразна смес.
  • Едно по едно добавете яйцата, като продължавате да бъркате с миксера.
  • След това, добавете 1/3 от течната смес, после 1/3 от сухата смес, после другата 1/3 от течната, другата 1/3 от сухата…
  • Накрая добавете наситнените фурми и натрошения шоколад и разбъркайте с шпатула.
  • Намазнете тавичката, след което обилно я поръсете с какао и го разнесете навсякъде.
  • Изсипете сместа в тавичката и печете около 55-60мин.
  • Имайте предвид, че заради фурмите, кексът ще бъде доста сочен като го разрежете – знайте, че това не е дефект, а ефект 🙂

Обещавам ви, че ще искате да го правите и друг път!

P.S.

Това нещо може да се гарнира с ганаш от бял шоколад и вино. Аз пробвах с червено вино, @napogua тества с розе, а, разбира се, може и с бяло.  С червено ще бъде по-тежко и малко по-особен цвят, както се сещате.

Как се приготвя този ганаш?

  • Натрошавате 400гр бял шоколад и слагате в купа.
  • Сипвате 120мл вино и 60мл течна сметана в съд и загрявате, докато леко заври.
  • Заливате шоколада с горещата течност.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Добавяте 60гр масло.
  • Омешвате докато се хомогенизира.
  • Охлаждате.

Моят вариант изглеждаше така:

With white chocolate red wine ganache

A photo posted by muiiio Blank (@muiiio) on

 

Аз използвах само 300гр шоколад, затова не стегна достатъчно. А снимката е толкова грозна, защото просто пльоснах някакво количество ганаш върху сладкиша и дори не се постарах 🙂

Снощи приготвих вариант с Ганаш номер 2 – с нормален (небял) шоколад, кора от мандарина и айриш кофи. Много вкусен!

-400гр шоколад
-250гр течна сметана
-60гр масло
-настърганата кора от 3 едри мандарини
-капачка уиски
-лъжичка разтворимо кафе

Tangerine zest Irish coffee ganache

A video posted by muiiio Blank (@muiiio) on

Сложете сметаната и кората от мандарините на котлона и бъркайте постоянно. Като заври – махнете от котлона и залейте предварително натрошения наситни шоколад. Оставете 2-3 минути, после бъркайте, докато се получи равномерна смес. Добавете кафето, маслото и уискито и разбъркайте хубаво. Ако случайно не се разтопи всичкия шоколад, може да сложите купата на водна баня и да бъркате, докато изчезнат всички бучки.

Много добре се получава в комбинация с втория ганаш!

спайси снапс

Така де, в българския просто няма правилна дума за spicy. Подправени, пикантни, ароматни, но всичко накуп. А снапс – това са бисквитки тип крекери, но мааалко по-пръхкави, може би.

снапс
снапс

И така, това е моя експериментална вариация на коледните джинджифилови курабийки. След като се получи първата партида, установих, че се нуждаят от някакъв мек цитрус, иначе бяха твърде спайси. Затова реших да експериментирам и със солен карамел, като го направя без сметана, но с портокал.

Получиха се жестоки!

Тестото е по-скоро маслено, но не баш – има и яйца. Имайте предвид, че тази рецепта ме завърза за кухнята за няколко часа, защото се получиха над 200 бройки. Трябва да отбележа, че се получиха толкова много, при тесто, разточено до дебелина 2-5мм и форма за сладки с диаметър около 3см.

размери
размери

Също така, установих, че крайният размер на снапсовете е функция на дебелината на тестото. Когато тестото беше с дебелина около 2мм, снапсовете не се надуваха изобщо и ставаха малко по-тъмни и много по-хрупкави. Когато пък беше с дебелина 3.5-5мм, тогава крайният им размер беше поне 4см, бяха малко по-дебели и по-пръхкави.

Също така, ще опиша тофито (соления карамел) както аз го направих – процесът е малко по-времеемък, защото първо карамелът ми кристализира и се втвърди, след което успях чрез 1-2 допълнителни стъпки да постигна необходимата консистенция.

И така…

Продукти за курабийките:

– 5.5ч брашно
– 2чл сода за хляб
– 3чл по-едричка морска сол
– 4чл джинджифил
– 4чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1чл звездовиден анасон
– 1чл черен пипер
– 2чл кориандър
– 2чл кардамон
– 1чл какао
– 2 прахчета ванилия
– 125гр масло
– 1/2ч орехово олио
– 1ч бяла кристална захар
– 1 неплътна чаша захар мусковадо
– 1ч мед
– 2 яйца

Приготвяне на курабийките:

тесто
тесто

– В някакъв съд комбинираме и омешваме брашното, содата, солта, подправките.
– В по-голям съд разбиваме с миксер захарта, мусковадото, олиото, меда и маслото (размекнато или разтопено), докато стане плътна смес.
– Добавяме едно по едно яйцата, с постоянно бъркане.
– Добавяме сухите продукти на 4 пъти, като 3-тия път може да се наложи да сменим накрайниците на миксера със спиралните бъркалки за тесто, а 4-тия път може да се наложи да довършим на ръка.
– Когато всички продукти са хубаво омешани, може да поразмесим тестото на ръка още малко, след което го покриваме плътно с фолио и го оставяме да се охлади поне 2 часа. Може и 24 🙂

формички
формички

– След това, набрашняваме гладка повърхност, слагаме тестото върху нея и го разточваме – трябва да се получи 2 до 5мм дебел лист.
– Фурната ни е загрята на 175С.
– Набрашняваме леко и отгоре, вече разточеното тесто.
– С избраната формичка изрязваме курабийки от тестото, подреждаме ги в тавичка, покрита с хартия за печене, и печем 8-9 минути.
– Когато сме нарязали цялото тесто, събираме изрезките, омесваме нова топка и разстиламе на нов лист.
– Изваждаме изпечените курабийки и оставяме да се охлаждат.
– Когато се охладят, капваме по колкото преценим карамел (описан по-долу) върху долната страна на курабийките и оставяме отново да се охлади, докато стегне карамелът.

– Препоръчително е курабийките поне да пренощуват – както повечето тестени изделия, ще бъдат по-вкусни на другия ден.

Продукти за солен карамел (тофи) с портокал:

солен карамел с портокал
солен карамел с портокал

– 1ч захар
– 1/2ч мед
– 1/4ч вода
– 250гр масло
– 2чл по-едричка морска сол
– 1/2 течна бутер-ванилия (Dr. Oetker)
– кората и сокът на 1 портокал

Приготовление на соления карамел:

– Захарта и водата се сипват заедно в съд. Съдът е най-добре да е стоманен, с дебело дъно, но задължително да не е тефлонов!
– Загрява се котлонът на средна-към-висока степен (примерно 7 от 9) и с тел леко се разбърква от време на време.
– Сместа започва да ври и да се пени – тогава най-добре да не се бърка повече.
– Междувременно, 1/2 от маслото се разтопява, като към него се добавят портокаловите кори.

снапс и карамел
снапс и карамел

– Когато сместа добие карамелен аромат и тъмнокехлибарен цвят, добавяте маслото с портокаловите кори и разбърквате хубаво. Махате от огъян.
– Добавяте солта и ванилията и доразбърквате.
– При мен тази смес кристализира и след като малко се охлади, направо се втвърди.
– Добавяте сока от портокала и разбивате бучките, така че да се получи колкото се може по-хомогенна смес.
– Връщате на огъня, но вече на средна-към-ниска степен (4 от 9) и бъркате хубаво.
– Когато започне да ври, бъркате още около минута, след което добавяте другата 1/2 от маслото.
– Оставяте да поври още до минута и сваляте от котлона.
– Бъркате постоянно за 3-4 минути.
– Добавяте 1/2ч мед.
– Бъркате, бъркате, бъркате…
– Оставяте да се охлажда.

две половини
две половини

Когато карамелът вече е по-гъст от мед, можете да подредите курабийките с долната страна нагоре (поне аз прецених, че така е по-смислено) и да им капнете по малко от портокаловото тофи. След което ги оставете поне няколко часа, или до следващия ден. Просто нямате представа колко по-вкусни стават, след като са престояли! А на другия ден можете да ги слепите 2 по 2 – стига да не е лято (т.е. температурите да са твърде високи), карамелът стяга до перфектната консистенция. Но наистина не мисля, че това са удачни бисквити за лятото.

Да ви е сладко и ароматно! 🙂

пикантен коледен сладкиш

Някои хора поемат риск, като се хвърлят от високи скали с парапланери. Други предприемат рискови инвестиции. Трети се гмуркат надълбоко и дразнят разни змиорки. Четвърти се лутат из пещерни лабиринти…

Аз?

Аз правя Пикантен Коледен Сладкиш с моркови, черен пипер и шафран. И доста други неща.

пикантна коледа
пикантна коледа

Разбира се, както може да се предполага, рецептата е изцяло изградена върху любимата ми торта от моркови, просто с още добавени неща, като например 1 банан, 1/2 ананас, розов пипер и… абе долу си пише всичко.

Въпреки че сестра ми (ехо, Нелке!) ме заяде, че цяла вечер си се кефя на тортата, все пак съм доволен от резултата. Даже чичо ми заяви, че трябва да отворя сладкарница! (Това звучи като лафчето на Киприн “and mom says I’m a catch.”)

Тук трябва да включа едно важно уточнение: долуописаните продукти стигат за 3 стандартни блата, с уточнението, че използвах най-обикновени рингове за кейк, каквито има в повечето големи хранителни магазини (не им знам размера, но май са стандартни). Та, ако искате само 1 торта, предлагам да делите всичко на 3, или да импровизирате 🙂

Ще разделя продуктите на няколко категории, за по-удобно:

Мокра смес:

– 5 яйца
– 1ч орехово олио
– 1ч кафява захар
– 1ч мед
– 1 двойно късо еспресо
– 1 шот амарето
– 1 шот водка Nemiroff Honey-Pepper

Плодова смес:

плодове
плодове

– 1ч настъргани моркови*
– 1ч настъргана ябълка*
– 1/2 настърган ананас
– 1ч настъргана тиква*
– 1 настърган/смачкан банан
– кората на 1 лимон
– кората на 1 портокал
– кората на 2 мандарини
– 1ч златни стафиди
– 1ч сушени червени боровинки
– 1/2ч ситно настърган джинджифил
– може да понесе още разни сушени плодове

Суха смес:

– 2ч пълнозърнесто брашно
– 1ч грис
– 1ч овесени ядки
– 1ч кокосови стърготини
– 3чл средно-едра морска сол
– 2чл бакпулвер
– 2чл сода

Смес ядки:

ядки
ядки

– 1ч печени орехи **
– 1ч печени солени бадеми**
– 1ч печени лешници**

Смес подправки:
тук става интересно

– 2 шушулки ванилия
– 3чл канела
– 2чл индийско орехче
– 1/3чл карамфил
– 1/2чл бахар
– 1/2чл кардамон
– 1/2чл кориандър
– 1/2чл шафран
– 1чл звездовиден анасон
– 1/3ч счукани на едро какаови зърна

подправки
подправки

– 1чл фенел (резене, див копър)
– 2чл сушена мента
– 1чл смлян розов пипер
– 1/2чл черен пипер
– 1/2чл люто чили
– може да се добавят и 1-2сл сладък корен

Продукти за крема:

– 2х250гр масло
– 6 кутийки обикновена Philadelphia
– 1 течна бутер-ванилия Dr. Oetker
– 2ч пудра захар
– сокът на 1 лимон
– кората на 1 лимон

Това са продуктите. По-страшни са от самото приготовление – то реално се свежда до хубаво омешване на всичко и печене във фурната.

Приготовление:

– Омешваме продуктите от списък Суха смес.
– Приготвяме и омешваме продуктите от списък Плодова смес.
* Тук е звездичката за плодовете – настъргваме ги 50% едро и 50% ситно ренде.
– Към сухата смес добавяме и всички продукти от Смес подправки.
– Разбиваме всички продукти от списък Мокра смес.
– Към Мокра смес добавяме Плодова смес и разбъркваме хубаво.
** Тук са звездичките за ядките – натрошаваме ги на едро, даже някои е хубаво да си останат цели.
– Към Мокра + Плодова добавяме Смес ядки и мешаме хубаво.
– Добавяме Суха смес към всичко останало – тук вече бърках с ръце, тъй като количеството смес беше около 3 пъти повече от това, което очаквах и миксерът не ми вършеше много работа.

малка тавичка
малка тавичка

– Покриваме 3 стандартни кръгли тавички за блат/торта с хартия за печене (или пък 2 големи, или 1 огромна, или просто правим по-малко тесто, МИХАИЛЕ!), разпределяме тестото в тях и печем на 170 градуса поне 40, но може и до 60 минути.
*** Тия звездички са за печенето и си ги измислих току-що – аз пекох 2 от формите едновременно (а 3-тата беше по-малка и пекох отделно), на 2 нива, на вентилатор, което отне 60 минути, като на 30-тата минута размених горната и долната форма (иначе горната щеше да се препече отгоре, но да остане сурова отвътре).

големи тави
големи тави

– Като извадим изпечените блатове, оставяме ги да се охладят хубаво, преди да ги извадим.
– Когато са хубаво охладени, разрязваме ги хоризонтално с вълнист (?) нож (не толкова назъбен, колкото навълнен, по-малко раздробява тестото).

– Докато се доохлаждат блатовете, разбиваме продуктите за крема.
**** И тези ги измислих сега – количеството крем е доста голямо, затова или вземете предвид по-големшък съд, или го пригответе на партиди.

наслояване
наслояване

– И тъй, размазваме около 1/2 от крема, определен за всяка торта, върху долния блат, после захлупваме с горния блат, после намазваме отгоре с останалата 1/2 от крема.
– Оставяме тортата да попрестои, най-вкусна е като са минали поне няколко часа.

Да ви е сладко/пикантно/кисело и ароматно!

крем
крем

 

торти
торти

чудесо

Чакаш ли своето чудесо?

На Коледа, казват, се случват чудеса. Някои го казват; други се подиграват – “Ха! Чудеса! Е те таково животно нема!”.

Може би е въпрос на вяра.

За пореден път ще кажа: вяра != религия

Вярата е дълбоко индивидуално, интимно усещане. Тя е потенциал, желание за познание, надежда, доверие, въображение, спокойствие. Тя е онова нещо, което ни позволява да се чувстваме спокойни, че не всичко в живота ни зависи от самите нас; снема част от отговорността от собствените ни плещи. Тя е нашият личен довереник, душеприказчик, психоаналитик – дори тайните, които не бихме споделили с най-добрите си приятели, с най-близките си същества, дори тях бихме изповядали на онова, в което вярваме; защото вярата е вътре в нас, без значение към какво е насочена; защото това е изповед пред себе си.

Хващам се на бас, че всеки е вярващ. Един вярва в Бог; друг вярва в постигането на една-едничка цел; трети вярва в човешката доброта; четвърти вярва, че слънцето ще изгрее и утре; пети вярва, че ще открие Хигс бозона; шести вярва в Струнната теория; седми вярва в Дядо Коледа; осми вярва в интелигентните блондинки…

А защо чудесата са свързани с вярата?

Защото когато вярваш в нещо, ти не само си убеден, че то съществува (или ще се случи, или ще се сбъдне); ти живееш живота си така, че да създадеш предпоставки за това, в което вярваш.

Вярваш ли в себе си?

Да?

Тогава бъди своето собствено чудесо!