Category Archives: muiiioвщини

палачинки с банан, кокос и кисело мляко

Те не са нищо необичайно, приличат на всички други “американски” палачинки, ама хем снимката се получи готина, хем много ми допаднаха като аромат и текстура, затова реших да споделя 🙂

Banana-coconut-yogurt pancakes

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Продукти:

  • 3 яйца
  • 1 голям, добре узрял банан
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 25г кокосови стърготини
  • 4-5сл брашно
  • 2-3сл олио
  • 1/2сл захар
  • 1чл бакпулвер
  • 1/4чл ванилия
  • 1/2чл сол

Приготовление:

Разбивате яйцата, олиото, захарта и киселото мляко. Смачквате банана на каша и го добавяте към сместа. Накрая добавяте всички останали съставки, разбърквате хубаво до хомогенност и оставяте сместа да постои 10-20 минути в хладилника. Имайте предвид, че сместа трябва да е по-гъста от обикновена смес за палачинки, но по-рядка от кексово тесто.

Междувременно, сложете тигана да се загрява – аз използвах степен 6 от 9. Приготвяте си малко масло, като преди всяка палачинка просто леко намазнявате тигана.

Изсипвате 1/2 черпак във вече нагорещения тиган. Обръщате палачинката след околло минута. Обикновено долната страна е готова, когато горната вече не изглежда течна. Другата страна е готова след още минута. 

Толкоз! 🙂

Да ви е сладко!

кекс от боклук

Заглавието е ле-е-еко хиперболизирано, да си знаете. Няма точно боклук в тоя кекс. Не съм събирал безразборни отпадъци от кофите, нито съм вадил нещо вече изхвърлено от кошчето под мивката.

screenshot_72

Всъщност, просто се озовах в ситуация, в която някой си беше правил сок с една от онези високоскоростни, много мощни сокоизстисквачки, след които остава някаква гъста, неапетитна, плодова каша.

Е, тази каша е нашият “боклук” 🙂 В случая, кашата съдържаше остатъците от джинджифил, ябълка, морков, портокал и грейпфрут. Бих ви я снимал, само че се сетих да пиша след като приготвих нещото.

А защо реших да приготвям сладкиш от боклук?

Защото въпросната каша съдържа твърде много смислени неща. Сокът, който изцеждаме от плодовете, далеч не е всичко, с което те са полезни за нас. Най-малко, всичките влакнини (познати още като фибри) остават в тази каша, която много често сокопиющите просто изхвърлят.

Въпреки че аз самият не долюбвам плодовете (с малки и редки изключения), все пак съм убеден, че най-добрият начин да се консумира един плод е в неговата цялост. Може би без разните семки, костилки и дръжки. Но когато все пак сме поставени пред ситуация тип сок-и-каша, можем поне някак да оползотворим и двете.

И така, какво ни е нужно?

Продукти:

  • 1чч боклук/каша
  • 1чч овесени ядки
  • 1чч пълнозърнесто брашно
  • 1/2чч кафява захар
  • 1/4чч мазнина (масло, олио, мас…)
  • 1/4чч кисело мляко
  • 3 яйца
  • ванилия
  • канела
  • джинджифил (освен ако вече няма в кашата)
  • индийско орехче
  • други подправки по желание (бахар, карамфил, анасон, резене, сещате се)
  • 1 пакетче бакпулвер
  • 1чл сода
  • 1чл сол
  • разни екстри по желание (орехи, стафиди, портокалови корички, парченца шоколад, локум, знам ли…)

Приготовление:

  • Най-напред, фурната на 175С
  • Яйцата, мазнината и захарта се разбиват заедно
  • Добавят се кашата и киселото мляко и омешваме до хомогенизиране
  • Добавяме овеса, брашното, бакпулвера, содата, солта и подправките
  • Омешвваме докато се получи що-годе еднотипна каша
  • Ако кашата е прекалено гъста – добавяме кисело мляко
  • Ако кашата е прекалено рядка – добавяме брашно
  • Ако имаме разни екстри, добавяме ги и омешваме за последно
  • Намазваме тавата с мазнина, поръсваме с брашно
  • Изсипваме сместа в тавата и печем около 60 минути
  • Ако в някой момент преценим, че горната част е достатъчно изпечена, включваме фурната само на долно печене, или покриваме сладкиша с вестник и оставяме да се допече

Този кекс не бухва много и не става супер пухкав. Не е прекалено сладък и е сравнително тежък. Много е ароматен, а и заради съставките си съдържа страшно много фибри. А това е добре 🙂

ох, на баба пандишпанчето! (и още – целувки, прасковки, матча и кокос)

Моята баба, за която сигурно на всеки съм разказвал, си има една дуракоустойчива рецепта за пандишпан, като любимата ѝ вариация е с праскова. За разлика от други пандишпанести рецепти и за разлика от моята рецепта за angel food, тази е лесна, бърза, удобна, low maintenance, и направо универсална!

Peach Sponge Cake waiting for Bavarian Cream and a Pavlova top

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

В този конкретен текст ще опиша 3 рецепти. Добре де, 2 и половина, защото две от тях реално са вариации на пандишпана на Баби. Третата е рецепта за Павлова – или с други думи, гигантска целувка, крехка и хрупкава отвън, мека отвътре, гарнирана с плодове по избор. И всъщност единия пандишпан и въпросната Павлова ги комбинирах в нещо, което може да се казва единствено и само Пандишпавлова.

Ха ха ха! 🙂

Нека започнем с основните съставки за пандишпана:

  • 4 яйца
  • 1чч бяла захар
  • 1чч брашно

Et voila! Чаените чаши са по 240мл – или това, което Баби нарича “канчета”.

Приготовлението на пандишпана изисква наличието на стоящ миксер (хелло, Моника!), или поне хубав ръчен миксер, или в най-лошия случай – тел за разбиване и човек с невероятна сила и издържливост (защото аз не бих могъл да разбивам толкова време с тел, без да ми се откачи ръката).

  • Фурната на 175С
  • Яйцата в купата на миксера
  • Миксираме първо 2-3 минути на средна, а после 4-5 минути на висока скорост, докато яйцата се превърнат в кремообразна пяна
  • Добавяме захарта лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
  • Сместа ще стане значително по-гъста и кремообразна
  • Добавяме брашното лъжица по лъжица, лека-полека, докато продължаваме да разбиваме
  • (Към брашното можем да добавим нещо за допълнителен цвят и вкус – примерно 2-3сл матча, или какао, ванилия, или някакъв друг шарен и ароматен прахоляк – като за всяка лъжица добавен прахоляк намаляваме брашното пак с толкова)
  • Сместа ще стане значително по-лепкава
  • Намазваме обилно с масло тавата, в която ще печем
  • (Върху маслото можем да сложим нещо, ако искаме блатът да съдържа допълнителни елементи – примерно, резени праскова, или няколко супени лъжици кокос – след което наръсваме и 2-3сл захар)
  • Изсипваме сместа
  • Печем 30-40 минути
  • Готово!

Благодарение на скобите по-горе, това реално са поне 3 рецепти – за обикновен пандишпан, за пандишпан с матча и кокос, и за пандишпан с праскови 🙂

Matcha Sponge Cake with Caramelized Coconut Crust

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

След като имаме готов и охладен пандишпан, можем да го гарнираме с някакъв крем – примерно баварски, сладкарски, или проста бита сметана – след което да го захлупим с гигантска целувка.

Аз се опитах да направя баварски крем, но явно не ми беше ден – пресякоха се жълтъците, сметаната отказа да се сгъсти при разбиването… След 10 минути борба с миксера се предадох, изсипах все още рядката сметана в тенджерка, подварих я и изсипах един ванилов пудинг на Dr. Oetker, който спаси положението – нямах време за още един опит с баварски крем.

Та, пандишпанът вече е охладен и намацан с някакъв крем, време е да приготвим една Павлова:

  • 4 белтъка
  • 1чч захар
  • 1чл нишесте или брашно
  • 1чл ябълков оцет
  • ванилия (използвах течна на Dr. Oetker)

Приготовлението е почти същото като на пандишпана:

  • Фурната на 120С
  • Разбиваме белтъците в миксера, първо на средна скорост, после на висока, докато се получи много гъст сняг
  • Нишестето, оцета и ванилията разбъркваме, докато се получи кашичка
  • Добавяме захарта бавно, лъжица по лъжица, като редуваме захар – кашичка – захар – кашичка
  • След малко сместа трябва да е много, много гъста – ще се изненадате колко плътен и твърд сняг се получава
  • Покривате тавата с хартия за печене
  • Върху хартията с лъжица (а може и с пош или шприц) разпределяте равномерно готовата смес
  • Печете час и половина
  • Крайният резултат е голяма целувка, която отвън е крехка и хрупкава, а отвътре – мека и леко дъвчаща

14647217_10154415634552254_191532174_o

В моя случай, голямата целувка беше с размера на пандишпановия блат. Така се получи една Пандишпавлова с ванилов крем и праскови 🙂

портокал-шоколадова бомба с Daro

За първи път гостувам някъде под някаква форма. Беше много интересно, защото досега не съм стъпвал в истинска кухня на истински шеф, още по-малко в истинско заведение!

Портокал-шоколадова бомба – тази седмица при @daro.sofia

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Daro e едно много приятно местенце в центъра на София, което има точно онзи дух, който толкова много ми липсва откак работя в Младост 4. Духът на европейски град с история, с характер… Нали знаете, където човек би се разхождал сутрин, и да му замирише на кафе и сладкиши…

But I digress!

Daro ме покани (така де, Дарин Стойков ме покани) да приготвим заедно нещо, което е типично “муйовско”. Известно време не можах да измисля какво точно, но на Дарин му хрумна, че един супершоколадов сладкиш с цял портокал звучи чудесно. Даже предложи да го направим тройношоколадов, при това с 3 различни вида шоколад – горчиво шоколадово тесто, парченца бял шоколад, залято с ганаш от фин млечен шоколад…

Аз предложих да комбинираме портокаловата основа с концепцията за Mississippi Mud Cake, за да се получи един наистина сочен, разнообразен, разхвърлян, но много вкусен сладкиш! Дарин е професионалист с богат опит, затова лесно успя да измисли как да завършим сладкиша по такъв начин, че да бъде балансиран и интересен:

Върху портокалово-шоколадовата основа – солен карамел.
Върху карамела – карамелизирани лешници.
Върху лешниците – италиански меринг.
Върху меринга – шоколадови трохи.
Най-отгоре – ганаш от млечен шоколад!

След като приключихме, опитахме нещото, за да сме сигурни, че си заслужава.

Определено си заслужаваше!

Трябва да вметна, че Дарин ме научи на няколко неща, едно от които е как да правя италиански меринг (на водна баня, за да се сготвят белтъците) и как да карамелизирам ядки (въпросните лешници, които той измисли за рецептата, са най-приятната изненада за небцето в този сладкиш!).

Така че, ако тази седмица минавате покрай Ангел Кънчев – заповядайте в Daro, където можете да опитате нашето съвместно произведение!

торта от кал

Или по-точно, Mississippi Mud Cake 🙂

Твърди се, че сладкишът се казва така, защото не е никак спретнат и изглежда като купчина кал от бреговете на Мисисипи.

Mississippi Mud Cake

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Той си няма конкретна рецепта – то е по-скоро категория десерти, които винаги представляват силно шоколадов сладкиш, плътен и влажен, покрит с няколко допълнителни слоя и сиропа по избор.

Декадентска работа!

Най-долният слой – условно ще го наречем блат – е нещо подобно на брауни: лътно и шоколадово, тежко и глетаво.

Върху него – солен карамел.

След това, кръгчета банан.

Отгоре – натрошени орехи.

Накрая – разтопен шоколад с уиски.

Вместо (или около) банана, щях да сложа и мини маршмелоус, но не открих навреме. Честно казано, те щяха да са по-скоро за фасон, отколкото за вкус… Но от друга страна, текстурата им си заслужава 🙂

Според мен си заслужава човек да експериментира, особено ако има любими комбинации с шоколад – били те фъстъци, ягоди, бисквити или даже натрошени солети!

Продукти:

  • ЗА БЛАТА
  • 2чч кафява захар
  • 1/2чл сол
  • 2чч брашно
  • 100г тъмен шоколад (използвах 80%)
  • 125г масло
  • 1/2чч какао
  • 1/4чч вода
  • 2 яйца
  • бакпулвер
  • 1/2чч течна сметана
  • ванилия
  • ЗА КАРАМЕЛА
  • 1чч кафява захар
  • 1/2чч течна сметана
  • 50г масло
  • 100г бял шоколад
  • 1/2чл сол
  • ванилия
  • ЗА РАЗТОПЕНИЯ ШОКОЛАД
  • 50г масло
  • 200г млечен шоколад
  • 3сл какао
  • 6сл сметана
  • 1чч кафява захар
  • 50мл ром
  • И СЪЩО
  • 2-3 банана
  • 300-400г орехи

Mud

A post shared by muiiio Blank (@muiiio) on

Приготовление:

  • БЛАТ
  • Загрейте си фурната на 175С
  • В тенджерка сложете заедно водата, маслото, тъмния шоколад и захарта
  • Бъркайте постоянно, докато сместа се хомогенизира и заври леко
  • В голяма купа изсипете брашното, солта и какаото
  • Изсипете горещата смес към сухата смес и разбъркайте хубаво – ще стане много гъсто
  • Отделно разбийте яйцата, сметаната, бакпулвера и ванилията
  • Добавете към гъстата смес – бавно и с постоянно бъркане
  • Ако тестото ви се струва твърде гъсто, разредете с малко сметана
  • Ако ви се струва твърде рядко, може да му ръснете малко брашно
  • Трябва да е като гъсто кексово тесто
  • Намазнете по-дълбока правоъгълна тава и поръсете обилно с какао
  • Изсипете сместа в тавата и печете по средата на фурната за 30-40 минути
  • Не използвайте клечка за зъби да проверявате, защото блатът трябва да е влажен
  • Охладете
  • КАРАМЕЛ
  • Изсипете маслото, сметаната и кафявата захар в тенджерка
  • Бъркайте постоянно, докато сместа заври – нека поври няколко минути, за да се сгъсти хубаво
  • Добавете белия шоколад и бъркайте постоянно, докато се разтопи
  • Добавете ванилията и солта
  • Залейте блата директно с карамела
  • Нарежете банани на кръгчета и подредете плътно отгоре
  • Поръсете с едро натрошени орехи
  • Охладете
  • РАЗТОПЕН ШОКОЛАД
  • Изсипвате всичко, освен рома, в тенджерка и бъркате постоянно
  • Нека поври малко, за да се сгъсти, особено ако сте ползвали по-течна сметана
  • Добавете рома и разбъркайте още малко
  • Излейте разтопения шоколад върху орехите (които са върху бананите, които са върху карамела, който е върху блата)
  • Охладете поне малко…
  • Яжте – директно от тавата също е вариант

Ще приключим със снимката на @batevera – мисля, че всички снимки на сладкиша успешно доказват произхода на името му 🙂

Mississippi Mud cake #nomnomnom

A post shared by Vera Simeonova (@batevera) on

Тежо, тежко! 🙂